在繁忙的生活中，有時候我們都渴望吃上一些既簡單又美味的家常菜，既能滿足口腹之欲，又能讓人輕鬆享受烹飪的樂趣。那些被稱為“米飯殺手”的菜餚，通常以其濃郁的味道和豐富的口感成為了餐桌上的明星，無論是香氣撲鼻的炒菜，還是口感獨特的搭配，都能讓人一口接一口，停不下來。它們不僅味道鮮美，更能在短時間內製作完成，成為家庭餐桌上最常見的美味選擇。

一、蒜苔炒肉末

材料準備：豬肉末 200克、蒜苔 200克、大蒜 3瓣、生抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、食用油 適量、醬油 適量、辣椒（可選）1個（根據口味可加入宣告）

步驟：

1. 準備食材：豬肉剁成肉末，蒜苔洗凈后切段，大蒜切末，辣椒切成小段（可選）。

2. 醃制肉末：將豬肉末放入碗中，加入適量生抽、料酒、白胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻后醃制10-15分鐘，讓肉末更入味。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱，油熱後放入切好的大蒜末，爆炒出香味。

4. 炒肉末：將醃制好的豬肉末放入鍋中，翻炒至肉末變色，炒至微微焦香。

5. 加入蒜苔：將切好的蒜苔段加入鍋中，繼續翻炒，蒜苔變軟並帶有香味。

6. 調味：加入適量生抽、鹽，繼續翻炒均勻。如果喜歡稍微帶點辣味，可以加入切好的辣椒段，增加風味。

7. 炒至熟透：將蒜苔和肉末翻炒均勻，炒至蒜苔變軟且豬肉末完全熟透后，檢查味道，如果需要可以再調整一下鹽和醬油的量。

8. 完成：炒至所有食材熟透，味道融合即可出鍋，盛盤享用。

溫馨提示：

(1) 蒜苔要切成適當的段，不宜太長或太短，適中長度容易炒熟且口感好。

(2) 炒豬肉末時，要確保火候合適，避免炒焦，保持肉末的嫩滑口感。

(3) 醃制肉末時，料酒和生抽的量不宜過多，否則味道過重。

二、荷蘭豆炒山藥

材料準備：荷蘭豆 150克、山藥 200克、紅椒 1個、大蒜 2瓣、生抽 適量、鹽 適量、料酒 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：荷蘭豆洗凈備用，山藥去皮后切成薄片或條，紅椒洗凈切成條，大蒜切末。

2. 山藥處理：山藥去皮時可以戴上手套，以免皮膚過敏。切好的山藥放入清水中浸泡，防止氧化變色。

3. 焯荷蘭豆：鍋中加水燒開，加入荷蘭豆焯水，水開后煮1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱，加入切好的大蒜末爆炒出香味。

5. 炒山藥：將切好的山藥片或條加入鍋中，翻炒均勻。加入適量的鹽和料酒，繼續翻炒，使山藥更加入味，炒至山藥稍微變軟。

6. 加入荷蘭豆和紅椒：將焯水後的荷蘭豆和切好的紅椒條加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，直到荷蘭豆變嫩。

7. 調味完成：加入適量的生抽，調整鹽的量，根據口味翻炒均勻，炒至所有食材熟透，荷蘭豆和山藥的色澤亮麗，出鍋盛盤。

溫馨提示：

(1) 山藥在切割過程中容易變色，可以將切好的山藥泡水，防止氧化變黑。

(2) 荷蘭豆焯水的時間不宜過長，避免營養流失，1-2分鐘即可。

(3) 炒山藥時要避免火候過大，避免炒焦，保持山藥的脆嫩口感。

三、醬炒魷魚

材料準備：魷魚 300克、青椒 1個、紅椒 1個、姜 2片、大蒜 2瓣、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、紅糖 1小勺、辣椒醬 適量（可根據口味調整）、食用油 適量、鹽 適量

