一、黃豆燉豬蹄

材料：豬蹄 2只；干黃豆 100克；薑片 3片；料酒 2勺；生抽 1勺；老抽 1勺；紅棗 6顆（可選）；八角 2顆；白胡椒粉 適量；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備食材：黃豆提前浸泡4-6小時，豬蹄清洗乾淨，刮去蹄毛，可以先用刀在豬蹄的表面劃幾刀，方便入味。

2. 焯水豬蹄：鍋中加足量清水，放入豬蹄和薑片，開火燒沸騰，撈出豬蹄，用溫水沖洗乾淨血沫。

3. 煮黃豆：將浸泡好的黃豆放入鍋中，加足量清水，開火煮沸，撇去浮沫，撈出黃豆備用。

4. 炒香配料：鍋中放少許油，加入薑片、八角炒香，再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

5. 燉煮豬蹄：將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入炒香的調料、泡軟的黃豆和紅棗（可選），加足夠的清水，水量最好能完全覆蓋食材。

6. 慢燉：將鍋蓋蓋好，先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到豬蹄肉質軟爛，黃豆入味。

7. 調味：燉煮完成後，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。可以根據個人口味，適量增加鹽分。

溫馨提示：

(1) 黃豆最好提前泡發，這樣可以減少燉煮時間，確保豆類熟爛。

(2) 豬蹄燉煮的時間要充足，確保肉質酥爛入味。

(3) 在燉煮過程中，水量不夠可以適量加水，但避免加得太多，以免湯汁過稀。

二、鱸魚煲

材料：鱸魚 1條（約500克）；薑片 3片；蒜瓣 3瓣；青椒 1個；紅椒 1個；洋蔥 1個；香蔥 2根；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；雞精 適量（可選）；清湯或水 適量

步驟：

1. 準備魚：鱸魚宰殺清洗乾淨，去掉內臟和魚鱗，切成段，切記不要切得過小，以免燉煮過程中碎掉。

2. 醃制魚段：魚段洗凈后，用少許鹽、白胡椒粉和料酒醃制10-15分鐘，説明去腥入味。

3. 準備配料：姜切片，蒜切末，洋蔥切塊，青紅椒切段，香蔥切段備用。

4. 炒香配料：鍋中加少許油，先放入薑片和蒜末炒香，再加入洋蔥和青紅椒，翻炒均勻，炒至洋蔥略微變軟。

5. 煎魚段：鍋中加油，將醃制好的魚段放入鍋中，兩面煎至微黃色，表面略微焦脆，不需要煎至完全熟透，主要是為了鎖住魚的鮮味。

6. 燉煮鱸魚：將煎好的魚段和炒香的配料一起放入煲中，加入適量清湯或水，調入生抽、老抽，開火煮沸后撇去浮沫。

7. 慢燉：轉小火，燉煮約15-20分鐘，直到魚肉熟透，湯汁濃郁，最後加入蔥段調味，再撒上適量白胡椒粉，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

(1) 去腥小竅門： 魚醃制時加入料酒和白胡椒粉，有助於去腥。如果怕腥味重，可以在煎魚時加入少許蔥段和薑片。

(2) 燉煮時間： 鱸魚燉煮時間不宜過長，以免魚肉煮得過爛。一般煮15-20分鐘，魚肉鮮嫩即可。如果火力過大會導致魚肉鬆散，影響口感。

(3) 調味選擇： 老抽和生抽比例可以根據個人口味調整。如果想要湯汁更濃郁，可以在最後收汁，增加濃厚的口感。

三、牛肉炒雞蛋

材料：牛肉 150克（牛裡脊肉或其他瘦肉部位）；雞蛋 3個；洋蔥 1/2個；青椒 1個（可選）；姜 適量；蒜 適量；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺（可選）；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切薄片或小塊，反方向切割，能夠減少肉質的韌性。然後用1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉醃制10-15分鐘，增加風味並幫助軟化肉質。

2. 打蛋：雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。可以根據個人口味加入一點點白胡椒粉，增添香氣。

3. 準備配料：洋蔥切絲，青椒切條，薑蒜切末備用。

4. 炒牛肉：熱鍋冷油，加入切好的薑蒜末爆香，接著加入醃制好的牛肉片，快速翻炒，直到牛肉變色且表面稍微焦黃，出香味。此時可加入少許老抽調色（如果喜歡），然後將牛肉盛出備用。

