春天是萬物復甦的季節，氣溫回升，人體的新陳代謝也逐漸加快。在這個時節，除了喝牛奶補充蛋白質和鈣質外，還可以通過攝入多種新鮮食材來調節身體，幫助增強免疫力，保持充沛的活力。春季氣候溫暖濕潤，但同時也容易出現過敏、消化不良等問題，因此選擇一些富含維生素、礦物質和膳食纖維的食物尤為重要。不同的季節有不同的食材特點，春天正是這些食材的最佳時機，利用它們製作成各種美味的菜餚，不僅能滿足味蕾，還能在享受美食的同時為身體提供必需的營養。

一、 薺菜拌豆腐

材料：薺菜 200 克、老母豆腐 1 塊、大蒜 3 瓣、辣椒油 適量、香醋 適量、醬油 適量、鹽 適量、糖 適量

步驟：

1. 準備材料：先將薺菜摘洗乾淨，去掉老梗和雜質，放在清水中浸泡一會兒，確保完全清潔。老母豆腐切成厚約 1-2 釐米的小塊備用。

2. 焯水薺菜：將洗淨的薺菜放入沸水中焯水 1-2 分鐘，焯水後撈出，過冷水使其保持脆嫩綠色。然後把薺菜撈出切成小段，盡量瀝干水分。

3. 準備蒜泥：大蒜剁成蒜泥，放入小碗中備用。可以根據個人口味調整蒜泥的量。

4. 調味汁：在一個小碗里加入適量的醬油、香醋、糖和鹽，攪拌均勻，形成調味汁。

5. 拌豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入大碗中，注意不要弄碎豆腐，保持塊狀。根據口味，可以加入一些辣椒油，增添辣味。

6. 拌薺菜：將焯水後的薺菜段放入豆腐碗中，加入調味汁和蒜泥，輕輕翻拌均勻，使豆腐和薺菜均勻入味。

7. 靜置入味：拌好后的薺菜豆腐可以靜置 5-10 分鐘，讓其更加入味。如果喜歡辣味濃郁的口感，可以額外加入一些辣椒油或紅椒絲做點綴。

溫馨提示：

1) 豆腐選擇：老母豆腐是做這道菜的理想選擇，因為它的口感更為細膩、嫩滑。若選擇嫩豆腐，請輕柔操作，避免碎裂。

2) 薺菜焯水時間：焯水薺菜時，火候要掌握好，過長時間焯水會導致薺菜失去原有的鮮嫩口感。焯水時間不要超過 2 分鐘。

3) 調味料調節：根據個人口味，鹽和醋的比例可以稍作調整，如果喜歡更酸一些，可以增加香醋的量。

二、 鮮蝦蘿蔔餅

材料：鮮蝦 200 克、白蘿蔔 1 根、中筋麵粉 150 克、雞蛋 1 個、蔥姜適量、鹽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、細砂糖 少許（可選）

步驟：

1. 準備食材：將鮮蝦去殼去蝦線，洗净后切成小段。白蘿蔔去皮后擦成細絲。蔥姜切末備用。

2. 醃制蝦仁：將切好的蝦仁放入一個小碗中，加入適量的鹽、料酒和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制 10 分鐘左右，去腥入味。

3. 準備蘿蔔：將擦好的蘿蔔絲放入紗布或細篩中，輕輕擠壓去除多餘的水分，保持蘿蔔絲的乾爽。這樣做可以防止餅的麵糊過濕，口感更好。

4. 調製麵糊：在一個大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、胡椒粉和少許砂糖（可選，增添些許甜味），攪拌均勻后，加入麵粉，繼續攪拌成沒有顆粒的麵糊。

