魚肉一直是我從小到大的最愛，尤其是我老爸做的茄汁鮁魚，那味道比飯店大廚做的還要正宗。經他之手燉出來的魚美味可口、入味十足，而且絲毫沒有腥味。
鮁魚，學名藍點馬鮫，隸屬於硬骨魚綱鱸形目鲅科，是一種極具營養價值的海魚。在中國，它主要分佈在東海、黃海和渤海等海域，其中舟山、連雲港外海以及山東南部沿海地區尤為常見。
從外觀上看，鮁魚身形流暢，呈紡錘形，體表覆蓋著銀灰色的鱗片，在陽光下閃爍著微微的光澤。它的頭部較小，眼睛明亮而有神，魚鰭則堅挺有力，展現出其在海洋中矯健的身姿。
鮁魚的肉質細膩，口感鮮美，這得益於其豐富的營養成分。還具有一定的食療功能因為鮁魚中的蛋白質、鐵、維生素等營養成分能夠補充身體所需。
鮁魚肉質呈蒜瓣狀，這使得它在烹飪過程中不易散開，保持了良好的形狀和口感。肉色發紅，鮮豔奪目，讓人食慾大增。而且，鮁魚的刺少，這對於不擅長挑魚刺的人來說是一個很大的優點，能夠更加安心地享受美食。
冬季氣溫逐漸降低，人體的免疫力也會有所下降。在這個季節吃鮁魚具有很多好處。首先，鮁魚豐富的營養成分可以滿足身體的需求。它的蛋白質、維生素和礦物質能夠為身體提供能量，增強身體的抵抗力。其次，在冬季這個季節交替、氣溫變化較大的時期，食用鮁魚可以幫助增強體質，提高免疫力，預防感冒和其他疾病的發生。
在燉鮁魚時，大家通常會習慣放蔥薑蒜，其實再多放兩種調味品，就能让鱼肉做熟后既不腥又入味。下面，我就和大家分享一下魚肉的正確做法，按照這種方法做出來的魚肉鮮嫩無腥味，一起來看看吧。
準備6條新鮮的鮁魚，新鮮的鮁魚身體呈紡錘形，線條流暢，體型較為完整。如果魚體形狀不規則，有彎曲或變形的情況，可能是在運輸或儲存過程中受到了擠壓，這樣的鮁魚品質可能會受到影響。
優質鮁魚的魚鱗完整且有光澤，呈銀灰色。用手輕輕觸摸魚鱗，應該有一定的硬度和光滑感。如果魚鱗脫落嚴重、黯淡無光或者有破損的地方，說明鮁魚可能不新鮮或者已經受到了損傷。
新鮮鮁魚的眼睛明亮清澈，凸出且有光澤。如果魚眼渾濁、凹陷或者有白色分泌物，表明鮁魚已經不新鮮了。
打開魚鰓觀察，新鮮鯖魚的魚鰓是鮮紅色的，鰓絲清晰，沒有異味。如果魚鰓顏色變暗、有黏液或者有異味，說明鮁魚可能已經變質。
用手指輕輕按壓鮁魚的身體，新鮮的鮁魚應該有彈性，按壓后能夠迅速恢復原狀。如果按壓后留下的凹痕難以恢復，說明鮁魚可能已經失去了彈性，不夠新鮮。
新鮮鮁魚的表面有一層薄薄的黏液，這是正常的生理現象。但如果黏液過多、過於黏稠或者有異味，可能是鮁魚已經開始變質。
可以用手輕輕捏一下鮁魚的魚肉，新鮮的魚肉應該結實緊密，不鬆散。如果魚肉鬆軟、容易破碎，說明鮁魚可能不新鮮或者已經開始腐敗。
新鮮的鮁魚應該只有淡淡的海腥味，如果聞到有刺鼻的異味，如腐臭味、氨味等，說明鮁魚已經變質，不能購買。
準備 5 個西紅柿，洗净后切成大塊。西紅柿要選擇成熟度適中的，太生的西紅柿口感酸澀，太熟的西紅柿容易煮爛。將西紅柿切成小塊可以加快出汁的速度，使茄汁更加濃郁。
買回家的鮁魚提前處理一下，從魚嘴巴處伸進兩根筷子，能夠伸進去筷子2/3就行。之後兩根筷子朝一個方向旋轉，將它的內臟全部攪在一起之後拔出筷子帶出內臟，這樣可以保持鮁魚體型完整不用開膛，去掉魚鰓，就可以用清水去沖洗了，洗净之後放在一旁備用。
之後將鮁魚放入一個碗中，加入料酒、鹽和蔥絲薑絲，白胡椒粉，花椒粉，醃制 3 0 分鐘左右，使其入味。
在炒鍋中加入適量食用油，油熱後放入西紅柿塊，加入少量鹽，翻炒至西紅柿出汁變軟。加鹽可以加快西紅柿出汁的速度，同時也能使西紅柿的味道更加濃郁。
用鏟子將西紅柿塊壓碎，使其更加細膩，繼續翻炒，直到西紅柿變成濃稠的茄汁。
在西紅柿中加入白糖、白醋、生抽醬油，繼續翻炒均勻，讓茄汁充分融合調味料。可以根據個人口味調整白糖、白醋和生抽醬油的用量，使茄汁的酸甜度適中。之後將料汁倒進高壓鍋中。在鍋里加入白芷，香葉，草果，半瓶啤酒，最後加入五勺番茄醬。
另起鍋，加入適量食用油，油熱后將醃制好的鮁魚放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。煎魚時要注意火候，避免煎糊，同時要輕輕翻動，避免魚肉破碎。擔心魚皮破損的話您可以提前在魚身上拍一層干澱粉，這樣煎魚時就不容易碎掉了，煎魚的時間也不宜過長，一般每面煎 2 -3 分鐘即可。煎好的鮁魚可以放在盤子里備用。
將煎好的鮁魚放入含有茄汁的高壓鍋中，蓋好蓋子，中火壓40分鐘，壓好之後放在一旁讓與在高壓鍋中靜靜地泡四小時以上，即可以上色又可以入味。茄汁鮁魚酸甜可口，魚肉鮮嫩，非常適合搭配米飯食用。
做好的茄汁鮁魚，我們可以熱著吃，也可以冷著吃，當做餐菜或者下酒菜都非常不錯，尤其是放到冰箱中冷藏過後，魚肉的肉質更加緊實。在我們北方也有茄汁鮁魚罐頭，酸甜可口，特別開胃，而我家燉的這款茄汁鮁魚比外面買的罐頭還要好吃，喜歡的朋友也可以多做一些，把它放到一次性餐盒中加入一些湯汁凍到冰箱裡吃之前提前兩小時拿出來給他解凍味道還和新做的一樣，非常好吃。
校對 莊武