5. 炒雞蛋：鍋中再加入少量油，油熱后倒入打好的雞蛋液，稍微靜置片刻，待蛋液邊緣開始凝固時，用鏟子快速劃動，形成大塊的蛋花。炒至雞蛋完全熟透但依然嫩滑，然後盛出備用。

6. 翻炒配料：在鍋中再次加入少許油，放入洋蔥絲和青椒條，翻炒至洋蔥變軟、略帶焦香。可以根據個人口味加入少量鹽調味。

7. 合炒牛肉和雞蛋：將之前炒好的牛肉和雞蛋一同倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓牛肉、雞蛋與洋蔥、青椒充分混合。可以根據口味再調整鹽分，最後撒上一些白胡椒粉，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

(1) 醃制牛肉： 牛肉醃制時要加一些料酒和生抽，能有效去腥並增加鮮美的風味。如果喜歡口感更嫩，可以加一點點澱粉和水，進行更長時間的醃制（10-20分鐘）。

(2) 雞蛋炒制： 炒雞蛋時，不要用高火，避免雞蛋炒老。火候要掌握好，雞蛋嫩滑且不硬化最為美味。炒到八分熟就可以盛出備用。

(3) 牛肉的切法： 牛肉要逆著肉紋切，這樣能使肉質更加嫩滑，不容易嚼不動。切薄片更容易炒熟，也能保持口感。

四、香菜拌雞絲

材料：雞胸肉 200克；香菜 適量；紅椒 1個（可選，用於點綴）；大蒜 2瓣；醬油 1.5勺；醋 1勺；香油 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；辣椒油 1勺（可根據口味調整）；生薑 適量（切末）；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備雞肉：先將雞胸肉洗凈，放入冷水鍋中，加入幾片薑片和少許料酒，開火煮沸。撇去浮沫，改為中小火煮約15分鐘，直到雞胸肉熟透。

2. 撕雞肉：煮好的雞胸肉取出，稍微放涼後，用手撕成細絲。如果想要更細膩，可以用兩根叉子將雞肉撕開。撕好的雞絲可以放入一個大碗中備用。

3. 準備香菜和配料：香菜洗凈，切成小段。紅椒切細條（可選，主要用於裝飾）。蒜和薑切末備用。

4. 調製拌汁：在一個小碗中，加入醬油、醋、香油、白糖、辣椒油，攪拌均勻。根據個人口味，可以稍微調整酸、鹹、甜的比例。如果喜歡酸味較重，可以多放一點醋；如果喜歡更辣，可以加入更多的辣椒油。

5. 拌入蒜薑：鍋中加入適量的油，將蒜末和薑末爆炒出香味，注意火候不宜過大，以免蒜姜變苦。將炒香的蒜薑油倒入調料汁中，攪拌均勻。

6. 拌雞絲：將調好的拌汁倒入已經撕好的雞絲中，快速拌勻，讓雞絲充分吸收調味料的味道。

7. 加入香菜和紅椒：最後加入切好的香菜段和紅椒絲，再次翻拌均勻。稍微醃制10分鐘，讓味道更入味，香菜的清香會和雞肉的味道融合得更好。

8. 裝盤：拌好的香菜雞絲裝入盤中，最後可以撒上一點點白胡椒粉提味。根據口味，可以再撒上一些熟芝麻，增加香氣。

溫馨提示：

(1) 雞肉選擇： 雞胸肉是做雞絲最常用的部分，因為肉質細嫩，低脂健康。如果喜歡更豐富的口感，也可以選擇雞腿肉，雞腿肉的味道更濃郁一些。

(2) 雞肉煮制： 雞胸肉煮制時，火候不要過大，避免肉質變老。用中小火煮至雞胸肉剛好熟透，切忌長時間煮沸。

(3) 香菜的量： 香菜的量可以根據個人喜好調整。如果不喜歡香菜的味道，可以減少香菜的量，或使用薄荷葉等替代香菜。

通過合理搭配這四道富含蛋白質的菜餚，不僅能夠滿足我們日常的營養需求，還能有效促進身體的修復與保養。黃豆與豬蹄的結合提供了豐富的植物和動物蛋白；鱸魚煲中的優質魚類蛋白有助於增強免疫力；牛肉炒雞蛋則是鐵質和蛋白質的雙重補給；香菜拌雞絲則清新又美味，增添了食慾的同時説明消化。冬天補蛋白，不一定非得依賴雞蛋，換換口味，營養更均衡，身體更棒！#冬日生活打卡季#