不瞞大家說，我最喜歡吃的就是汆丸子，對於這道菜，也進行研究過，丸子的調製方法，和輔料配比，都是有講究的，並不是隨意添加，平常除了豬肉能汆，雞肉、魚肉、牛肉、羊肉，都能製成汆丸子，鮮嫩清淡，湯色潔白，對丸子感興趣的小夥伴，我把做法分享到下面了，希望對你有説明，建議收藏備用。

汆丸子

成分：豬肉、蔥姜、菠菜、澱粉、雞蛋、胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉

1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鐘完事，將豬肉放進機器中，再放些蔥薑，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。

2、攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。

3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鐘左右，順著一個方向攪動。

4、接下就比較簡單了，起鍋燒水，鍋里放點薑片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。

5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把品質提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。

6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式製成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。

技巧總結

1、很早的時候，大家都用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議食用絞肉機，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。

2、調味品可根據個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。

3、小火沸騰狀態，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。

校對 莊武