雖然剛從老家回來沒多久，這幾天又開始想家了。還記得小時候，媽媽總會變著花樣做各種麵食，其中我最喜歡的就是各種素餡餡餅，小時候肉貴，家裡種菜，所以素餡餡餅吃得最多。白菜的、蘿蔔的、韭菜的、野菜的，多種多樣。只要是菜，我妈总能做出比肉还香的美味。
如今我也成家了，做了兩個孩子的媽媽，從最開始的不會做麵食，到現在各種麵食也算精通，讓我最想念的，卻還是媽媽做的餡餅。
這款白菜雞蛋粉條餡餅，小時候可沒少吃，因為我家每年種的白菜都能從冬天吃到春天，便宜又實惠，總也吃不夠。白菜的清甜、雞蛋的鮮香、紅薯粉條的Q彈，完美地融合在薄薄的餅皮里，我一口氣能吃五個！
今天就來分享這美味餡餅的做法，營養豐富，簡單快手，希望我的朋友們也能喜歡。
食材配料表：大白菜、雞蛋4個、紅薯粉條1小把、紅燒醬油、鹽、香油、麵粉、清水、食用油；
做法：1、白菜洗凈後切碎，用鹽拌均勻，腌5分鐘以上，讓白菜出出水。
2、把白菜擠去水分，放到小盆裡。4個雞蛋打散，炒鍋加熱，放油，油熱后倒入蛋液炒熟，切碎，和白菜放一起；紅薯粉條用開水燙至透明，撈出瀝水，切小段，用紅燒醬油拌均勻，也和白菜放一起。
3、加入香油、少許鹽，攪拌均勻，白菜雞蛋粉條餡就做好了。
4、麵粉和清水以2：1的比例混合均勻，揉成一個光滑柔軟，偏軟一點的麵團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘以上；醒面完成後再次揉均勻，搓成長條，切成小面劑，大小和餃子皮差不多，或者稍微大一點，按扁；
5、將小面劑撒上乾麵粉，擀成薄如紙張的圓形餅皮。擀麵餅需要多練習，才能越擀越薄，還不會破。
6、餅皮托在手心裡，放上調好味的餡料，我喜歡薄皮大餡，所以餡放得比較多一些；
7、餅皮對折捏緊，再捏出花紋，一個餡餅生胚就做好了；
8、平底鍋加熱，鍋熱后刷一層油，把做好的餅胚放到鍋里，表面再刷一層油；
9、一面煎至發黃，翻過來再煎另一面。餡餅裡的餡基本都是熟的，只需要把餅皮煎至發黃熟透，裡面的餡也就熟透了，比肉餡更省時間。
餡餅做好了，外焦裡嫩，薄皮大餡，鮮香味美，好吃到停不下來。雖然只是簡單的食材，簡單的做法，也能做出不簡單的味道。
食物承載的遠遠不止食材本身，還有屬於它的特殊記憶。每次吃到它的時候，就會想起小時候，媽媽如果說晚上做餡餅，我做完作業後就會把白菜剁好，用鹽腌上，燒開水燙好粉條，揉好面醒著，這樣媽媽幹完活回到家，前期工作我都做完了，媽媽就可以直接去做，節省時間，我也幫媽媽分擔了工作。媽媽烙餡餅的時候，我在旁邊剝蒜，陪她說話，那一刻，永遠是最溫暖的。
餡餅做法分享結束，學會了，就做給自己或你愛的人吃吧。願這道白菜雞蛋粉條餡餅，能為你的生活增添一份溫暖和幸福。