不想吃肉時，可以多安排八道營養美味的開胃素菜，不僅下飯美味，比肉還香，而富含維生素、膳食纖維和礦物質，有助於我們越吃越健康。接下來，我分享一下這八道好吃素菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
準備食材: 青椒、皮蛋、蒜末、干辣椒。
做法步驟:
1、青椒清洗乾淨切小塊，然後熱鍋不放油，接著倒入青椒煸炒，煸炒出虎皮后，再盛出備用。
2、皮蛋去殼切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入皮蛋一起翻炒均勻，炒出香味。
3、然後加入青椒一起翻炒，接著加入食鹽、雞精、生抽和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋。
準備食材: 豆泡、油菜、蒜末、干辣椒。
做法步驟:
1、豆泡撕成小塊，然後把油菜清洗乾淨準備好，再切好蒜末和干辣椒。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和干辣椒爆香，接著倒入豆泡和油菜一起翻炒。
3、然後加入食鹽和生抽調味提鮮，再淋入澱粉水一起翻炒收汁。
4、炒至油菜斷生入味以後，即可出鍋開吃。
準備食材: 魔芋、青紅椒、蒜末、泡椒、蔥段。
做法步驟:
1、魔芋切成小條，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入魔芋條焯熟，再撈出瀝幹水分備用。
2、切好青紅椒、泡椒、蒜末和蔥段，再熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香。
3、接著倒入青紅椒炒出香味，然後加入魔芋條、蔥段一起翻炒均勻。
4、最後加入適量的食鹽、生抽、蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
準備食材: 胡蘿蔔、青瓜、杏鮑菇、蒜末、蔥段。
做法步驟:
1、胡蘿蔔去皮，然後和青瓜切成薄片備用，接著把杏鮑菇切薄片，再切好蒜末和蔥段備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著杏鮑菇炒軟，然後倒入胡蘿蔔和青瓜一起翻炒。
3、再加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，炒至胡蘿蔔和青瓜斷生以後，接著加入一把蔥段繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
準備食材: 豆腐、白菜、蒜末。
做法步驟:
1、豆腐切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入豆腐油煎，煎至豆腐兩面金黃后，盛出備用。
2、清洗乾淨白菜切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入白菜一起翻炒。
3、接著加入薑鹽和雞精調味提鮮，再倒入豆腐一起翻炒，然後淋入生抽和澱粉水調味提鮮。
4、最後再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
準備食材: 藕片、蔥蒜末、干辣椒、花椒粒。
做法步驟:
1、蓮藕去皮切薄片，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入蓮藕焯熟，再撈出瀝幹水分備用。
2、切好蒜末和干辣椒，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末、干辣椒和花椒粒爆香。
3、接著倒入蓮藕片爆炒，然後加入食鹽、生抽和白醋調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
準備食材: 香菇、蒜末、干辣椒。
做法步驟:
1、香菇清洗乾淨切薄片，接著把蒜末和干辣椒準備好。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和干辣椒爆香，接著倒入香菇煸炒。
3、炒軟香菇后，再加入食鹽和蠔油調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
準備食材: 冬瓜、蒜末、小米辣、蔥段。
做法步驟:
1、冬瓜去皮切薄片，然後把蒜末、小米辣和蔥段準備好。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入冬瓜大火翻炒。
3、然後加入食鹽、生抽和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。
4、最後加入適量的清水焖煮五分鐘，再加入蔥段大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。