蠶豆是一種養分十分豐富的植物，不僅可以當作菜來吃，也適合用來做零食。
可惜的是，蠶豆在曬乾後會變得十分堅硬，要食用的話就得先將其煮熟或者磨成粉才能更加方便的吃下去。
不過即便是這樣，蠶豆的味道也絲毫不會遜色，甚至還會變得更加濃郁。
今天要教大家的是一種將冰凍蠶豆做出來的香辣涼拌菜，它不僅將蠶豆的原味全部保留下來了，還因為加入了辣椒等配料，使口感更加豐富，吃上一口就停不下來了。
如果想吃新鮮的蠶豆，一方面可以買青的鮮蠶豆回來剝殼食用，另一方面也可以選擇去超市購買冰凍蠶豆。
將蠶豆剝好殼后能很大程度上保持蠶豆的新鮮度，所以雖然冷凍保存會使口感減少一些，但是依舊是不錯的選擇。
許多人在解凍冷凍蠶豆的時候會直接用水來泡，這樣雖然速度更快，但是卻會大幅度影響蠶豆本身的口感。
因為其中的蛋白質會和水形成乳濁液體，從而讓口感變得粗糙。
因此，我這裏推薦用食鹽和白醋來解凍蠶豆，在這樣的情況下解凍，蠶豆的口感才會更加細膩潔滑。
只需要在清洗的時候，將食鹽和白醋分別加入到清水中，再將蠶豆放進去泡十分鐘左右，就能完成解凍了。
清洗。
等泡好的水滯留了一些氣泡之後，就說明食鹽和白醋已經起作用了，此時我們就可以將混在水中的氯氣泡濾下來，再將蠶豆放入清水中沖洗一遍，如此一來，剩餘的氯氣體就不會影響到蠶豆的口感了。
清洗結束后，我們就可以開始煮制蠶豆了。
煮制。
將清洗好的蠶豆放入煮鍋中，我們先不要加水，直接加一些菜籽油到鍋中，就能聞到一股濃郁的香味，此時就可以加水了。
值得注意的是，水量一定要足夠多，如果只加少量水，待會兒煮出來的蠶豆口感就會比較硬，如果加很多水的話，待會兒過涼就很難過於冷，所以這樣處理是比較適中的。
等水加進鍋中之後，我們就可以給大家分享一下為什麼要加菜籽油了。
菜籽油能夠更好地保持豆子的軟嫩口感，而且煮出來的豆子比不加油的要香許多，非常值得嘗試哦。
當我們把油加入后，就可以將鍋放到火上焖煮蠶豆了，在焖煮之前最好加適量食鹽，這樣豆子才會更有味道。
焖煮的時候記得蓋住鍋蓋，不然蒸發掉很多水的話，會使最終出鍋的蠶豆比較干，不好吃哦。
一般情況下，焖煮時間只要一刻鐘就夠了，因為冰凍過的蠶豆已經熟了，只需要用熱水燙熟便可。
將煮好的蠶豆撈出來放涼，為了讓它儘快涼下來，還可以放入冷水中過涼。
準備工作。
等到涼拌材料準備好之後，我們就可以拌勻並出鍋了。
為了使拌好的涼菜有很好的“顏值”，我們要對它進行分層擺放，這樣才能既香又好看哦。
和調味料搭配。
準備工作做好的之後，我們就可以將焖好的蠶豆剝開外殼然後擺盤，將剁好的小米辣均勻地撒在上面，魚腥草也要切成段放在上去，最後將辣椒油舀進碗中，加入蒜末、醬油、醋、食鹽、香蔥之後拌勻，再均勻地灑在上面，讓香氣伴隨著蒜末不斷彌散。
再給大家推薦一個小技巧，那就是我們可以將蒜末和小米辣提前熱油淋澆在香料上，這樣它們的香味能更好地激發出來，讓涼菜更加美味哦。
涼拌菜可以說是夏天的一道特色美食，像這種香辣入味又軟糯的涼拌小菜，相信大家都非常喜歡吃吧?
作者自己吃這道菜的時候還會配上一些堅果或者葷菜，非常下飯下酒，不知道大家有沒有興趣嘗試一下呢?
如果大家有什麼其他自己覺得好吃的方法也歡迎分享出來哦!