春季，氣溫逐漸回暖，是萬物復甦的時節，也是養生的好時機。在這個季節裡，板藍根作為一種常見的草本植物，因其獨特的藥用價值，常被用來滋養身體，調理體質。板藍根不僅含有豐富的營養成分，還具有清熱解毒、抗菌消炎的作用。許多人習慣在春季將其作為一道食材，通過不同的烹調方式將其融入日常飲食中，從而更好地達到養生的效果。無論是清炒、炝拌，還是與雞蛋一起炒制，都能最大限度地保留其天然的清香與甘甜。

一、清炒板藍根

材料：板藍根 200克、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、醬油 少許、白胡椒粉 少許

步驟：

1. 準備食材：板藍根摘洗乾淨，去掉老葉和雜質，切成3-4釐米長的段；大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水板藍根：鍋中加足夠的水，燒開後將板藍根放入，焯水1-2分鐘，去除其部分草腥味。撈出瀝干水分備用。

3. 加熱炒鍋：炒鍋中加入適量的食用油，油熱後放入蒜末爆炒，爆出蒜香味。

4. 加入板藍根：將焯過水的板藍根放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，保持中火。

5. 調味：加入適量的鹽、少許醬油和白胡椒粉，翻炒均勻，使板藍根充分吸收調味料。

6. 翻炒均勻：繼續翻炒2-3分鐘，確保板藍根熟透，調味料均勻分佈。

7. 裝盤：炒至板藍根斷生且口感柔軟時，即可關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水去腥：焯水是去除板藍根草腥味的關鍵步驟，水開后不需要太長時間，1-2分鐘即可，避免影響口感。

(2) 火候掌握：炒板藍根時火力不宜過大，避免炒得過熟失去清香的味道，保持中火翻炒即可。

(3) 調味適中：由於板藍根本身有些苦味，因此鹽和胡椒粉的量不要過多，可以根據個人口味適量調整。

(4) 搭配食材：可以根據個人口味加入少許雞精或香油提升風味，但也要注意不掩蓋板藍根的自然香氣。

二、炝拌板藍根

材料：新鮮板藍根 200克、大蒜 2瓣、干辣椒 適量、生薑 適量、醋 適量、食用鹽 適量、生抽 適量、食用油 適量、香菜（可選） 適量

步驟：

1. 準備板藍根：新鮮的板藍根摘取乾淨，去除雜質，並把較大的葉子撕成小段。

2. 清洗板藍根：將板藍根用清水反覆洗凈，確保沒有泥沙雜質，切勿讓水溫過高，以免影響板藍根的鮮嫩度。

3. 焯水：鍋中加入足夠的水，水開后將板藍根放入沸水中焯水。焯水約1-2分鐘，直到板藍根變色變軟，即可撈出，放入冷水中過涼，保持顏色翠綠。

4. 切蒜末薑末：將大蒜切成蒜末，姜切成細絲，備用。

5. 干辣椒處理：將干辣椒剪成小段，備齊。

6. 炝油：在小鍋中加入適量食用油，油熱後，先放入干辣椒段，炒香，再加入蒜末和薑絲，翻炒出香味。

7. 調味：鍋中放入少許生抽、鹽和醋，調成適中的酸鹹味，快速拌勻。

8. 拌制：將過涼的板藍根撈出，瀝干水分，放入大碗中，加入已經炝好的調味料，拌勻。根據個人口味，可以加入少許香菜碎增加香氣。

9. 完成：拌勻后的板藍根即可裝盤，稍微醃制幾分鐘，入味後口感更佳。

溫馨提示：

(1) 焯水時間控制：焯水時間不宜過長，1-2分鐘足夠，避免影響板藍根的口感與營養成分。

(2) 沸騰溫度：炝油時油溫不能太高，避免蒜末和辣椒炸糊，影響菜餚口感。

(3) 調味料適量：醋的量可以根據個人喜好調節，喜歡酸味重的可以適量增加，但要避免過酸影響整體口感。

(4) 可搭配香菜：香菜的加入可以增加菜餚的香氣，增加口感層次，但不喜歡香菜的人可以省略。

三、板藍根炒雞蛋

材料：新鮮板藍根 150克、雞蛋 3個、大蒜 2瓣、生薑 適量、食用油 適量、鹽 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備板藍根：將新鮮的板藍根摘取下來，去除雜質，摘去老葉，剩下嫩葉部分備用。用清水洗凈，瀝干水分。

2. 焯水板藍根：鍋中加水，水開后將板藍根放入沸水中焯水，焯水約1-2分鐘，至板藍根變色。撈出板藍根后迅速過涼水，保持其綠色，撈出瀝干。

3. 切蒜末和薑絲：將蒜瓣切成蒜末，姜切成細絲備用。

4. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉，打散成蛋液。

5. 炒雞蛋：熱鍋涼油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微定型時，用鏟子輕輕翻動，炒至蛋液完全凝固後，盛出備用。

6. 炒香蒜薑：鍋中重新加少許油，放入切好的蒜末和薑絲，開小火炒香，至蒜末微微發黃。

7. 合炒板藍根和雞蛋：將焯水後的板藍根加入鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽、少許生抽調味。最後加入炒好的雞蛋，輕輕翻炒均勻，使所有食材融合在一起。稍炒片刻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 板藍根焯水時間：焯水時間要控制好，過長容易失去鮮嫩口感，一般1-2分鐘即可。

(2) 雞蛋炒制技巧：炒雞蛋時火候要控制得當，避免火太大導致雞蛋老化，炒至雞蛋嫩滑最好。

(3) 調味：鹽和生抽要適量，根據口味增減。生抽可以增加風味，但不宜放得太多，避免掩蓋板藍根的清香。

隨著現代人們對健康飲食的越來越重視，板藍根作為一種天然、無害的食材，越來越多地被人們接受並融入家庭餐桌。它不僅能為我們提供豐富的維生素，還能夠增強免疫力，幫助我們應對春季易感冒等問題。在享受美味的同時，板藍根帶來的滋養效果也讓我們在春季更具活力。無論是作為單獨的菜品，還是與其他食材搭配，都能為我們的飲食增添一份自然的清香與甘甜。

校對 莊武