像是紅豆，黑豆，綠豆等豆類都是營養價值極高的食材，並且很多豆類都是屬於葯食同源的食材，具有較高的保健作用，所以經常吃可以不僅能夠補充身體必須的各種營養物質，還可以提高自身的免疫力，就像我奶奶那一輩人就經常說，寧可不吃肉，也要多吃豆，老一輩人雖然文化程度不高，但絕非是沒見識，像是我奶奶他們那輩掛在最上的很多話，都是有很多的道理。

就拿今天咱們說的各種豆類，黑豆中含有花青素可以延缓衰老，美容養顏，紅豆具有祛濕解毒，保健脾胃的效果，在像是綠豆那就更不用提了，清熱解毒的效果，想必大家都懂。

雖然黑豆，紅豆等豆類好吃又營養，但卻有個極大的缺點，就是太難煮了，需要很長時間才能煮軟爛，如果不煮爛吃到肚子里的話，無疑是增加胃腸的負擔。像是現如今快節奏的生活方式，很少有人會像老一輩那樣有耐心的去長時間做一頓飯，那麼如何在不耗時耗力的前提下，能讓各種豆子快速煮軟爛呢?牢記2個訣竅，煮豆子前多加上一步，保證10分鐘不到就能將各種豆子煮軟爛開花。超簡單！

訣竅一：煮豆子，多加上一步，冷凍豆子

豆子之所以難煮軟爛，是因為外表有堅硬的外殼，外殼堅硬也就罷了，關鍵是很多豆子的外殼又十分的光滑，所以我們在煮各種豆類食材的時候，水分很難滲透到豆子的內部中，豆子自然也就很難軟爛開花。

所以很多人經常用的方法就是將豆子淘洗乾淨後，放入清水中浸泡，讓豆子先吃足水分，然後在放入鍋中煮，雖然這種方法可以縮短豆子的軟爛時間，但是用時還是比較長。

而網上又有很多的美食博主分享了另外一個方法，就是將浸泡10分鐘的豆子放到冰箱內冷凍2小時，然後在放入少沸騰的水中大火煮，然後還給大家科普說這樣操作豆子之所以會在短時間內軟爛開花的原因就是冷熱交替豆子就會開花。而我要告訴你的是，這完全是一些學藝不精的人，胡亂科普，為啥這麼說呢？看完我下面的解釋您就明白了！

闢謠：豆子浸泡10分鐘，冷凍2小時，在沸水中煮，短時間就可以軟爛開花

首先豆子先浸泡，然後在冷凍，最後在放入沸水中煮，是可以實現讓豆子短時間內軟爛開花的，但是網上很多的博主學藝不精，照貓畫虎卻沒有搞懂其中的原理。

冷凍豆子，放入沸水中容易開花的原理：

首先要保證豆子在水中浸泡后已經完全脹發，然後在放入冰箱冷凍，而放入冰箱冷凍的原因是利用水變成冰后，體積會變大。

也就是說不管什麼豆子只要吸收了足夠的水分后，放到了冰箱完全冷凍住后，豆子內部吸收的水分就會變成冰，體積就會變大，所以豆子會從內向外漲破，造成豆子光滑又堅硬的外殼破裂或者出現裂口。

所以我們在放入沸水鍋中的時候，水的熱量就很容易進入外殼已經破裂有裂口的豆子內部，所以豆子才可以在短時間內軟爛開花。

所以要想用冷凍法讓豆子短時間內軟爛開花，就有2個關鍵點：

第一點：豆子在水中浸泡時間足夠長，吸收足夠的水分，才能泡發好，像是堅硬又光滑的外殼，大家想想豆子浸泡10分鐘，水分能滲透進去么？

第二點：豆在在放入冰箱中冷凍后，一定要保證豆子完全冷凍住，而不是放裡面給豆子降下溫就完事。

滿足以上兩點后，冷凍過後的豆子的外殼才會破裂，像是已經破裂的外殼，別說是用沸水煮了，就是涼水下鍋煮，照樣可以短時間內將豆子煮軟爛。

訣竅二：煮豆子前，多加一步，炒下豆子

告訴大家一個小秘密，無論是什麼豆子，無論是什麼快速讓豆子軟爛開花的訣竅，其實都是圍繞著一個關鍵點，就是提前先破壞掉豆子的外殼，讓豆子的外殼出現破裂，一旦豆子有了裂痕後，水分和熱量能夠進去，再堅硬的豆子想要軟爛開花，都是小菜一碟的簡單事。

而上面說的冷凍法雖然好用，但是耗時較長，所以下面咱們就分享一個短時間就能讓豆子軟爛開花的方法。

煮豆子前，炒乾豆子的水分

不管是什麼豆子，同樣都是先清洗，然後清洗好的豆子不用放入水中浸泡，無需泡發，直接放到鍋中，開火加熱炒制豆子，將豆子內的水分干後，豆子就會因為失水過多，在加上受熱膨脹的作用力，外殼就會出現裂痕，這就和我們平時吃的核桃，開心果是一個原理，生的核桃外殼十分堅硬，經過加熱炒熟后，外殼就會出現裂口，大家回想下就明白了。

只要是豆子出現了裂口，就可以取出來煮粥了，保證10多分鐘就軟爛開花了。

校對 莊武