牛肉是飲食生活中頗受歡迎的食物，它富含多種優質的營養素，對人體有很多好處，比如增強免疫力、改善肌肉和骨骼的健康等。

牛肉的做法也很多，有炒、燉、烤、煎、涮等，每一種都有自己的特色和風味。

其中，鹵牛肉是一種非常經典的做法，它將牛肉和各種香料一起煮，使牛肉充分吸收了香氣和味道。

其出鍋后色澤紅亮、肉質鮮嫩、入口即化，是一道非常美味的佳餚。

但是，要做出好吃的鹵牛肉，其實也有一些小技巧，其中最重要的一點就是要加入牛肉的“剋星”——山楂果。

為什麼要加山楂果呢？加入它有什麼好處？下面我就來為大家分析一下，以及告知大家如何正確滷牛肉，感興趣的接著往下看。

一、鹵牛肉的正確方法和步驟

挑選牛肉：要做出好吃的鹵牛肉，首先要選用適合鹵製的牛肉，一般來說，牛腱、牛腩、牛腿肉等都是不錯的選擇。

因為這些部位的牛肉有一定的筋膜和脂肪，鹵製后不會太干，而且口感會更好。

牛肉焯水：選好牛肉後，要將牛肉洗凈，切成大塊，放入冷水中，加入一些薑片、料酒、八角等。

大火煮開后，去掉浮沫，然後撈出牛肉，瀝干水分，放到一旁備用。

準備滷汁：接下來，就要準備鹵水了，鹵水的香料可以根據個人喜好調整，一般要有八角、桂皮、香葉、陳皮等，還要加入一些老抽、生抽、冰糖、鹽等調味品。

將鹵水的材料放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開，然後轉小火，煮約15分鐘，讓鹵水的味道充分融合，成為一鍋香濃的滷汁。

開始熬制：這時，就要加入牛肉以及牛肉的“剋星”——山楂果了。

山楂果作為一種含有大量有機酸和酶的果實，它可以加速分解牛肉的蛋白質，使牛肉更容易煮爛，同時還可以中和掉牛肉的腥氣，讓牛肉更加入味。

一般來說，每斤牛肉需要加入約25克的山楂果，將山楂果洗凈，去掉核，切成小塊，放入鹵水中。

繼續小火煮約兩個小時，直到牛肉變得軟爛，用筷子輕輕一戳就能穿透。

牛肉出鍋：最後，將牛肉撈出晾涼，將其切成薄片後進行擺盤，再淋上一些滷汁，撒上一些蔥花，就可以享用了。

如果想讓牛肉更加入味，還可以將牛肉放入滷水中浸泡一晚，第二天再切片食用，效果更佳。

二、挑選牛肉的注意事項

要做出好吃的鹵牛肉，除了掌握正確的方法和步驟，還要注意挑選優質的牛肉，這樣才能保證牛肉的鮮美和營養。

那麼，如何挑選牛肉呢？以下是一些小竅門和注意事項，希望對你有所説明。

1、觀察牛肉的顏色、質地和氣味：好的牛肉應該是鮮紅色或深紅色，表面有一層光澤，肉質緊實有彈性，沒有異味。

如果牛肉是灰白色或暗淡色，表面乾燥或黏稠，肉質鬆散或發硬，有腥臭或變質的味道，就說明牛肉不新鮮，不要購買。

2、根據不同的做法選擇不同的部位：一般來說，牛肉的前半部分比後半部分更加嫩，牛肉的上半部分比下半部分更加肥，牛肉的外側比內側更加鮮嫩。

如果要做鹵牛肉，最好選擇牛腱子或牛腩等有筋有肉的部位，這樣的牛肉經過鹵製後，既有嚼勁又有鮮香，而且不會太干太老。

如果要做炒牛肉，那麼牛裡脊或牛柳等純肉的部位就是不錯的選擇，這樣的牛肉經過快速翻炒，可以保持嫩滑多汁，而且不會太柴太韌。

3、注意保存和處理的方法：牛肉是一種容易變質的食物，所以要儘快食用或冷藏，不要放在室溫下過久，也不要反覆凍融，以免影響牛肉的品質和口感。

4、正確處理牛肉：在處理牛肉時，要用清水沖洗乾淨，去掉多餘的血水和油脂，切成適當的大小和形狀，根據不同的做法進行醃制或煮制，以提高牛肉的味道和質感。

總之，滷牛肉是一道非常美味的菜餚，它不僅可以滿足我們的味蕾，還可以為我們提供豐富的營養。

要做出好吃的鹵牛肉，除了要選用適合鹵製的牛肉，還要加入牛肉的“剋星”——山楂果，這樣才能讓牛肉變得軟爛入味，牙口不好也能吃。

希望這篇文章對你有所説明，感謝你的閱讀，祝你做出美味的滷牛肉，享受美好的一天！

校對 黃豪