வேகவைத்த சாமந்தி

தேவையான பொருட்கள்: கிரிஸான்தமம், மைதா மாவு, பூண்டு கிராம்பு, உப்பு, சமையல் எண்ணெய், லேசான சோயா சாஸ் போன்றவை.

படிகள்: கிரிஸான்தமத்தை கழுவி, வேர்கள் மற்றும் மஞ்சள் இலைகளை அகற்றி, பொருத்தமான நீளத்தின் பிரிவுகளாக வெட்டவும். பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கி பின்னர் பயன்படுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய கிரிஸான்தமத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பொருத்தமான அளவு உப்பு சேர்த்து, மெதுவாக கலந்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும். இது கிரிஸான்தமத்திற்கு மிகவும் சுவையான சுவையை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அதன் மரகத பச்சை நிறத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது.

ஊறுகாய் கிரிஸான்தமத்தை ஸ்டீமரில் போட்டு, அது சீரற்ற முறையில் சமைக்காதபடி பரப்பவும். கிரிஸான்தமம்கள் மென்மையாகவும் பழுத்ததாகவும் இருக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் 6-0 நிமிடங்கள் நீராவி பிடிக்கவும்.

மற்றொரு தொட்டியில், பொருத்தமான அளவு சமையல் எண்ணெயை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கு கிரிஸான்தமம் சேர்த்து, சூடாக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர், வேகவைத்த கிரிஸான்தமத்தை பானையில் ஊற்றி, சிறிது லேசான சோயா சாஸைச் சேர்த்து, விரைவாக அசை-வறுக்கவும் அதை மணம் மற்றும் சோயா சாஸாக மாற்றவும்.

வறுத்த வேகவைத்த கிரிஸான்தமத்தை தட்டில் வைக்கவும், வடிவத்தை சிறிது நேர்த்தியாக்கவும், நல்ல நிறம் மற்றும் சுவையுடன் வேகவைத்த கிரிஸான்தமம் தயாராக உள்ளது.

குளிர் சாமந்தி

成分： 新鮮茼蒿500克、大蒜3瓣、食鹽適量、白糖1小勺、香醋2大勺、生抽1大勺、香油少許、白芝麻適量（可選）

படிகள்: கிரிஸான்தமத்தை கழுவி, வேர்களை அகற்றி, 5 செ.மீ நீளமுள்ள பிரிவுகளாக வெட்டவும். பூண்டை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டாக நறுக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உப்பு, சர்க்கரை, பால்சாமிக் வினிகர், லேசான சோயா சாஸ் மற்றும் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரையும் வரை நன்கு கிளறவும்.

ஒரு தொட்டியில் ஒரு கொதி நிலையில் தண்ணீர் சேர்த்து, சிறிது உப்பு மற்றும் சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து, கிரிஸான்தமம் பிரிவுகளில் வைத்து, கிரிஸான்தமத்தை சமமாக சூடாக்க சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் மெதுவாக திருப்பவும். வெளுத்த பிறகு, அதை உடனடியாக குளிர்ந்த வேகவைத்த நீரில் போட்டு மரகத பச்சை நிறமாக வைத்திருக்க குளிர்விக்கவும்.

குளிர்ந்த கிரிஸான்தமத்தை அகற்றி, வடிகட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் சாஸைச் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுடன் தெளித்து, ஒவ்வொரு கிரிஸான்தமத்தையும் சாஸுடன் சமமாக பூச சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் மெதுவாக கிளறவும்.

கலப்பு கிரிஸான்தமத்தை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், சுவை மற்றும் காட்சி விளைவை அதிகரிக்க சிறிது வெள்ளை எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.

பூண்டு கிரிஸான்தமம்

தேவையான பொருட்கள்: ஒரு சில புதிய கிரிஸான்தமம், ஒரு சில கிராம்பு பூண்டு, பொருத்தமான அளவு உப்பு, பொருத்தமான அளவு ஒளி சோயா சாஸ் மற்றும் பொருத்தமான அளவு சமையல் எண்ணெய்.

步驟：將茼蒿洗凈，瀝干水分，切成段狀備用。 大蒜切成蒜末備用。

பானையில் பொருத்தமான அளவு சமையல் எண்ணெயை ஊற்றி, சூடாக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, தங்க பழுப்பு வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அசை-வறுக்கவும், பணக்கார பூண்டு வாசனையை வெளிப்படுத்துகிறது.

நறுக்கிய கிரிஸான்தமத்தை பானையில் போட்டு, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக கிளறவும், இதனால் கிரிஸான்தமம் சமமாக சூடாகிறது.

கிரிஸான்தமம் உடைக்கப்படும் வரை வறுத்தவுடன், பொருத்தமான அளவு உப்பு மற்றும் லேசான சோயா சாஸைச் சேர்த்து, சமமாக அசை-வறுக்கவும், இதனால் கிரிஸான்தமம் சுவையூட்டலை முழுமையாக உறிஞ்சும்.

அசை-வறுத்த பூண்டு கிரிஸான்தமத்தை ஒரு தட்டில் பரிமாறி பரிமாறவும்.

ஹுவாங் ஹாவோ மூலம் சரிபார்த்தல்