步驟：

1. 處理魷魚：將魷魚清洗乾淨，去掉內臟、骨頭和墨囊。然後切成圈狀或條狀，放入清水中泡水，瀝干備用。

2. 準備配料：青椒、紅椒洗凈，去蒂切成條；姜切片，大蒜切末備用。

3. 焯水魷魚：鍋中加水燒開，加入魷魚焯水，水開后煮1-2分鐘至魷魚變色，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，放入薑片和蒜末，用中小火煸炒至出香味。

5. 炒配料：加入青椒條和紅椒條，快速翻炒2分鐘，炒至椒香四溢，稍微軟化。

6. 加入調味料：向鍋中加入生抽、老抽、料酒和紅糖，翻炒均勻，讓調味料與蔬菜融合，糖完全溶化。

7. 加入魷魚炒制：將焯水後的魷魚加入鍋中，與蔬菜和調味料炒勻，加入適量辣椒醬（根據個人口味），繼續翻炒1-2分鐘，炒至魷魚熟透，入味。

8. 調味並出鍋：最後加入適量鹽，調整味道，翻炒均勻后，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 魷魚炒制時間要短，過長的時間會使魷魚變老，口感會變硬。

(2) 焯水時不要煮得過久，水開後1-2分鐘就足夠，過長時間會使魷魚口感變韌。

(3) 辣椒醬可以根據個人喜好調整量，喜歡辣的可以多放，喜歡不辣的可以少放。

四、魚香肉絲

材料準備：豬肉裡脊 200克、乾木耳 適量、胡蘿蔔 1根、青椒 1個、姜 1塊、蒜 3瓣、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、白糖 1小勺、醋 適量、辣椒醬 適量、辣豆瓣醬 適量、澱粉 適量、食用油 適量、鹽 適量

步驟：

1. 準備食材：豬肉裡脊洗凈，切成絲，加入適量的生抽、料酒、澱粉和少許鹽，醃制15分鐘；胡蘿蔔、青椒洗凈，分別切絲；木耳泡發，切絲；薑蒜切末備用。

2. 調魚香汁：在碗中加入1小勺白糖、2勺生抽、1勺醋、適量的辣椒醬、辣豆瓣醬，攪拌均勻，成為魚香汁備用。

3. 炒肉絲：鍋中加熱少許食用油，放入醃制好的肉絲，用中火炒至肉絲變色，撈出備用。

4. 炒蔬菜：在鍋中再加入少許油，先放入薑蒜末煸炒出香味，然後加入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，一起翻炒均勻，炒至蔬菜稍微變軟。

5. 加入魚香汁：將調好的魚香汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，讓蔬菜吸收調味料的味道。

6. 合併肉絲：把炒好的肉絲重新加入鍋中，繼續翻炒，確保肉絲與蔬菜和魚香汁充分混合。

7. 收汁：大火翻炒至湯汁收緊，入味后，最後根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒均勻，至汁液濃稠，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 豬肉選擇：建議選擇豬裡脊肉，肉質鮮嫩，炒製時口感更佳。

(2) 魚香汁比例：魚香汁的調配可以根據個人口味適量增減辣椒醬或糖的量，喜歡更酸或更甜的口味可以適當調整。

(3) 炒肉絲時火候：炒肉時火候要適中，避免過老，使肉質變硬。

這些家常菜的做法簡單，卻能通過調味的巧妙搭配，將食材的鮮香完全激發出來。每一道菜都能與米飯相得益彰，形成獨特的美味搭配，讓人一吃就停不下口。無論是肉類的鮮香，還是蔬菜的清爽，都會讓你的飯桌充滿活力，帶來不同的口感體驗。而且，它們的營養豐富，既能補充身體所需的各種元素，又能帶給你溫馨的家庭感。這樣美味的家常菜，怎能不成為大家喜愛的“米飯殺手”？

校對 莊武