大蔥炒肉絲

準備成分: 大蔥、瘦肉、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗好切絲，然後加入料酒、澱粉、胡椒粉、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨大蔥切小段，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉絲煸炒，煸炒至變色后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入大蔥煸炒，再加入食鹽和白糖調味提鮮。

4、最後炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

蒜蓉油菜

材料：油菜 300克；大蒜 3瓣；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；白糖 少許；清水 適量

步驟：

1. 準備油菜：將油菜擇洗乾淨，去掉根部硬梗，切成適當的段。可以根據油菜的大小選擇保留整根或切段，洗净後瀝干水分備用。

2. 準備蒜蓉：大蒜剁成蒜末，盡量剁得細一些，蒜末剁得越細，炒出的蒜香味越濃郁。

3. 焯水油菜：鍋中加入足夠的水，加入少許鹽，水燒開後放入油菜焯水。焯水時間控制在1-2分鐘，至油菜剛變軟，顏色變得鮮綠即可。撈出後迅速放入冷水中沖涼，保持油菜的脆嫩口感。

4. 控水：將焯過水的油菜撈出，輕輕擠去多餘的水分，避免水分過多影響後面的炒制。

5. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中小火加熱。待油熱後，放入蒜末，小火炒香。蒜末炒至微微變金黃時，可以加入少許白糖，繼續翻炒，糖能更好地提升蒜香味並去腥。

6. 翻炒油菜：將控水後的油菜加入鍋中，快速翻炒均勻，確保油菜與蒜蓉混合充分。可以加入適量的生抽，提升味道，炒至油菜均勻入味。

7. 調味與出鍋：加入適量鹽調味，快速翻炒均勻，炒至油菜熟透但仍保持脆感後，即可關火，裝盤。

8. 享用：蒜蓉油菜炒好后，盛出裝盤，即可熱騰騰地享用。可以根據個人口味，撒上一點點白胡椒粉，增加風味。

山藥羊排湯

材料準備：羊排：500克；山藥：200克；紅棗：8顆；枸杞：適量；干貝：3-5顆（可選，增鮮）；姜：3片；大蔥：1根；料酒：2勺；鹽：適量；清水：1500毫升

做法步驟：

1. 準備羊排：羊排洗凈，切成適當大小的塊。可以選擇將羊排切小塊，這樣更容易入味，也更方便煮制。將切好的羊排放入開水中焯水，去掉血水和雜質，然後撈出瀝干備用。

2. 處理山藥：山藥去皮，切成厚片。為了防止山藥表面氧化變黑，可以在切好的山藥片放入清水中，加入少許鹽攪拌，避免山藥變色。

3. 燉煮羊排：取一鍋，將焯過水的羊排放入鍋中，加入足量清水（大約1500毫升），然後加入薑片、蔥段和料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮1小時，直到羊排變得軟嫩。

4. 加入山藥、紅棗、枸杞：將山藥片、紅棗、枸杞加入鍋中，繼續燉煮。此時湯底已經有了羊排的味道，加入山藥等食材會使湯的滋味更加濃郁。

5. 加入干貝（可選）：如果你喜歡湯味更加鮮美，可以加入幾顆干貝。干貝能增添湯的鮮香味，特別適合寒冷季節，具有更好的滋補效果。

6. 慢火煮至湯濃：繼續保持小火慢燉，至少再燉煮1小時，直到羊排完全熟爛，山藥軟糯，湯底濃郁。此時可以根據個人口味適量調整火候和燉煮時間，通常燉至2小時效果最佳。

7. 調味：湯燉好后，加入適量的鹽進行調味。鹽不宜早加，否則會影響羊排的鮮嫩口感。最後，攪拌均勻，即可關火。

檸檬無骨鳳爪

準備食材：雞爪，一個檸檬，小米辣，香菜，姜蒜，洋蔥

製作方法：1、雞爪清洗乾淨剪去指甲，冷水下鍋，加蔥薑，料酒焯水，水開撇去浮沫，再煮15分鐘，撈出清洗乾淨，放入到冰水中浸泡半個小時，最後將雞骨去掉

2、準備料汁：碗中加六勺生抽，三勺陳醋，一勺老抽，一勺蠔油，一小勺鹽，半勺糖，一勺香油，小半碗涼白開，攪拌均勻

3、雞爪中放入蒜末，小米辣，檸檬片，洋蔥，香菜，淋上料汁攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏4小時即可享用

番茄肉末雞蛋

準備食材:番茄，肉末，雞蛋，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末，加入生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗净后切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。鍋中底油，放入肉末翻炒至變色，然後盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入番茄翻炒一會兒，炒出汁水後放入食鹽和白糖，倒入雞蛋和肉末，翻炒均勻后加入蠔油和清水，焖煮一分鐘左右。

5、最後淋入水澱粉勾芡，翻炒幾下后撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。

豬肉薺菜春卷

主要食材：餃子皮適量，豬肉餡300克，薺菜300克，鹽2克，蔥姜水50克，胡椒粉2克，醬油兩勺，香油1勺，食用油適量。

【具體做法】

1、薺菜摘洗乾淨，焯水30秒撈出過涼水，擠干水分放入絞肉機攪打成薺菜碎。

2、將豬肉倒入絞肉機攪打成肉餡兒，加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時針攪拌上勁。倒入薺菜碎拌勻，再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。

3、每5-7張餃子皮為一組，刷上一層食用油，最上面一張不用刷。餃子皮摞在一起，先用手按壓平整，再用擀麵杖擀成圓形薄片。鍋中燒水，水開放入餅皮大火蒸10分鐘即可。揭開所有的餅皮，這樣快手春捲皮就做好了。

4、包入豬肉薺菜餡兒，為了邊緣能夠沾牢，我們可以用一勺麵粉，加入五勺清水調成麵糊，抹在春捲皮的收口處。

5、鍋中倒油，油溫五六成熱，放入春捲下鍋炸，用中火炸至表面金黃酥脆就可以了。

翡翠白菜卷

食材準備：大白菜、雞蛋、火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜。

做法流程：

1.把三個土雞蛋打入大碗中，接著用筷子攪拌均勻，然後熱鍋燒油，油熱以後，倒入雞蛋液滑熟，煎至雞蛋液兩面金黃微焦后，再盛出切小條備用。

2.火腿切小條，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入火腿油煎，煎至火腿兩面金黃熟透后，也盛出備用，再準備好大白菜、黃瓜條和胡蘿蔔條備用。

3.起鍋燒水，水燒開之後，加入胡蘿蔔焯煮三分鐘焯熟，再盛出備用，接著繼續燒加水，再加入適量的食鹽和花生油調味提鮮。

4.然後把大白菜放入焯熟，接著把大白菜平鋪，再將雞蛋、火腿、胡蘿蔔和黃瓜條鋪在大白菜，最後捲成白菜卷，即可開吃。

蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋 3 個、鮮蝦 10 只、鹽、料酒、生抽、香油、蔥花適量

做法：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，加入鹽和料酒醃制 10 分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和溫水，攪拌均勻。

3. 用濾網過濾蛋液，去除表面的浮沫。

4. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔。

5. 蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中小火蒸 8-10 分鐘。

6. 打開保鮮膜，將醃制好的蝦仁放在蛋液表面，繼續蒸 5 分鐘左右。

7. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

以上這 8 種美食不僅含鈣量高，而且做法簡單，營養豐富。中老年人可以經常食用，為骨骼健康打下堅實的基礎，讓您在晚年依然能夠行動自如，享受美好的生活。

校對 莊武