5. 加入蝦仁與蘿蔔絲：將醃制好的蝦仁、擠干水分的蘿蔔絲、蔥薑末一起放入麵糊中，攪拌均勻，確保所有食材都被麵糊包裹。

6. 煎製蘿蔔餅：在平底鍋中加入適量食用油，油熱後，用勺子將麵糊舀入鍋中，輕輕按壓成小餅狀，保持中小火煎製。每一面煎約 3-4 分鐘，直到兩面金黃酥脆。

7. 盛出瀝油：煎好的鮮蝦蘿蔔餅放在廚房紙巾上，輕輕吸去多餘的油分，然後裝盤即可享用。

溫馨提示：

1) 蝦仁選擇：盡量選擇新鮮的蝦仁，口感會更加嫩滑。如果使用凍蝦，解凍後一定要徹底瀝干水分。

2) 蘿蔔處理：蘿蔔絲要擠去水分，避免在煎製過程中水分過多導致餅不脆。可提前準備蘿蔔絲，並將其擠干，避免影響煎製效果。

3) 麵糊粘稠度：麵糊的粘稠度要適中，不要太稀，以免煎的時候散開。可根據實際情況適量調整麵粉的量。

三、 黑豆核桃排骨湯

材料：排骨 500 克、黑豆 100 克、核桃仁 50 克、生薑 3 片、大蔥 1 根、枸杞 適量、鹽 適量、料酒 適量、清水 適量

步驟：

1. 排骨處理：將排骨洗凈，切成適當大小的段。鍋中加入適量的水，放入排骨，開火將水燒開，撇去浮沫，撈出排骨備用。

2. 黑豆準備：將黑豆放入大碗中，加入清水浸泡約 4 小時，浸泡過的黑豆會更容易煮軟。

3. 核桃仁處理：核桃仁可以略微用刀切成小塊或保持完整。核桃仁的營養豐富，湯中加入可以增加香味。

4. 煮湯基礎：鍋中加入足量的清水，放入已處理好的排骨、泡過的黑豆、核桃仁和切好的薑片。此時可加入一小勺料酒去腥。

5. 燉煮：將鍋中的湯料煮沸后，轉至小火，慢慢燉煮 1.5-2 小時，直到排骨和黑豆都變得酥爛，湯汁濃郁。

6. 調味：在燉煮的過程中，適時嘗味，可以加入適量的鹽來調味。根據個人口味調整鹹淡。

7. 加入枸杞：燉好后，加入適量的枸杞，繼續燉煮 10 分鐘。枸杞可以提鮮增香，同時也有滋補效果。

8. 出鍋：燉煮完成後，撈出湯料，盛入碗中，熱騰騰的黑豆核桃排骨湯即可上桌享用。

溫馨提示：

1) 排骨選擇：建議選用豬肋排或豬脊骨，這樣的排骨比較嫩，燉出來的湯味道更濃郁。

2) 黑豆泡發：黑豆最好提前泡發，可以縮短燉煮時間，同時也能更好地釋放豆類的營養。

3) 核桃仁處理：核桃仁不宜長時間燉煮，以免過於軟爛，影響口感。建議在湯快好時加入，保持核桃的香脆感。

四、 蘆筍炒口蘑

材料：蘆筍 200g、口蘑 150g、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、雞精 適量、白胡椒粉 適量、料酒 適量、醬油 適量

步驟：

1. 準備食材：將蘆筍去掉根部，切成段；口蘑洗净，切片；大蒜切末備用。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水，加入少許鹽，水開後將蘆筍段放入，焯水約2-3分鐘，撈出瀝干水分，備用。

3. 炒蒜末：熱鍋涼油，放入蒜末炒香，注意火候不要炒焦。

4. 加入口蘑：將切好的口蘑片放入鍋中，翻炒至口蘑變軟，出水。

5. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，繼續翻炒均勻。

6. 加入蘆筍：將焯過水的蘆筍段加入鍋中，快速翻炒均勻。

7. 加醬油：最後加入少量醬油提味，繼續翻炒1-2分鐘，至蘆筍和口蘑熟透，收汁即可。

溫馨提示：

1) 焯水蘆筍時可以加一點鹽，既能去腥，又能保持蘆筍的翠綠。

2) 口蘑炒制時會出水，炒的時候要注意火候，不要讓鍋中的水分太多影響口感。

3) 根據個人口味，可以調整鹽和醬油的量，避免過鹹。

五、 黑芝麻糊

材料：黑芝麻 100g、糯米粉 30g、冰糖 適量（根據個人口味調節）、清水 適量

步驟：

1. 準備黑芝麻：將黑芝麻放入平底鍋中，小火乾炒，炒至芝麻香味撲鼻，注意翻動防止炒焦。

2. 磨芝麻：將炒香的黑芝麻放入攪拌機或者石臼中，研磨成細膩的芝麻粉。若沒有磨粉器，可以將其稍微研磨粗一點，也能起到同樣的效果。

3. 溶解冰糖：在鍋中加入適量清水，放入冰糖，用小火慢慢加熱至冰糖完全溶解。

4. 加入糯米粉：取小碗，將糯米粉和少量清水攪拌均勻，調成糯米粉漿備用。

5. 煮芝麻糊底：在鍋中加入已磨好的黑芝麻粉，繼續加熱，並不斷攪拌，防止底部粘鍋。

6. 調節濃稠度：將糯米粉漿緩慢倒入鍋中，繼續攪拌，調節糊的濃稠度。如果喜歡濃稠一些的口感，可以適當多放些糯米粉漿。

7. 繼續煮制：將火調至中小火，不斷攪拌煮至芝麻糊順滑、濃稠。然後，嘗一下甜度，可以根據個人口味適量添加冰糖。

8. 出鍋享用：芝麻糊煮好后，關火，稍微放涼后即可倒入碗中，享用熱騰騰的黑芝麻糊。

溫馨提示：

1) 炒芝麻時火候要控制得當，小火炒香芝麻，避免炒焦。

2) 糯米粉一定要和水充分攪拌均勻再加入鍋中，這樣可以避免結塊。

3) 加糖的量根據個人口味決定，如果喜歡偏甜的可以適量增加冰糖的量。

春天是滋補養生的好時機，適合選擇一些季節性食材，説明身體適應溫暖的氣候，調節氣血，提升免疫力。無論是綠色蔬菜、清淡湯品還是富含蛋白質的食材，它們都能為你帶來身心的愉悅和舒適。在這個春意盎然的季節裡，通過合理搭配飲食，逐步調整體內的狀態，越吃越健康，生活更有活力。

校對 莊武