一、豬腳桿燉海帶

成分：新鮮豬腳一隻、乾海帶適量、大蔥兩根、生薑一塊、花椒幾粒、八角兩顆、白胡椒粉少許、鹽適量、蔥花少許（用於點綴）。

將豬腳表皮烤至微黃，這一步驟不僅能去腥增香，還能使湯色更加誘人。隨後，將豬腳放入冷水中，加入料酒和薑片，大火煮開后撇去浮沫，這一步是為了去除豬腳中的血水和雜質。將處理乾淨的豬腳轉入砂鍋，一次性加入足夠的水，這是燉出濃郁白湯的關鍵。接著，放入蔥段、薑片、花椒和八角，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。這段時間里，豬腳的膠質逐漸釋放，湯色變得奶白而醇厚。提前泡發的海帶加入鍋中，撒入少許白胡椒粉提味，蓋蓋繼續燉煮30分鐘。如果你喜歡，還可以加入提前一夜泡好的芸豆，讓湯品更加豐富多彩。最後十分鐘，根據個人口味加入適量的鹽調味。撒上蔥花，一鍋香氣四溢、營養滿滿的豬腳桿燉海帶就完成了。搭配自製的蘸料，更是美味加倍。

二、海帶臘排骨湯

成分：臘排骨適量、乾海帶適量、土豆兩個（可選）、大蔥一根、生薑幾片、大蒜幾瓣、花椒一小把、小米辣幾個（根據口味調整）。

烹飪步驟：

將臘排骨砍成小塊，洗凈後放入鍋中，加一勺鹽，水開后多煮幾分鐘，以去除多餘的鹽分。或者，提前將排骨塊泡一晚上，也能達到同樣的效果。煮好后，用熱水沖洗乾淨，控幹水分。乾海帶要仔細清洗乾淨，用熱水泡發20分鐘以上，然後切成小塊備用。：炒鍋中燒油，倒入臘排骨，煎至表皮焦黃，這樣不僅能增加香味，還能去除部分油脂。煎好后，轉入燉鍋，加入適量的薑、蒜和花椒。將海帶和適量清水加入燉鍋，大火燒開後轉小火慢燉四五十分鐘。如果你想加入土豆或山藥，可以在湯快燉好時加入，煮至熟透即可。如果喜歡辣味，可以適量放入小米辣提味。燉好后，起鍋撒上蔥花，一鍋臘香味十足、湯色奶白的海帶臘排骨湯就做好了。喝一口，暖身又暖心，是冬日里不可多得的美味。

三、酸蘿蔔老鴨湯：開胃解膩，暖胃又暖身

成分：鴨子半隻（提前用料酒拌勻）、酸蘿蔔適量（切片或切條均可）、海帶適量（需反覆清洗）、生薑幾片、花椒幾粒。

將鴨子、薑片和花椒放入油鍋中爆炒一會，炒至鴨子微微發黃，這一步能去除鴨子的腥味，增加香味。砂鍋內燒一鍋開水，將炒好的鴨子連同油和薑片一起放入砂鍋，大火煮開后撇去浮沫，然後轉小火慢燉兩小時。這段時間里，鴨子的鮮美和酸蘿蔔的酸香逐漸融合，形成獨特的風味。兩小時後，加入備好的酸蘿蔔和海帶。酸蘿蔔的鹹香和海帶的鮮美相互映襯，使得湯品更加層次分明。燒開後，蓋上鍋蓋小火再燉20分鐘，如果水不夠可以適量添加。燉好后，湯品就已經非常美味了。你可以根據自己的口味打一些喜歡的調料，如蒜泥、醬油、醋等，搭配湯品一起享用，更是開胃解膩。

小貼士：

豬腳桿燉海帶中，豬腳的選擇非常重要，最好選用新鮮的豬腳，這樣燉出來的湯品更加鮮美。同時，燉煮的時間要足夠，才能燉出豬腳的膠質和鮮味。海帶臘排骨湯中，臘排骨的鹹度要根據個人口味來調整。如果臘排骨比較鹹，可以提前泡一晚上或者煮的時候多加一些水，以減輕鹹味。酸蘿蔔老鴨湯中，酸蘿蔔的鹹香是湯品的靈魂所在。因此，在選擇酸蘿蔔時，要選用質地脆嫩、味道鮮美的酸蘿蔔。同時，海帶的清洗也非常重要，要反覆清洗去除泥沙和雜質。

校對 莊武