一、蒜苗炒肉

食材準備：蒜苗、小米辣、線椒、蒜苗、蒜末。

做法流程：

1.五花肉清洗乾淨，然後切成薄片備用，接著清洗乾淨蒜苗，再把蒜梗和蒜葉分開準備好，最後再切好小米辣、線椒和蒜末裝盤備用。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入五花肉煸炒，煸炒出五花肉的多餘油脂，然後放入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。

3.接著加入適量的豆瓣醬、生抽和料酒調味，放入小米辣和線椒，繼續翻炒均勻入味，再倒入蒜梗一起翻炒幾下。

4.炒出香味后，再倒入蒜苗一起翻炒均勻，加入一丟丟白糖提鮮，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

二、蒜苗炒臘腸

食材準備：臘腸、蒜苗、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.臘腸切成薄片，接著清洗乾淨蒜苗，去除黃葉，蒜梗和蒜苗分開放，再切成小段備用，然後切好蒜末和小米辣準備好。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入臘腸煸炒油煎，煸炒至臘腸變色后，再放入蒜末和小米辣一起翻炒均勻，炒出蒜香味。

3.接著倒入蒜梗一起翻炒幾下，然後加入適量的食鹽、生抽和雞精調味，繼續翻炒均勻，再倒入蒜葉一起翻炒。

4.炒至蒜苗斷生入味后，即可出鍋開吃。

三、香辣蟶子

食材準備：蟶子、薑片、蔥段、蔥薑蒜末、小米辣、線椒、白胡椒粉。

做法流程：

1.蟶子清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮至開口後，撈出清洗乾淨，去除蟶子殼備用。

2.準備好蔥薑蒜末和小米辣、線椒，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入蟶子一起翻炒均勻。

3.接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油調味，放入小米辣和線椒，繼續大火翻炒均勻，炒至辣椒斷生入味后，即可出鍋開吃。

四、蔥燒雞腿

食材準備：雞腿、蔥段、蔥花，白胡椒粉。

做法流程：

1.雞腿去骨清洗乾淨，然後切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、老抽和白胡椒粉，一起抓拌均勻，醃制20分鐘備用。

2.切好蔥段，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥段煸炒油煎，煎出蔥油后，夾出蔥段，再倒入醃制好雞腿肉翻炒均勻。

3.炒至雞腿肉變色后，加入適量的白糖提鮮，繼續翻炒均勻入味，然後撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

五、糖醋排骨

食材準備：排骨、薑片、蔥段、白芝麻。

做法流程：

1.排骨剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分備用。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色，接著放入薑片和蔥段，繼續翻炒均勻，炒出香味。

3.然後加入適量的食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋和白胡椒粉，繼續翻炒均勻炒香，再倒入沒過排骨的開水。

4.中小火燉煮35分鐘，然後大火翻炒收汁，再撒入一把白芝麻點綴，即可出鍋開吃。

六、爆炒雞腿肉

食材準備：雞腿、小米辣、線椒、薑蒜末、白芝麻、白胡椒粉。

做法流程：

1.雞腿去除雞骨頭清洗乾淨，然後切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的生抽、料酒、蠔油、玉米澱粉、白胡椒粉和花生油，一起抓拌均勻，醃制20分鐘備用。

2.切好小米辣、線椒和薑蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入薑蒜末爆香，接著倒入醃制好的雞腿肉煸炒。

3.炒至雞腿肉變色后，再倒入小米辣和線椒一起翻炒均勻，淋入適量的生抽和蠔油提鮮，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、辣炒雞爪

食材準備：雞爪、蒜末、小米辣、蔥段、薑片、花椒、白胡椒粉、辣椒粉。

做法流程：

1.雞爪去除指甲，然後清洗乾淨，接著冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分備用。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入雞爪一起翻炒均勻，裹上糖色，接著放入薑片、蔥段和花椒一起翻炒炒香。

3.接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、老抽調味上色，繼續翻炒均勻，再倒入沒過雞爪的開水，蓋蓋焖煮25分鐘，然後盛出備用。

4.另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，再倒入煮好雞爪一起翻炒均勻，然後加入適量的生抽、白胡椒粉和辣椒味提鮮，繼續翻炒入味。

5.最後再放入一把蔥段，繼續翻炒幾下，即可出鍋開吃。

八、韭菜炒河蝦

食材準備：河蝦、韭菜、小米辣、薑蒜末。

做法流程：

1.清洗乾淨韭菜，然後切成小段備用，接著準備好河蝦，切好薑蒜末和小米辣備用。

2.熱鍋燒油，油熱以後，放入薑蒜末和小米辣爆香，接著倒入河蝦大火翻炒，加入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和雞精調味提鮮，繼續翻炒均勻入味。

3.然後再倒入韭菜一起翻炒兩分鐘，炒至韭菜斷生后，即可出鍋開吃。

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校對 莊武