冷吃麻辣豬肉幹

主料：

豬精肉1000克。。

香料：

蔥段20克、薑片20克、大蒜瓣20克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、香葉3片。

調料：

生抽20克、老抽10克、料酒10克、白糖5克、食鹽5克。

配料：

辣椒絲40克、辣椒面20克、白芝麻20克、花椒面3克。

做法：

1、把豬瘦肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把豬肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入適量蔥段和薑片，大火燒開后撇去浮沫，小火煮30分鐘左右，待豬肉基本成熟后撈出沖洗乾淨。稍涼后把煮熟的肉切成大約1cm見方的長條，備用。

3、熱鍋中加入適量植物油（大約100克），冷油時放入豬肉條，放入後就用中火不停翻炒，翻炒至肉條表層變乾且微黃時下入所有香料，然後煸炒出香料味后再加所有調料，翻炒均勻后再加入適量清水（能夠基本和肉條持平即可），大火煮，待收汁后先下入干辣椒絲40克，翻炒大約1分鐘左右後再放入剩餘的所有配件，翻炒出香味后即可出鍋。

溫馨提示：

喜歡吃麻香味重的可以在最後一步加入適量干青花椒粉，或者加入適量麻油。

牛腸火鍋

原料：

牛大腸，牛小腸，圓白菜，黃豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，鹽，雞粉，淡口醬油，清酒，味醂，混合辣椒醬。

製作：

1、將牛大腸、牛小腸分別治淨，先放牛大腸入清水鍋中煮開，轉小火煮約3小時，下牛小腸繼續煮3小時，調微火煮20分鐘，關火稍焖，晾透靜置一夜后取出，切成2釐米?3釐米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷凍備用；

2、取煮牛腸原湯，撇淨浮油，煮開，加蒜泥、姜泥、鹽、雞粉、淡口醬油、清酒、味醂熬濃成鍋底；將牛腸自然解凍，取適量鍋底，加純凈水燒開，加入混合辣椒醬調成紅 湯；

3、將牛腸、圓白菜、黃豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片碼入火鍋中，倒入紅湯，撒小米椒段，上桌加熱食用即可。

麥香地瓜

成分：

地瓜400克、即食麥片2包、鹹蛋黃30克、白糖粉5克。

做法：

1、地瓜去皮切成條，洗净拍粉。

2、熱鍋下油，下入地瓜炸熟。

3、熱鍋下入少許黃油，下入鹹蛋黃炒散炒均勻，離火下入地瓜翻炒均勻。

4、最後下入白糖粉、麥片炒勻即可。

校對 莊武