韭菜是我們非常熟悉的蔬菜，一年四季都能吃到，韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，增強消化功能。韭菜被稱為“洗腸草”。

韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜和雞蛋天生是一對，韭菜和雞蛋搭配，一道較普通的家常葷素搭配食材，無論是韭菜炒雞蛋還是韭菜雞蛋餡料，都是很多人喜愛的一種美食，雞蛋是百姓餐桌上常見的食材，價格親民，營養價值也很高。雞蛋富含最優質的蛋白質，種類繁多的維生素和礦物質，味道也很鮮美，這兩種食材放在一起炒，韭菜鮮，雞蛋嫩，味道鮮上加鮮，幾分鐘炒一盤，非常適合上班一族，節省時間，營養還豐富，百吃不厭，下面分享下做法：

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝凈水分。

2.把韭菜根的底部切去一小段，韭菜梗的部位很容易沾上泥土，很難洗凈，要把它切去，然後把韭菜切小段，切碎。韭菜纖維豐富，牙口不好的，有時吃韭菜還塞牙。韭菜切小段，更容易咀嚼，容易消化。

3.雞蛋磕入深盤內，加入鹽，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

4.把切碎的韭菜放在蛋液里，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜稍多一點，炒出的雞蛋鮮嫩香，油少蛋液容易粘鍋，淋入雞蛋液，攤開，蛋液入鍋後先不要翻動，待蛋液凝固定型后再翻炒，如果蛋液還沒定型，直接炒，炒出的韭菜和雞蛋分離，炒的很碎，不會成塊狀。

6.待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：

菜餚炒制時間不要過長，炒制時間過長，韭菜炒過火，失去風味，雞蛋也不鮮嫩了

校對 莊武