描述：酸甜可口，顏值與美味並存的一道菜，年夜飯上吃，寓意“你最牛”！醃制牛肉時加入適量鳳梨汁，牛肉口感更嫩滑。關於鳳梨，容許我嘮叨幾句：鳳梨中的“鳳梨蛋白酶”（Bromelain）可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，所以鳳梨蛋白酶常在食品工業中被用來製備嫩肉粉，用它在烹飪前處理生肉，能使生肉細胞間的膠原蛋白、纖維蛋白等斷裂，也能讓細胞破裂，釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得鬆軟嫩滑，更易入味。但是這種酶非常脆弱，必須在適宜的溫度和酸鹼度中才能正常工作，還有許多物質能讓它們變性失活，比如醇類、酚類等。鳳梨蛋白酶在室溫下可以長期保持活性，多次凍融也不能破壞它們；活性最強的溫度是 40-60℃，但在此溫度下也會逐漸失活，溫度越高失活越快。這就意味著鳳梨蛋白酶能在運輸途中良好地保持活性，然後在你嘴裡大顯身手，但只要用開水一燙就會安分守己，許多東南亞菜式會把鳳梨做熟，就有這個原因——這也提醒我們不要在燉肉中途加入鳳梨，那樣並不能讓肉爛得更快。如果要讓新鮮的鳳梨不扎嘴，最好的辦法是加熱到 60℃以上並維持一段時間，然後再冷卻下來；或者索性做成菜。所以，在做這道菜的時候，我挤了一勺鳳梨汁来腌制牛肉。鳳梨是否要泡鹽水根據個人習慣，因為吃鳳梨加鹽並非完全沒有道理，首先對於相信“鳳梨撒了鹽就不扎嘴”的人來說，強大的心理暗示的確能有效止痛；更重要的是鈉離子是第一主族的陽離子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加鹽可以顯得更甜，喝咖啡加鹽可以不苦，而且這一做法在中國有著悠久的歷史，有詞為證：“並刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。”
1. 牛裡脊肉洗凈控幹水分切薄片，將幾片鳳梨肉擠出一勺鳳梨汁，和15ml料酒、15ml生抽、1克黑胡椒粉、2勺澱粉、適量橄欖油用手抓勻醃制15分鐘以上，鳳梨肉切小塊，用鹽水浸泡15分鐘以上。用菠蘿汁醃制的牛肉更嫩滑。
2. 鳳梨控幹水分，紅甜椒切塊，蔥白切粒，蔥尾切成蔥花，用一勺澱粉，10克耗油加適量純凈水調成勾芡用的汁備用。
3. 熱鍋下油，適當多放點油，炒出來的牛肉更嫩
4. 油燒至冒煙時放入醃制好的牛肉片，用筷子迅速划拉至牛肉變白色
5. 盛出備用
6. 鍋中再添少許油，放入蔥白粒爆香
7. 加入紅椒、鳳梨翻炒片刻
8. 再次加入牛肉片翻炒片刻
9. 加入適量鹽，白糖調味，淋上之前準備好的勾芡汁，大火翻炒幾下，收汁。
10. 裝盤，撒上蔥花，酸酸甜甜的鳳梨炒牛肉就做好了，這樣做出來的牛肉特別嫩，還充滿了鳳梨的果香味，既營養又美味哦！
小貼士：
1.醃制牛肉時加入適量鳳梨汁，牛肉口感更嫩滑。這個小竅門一定要試試哦！2.煸炒牛肉時要適當放多點油，大火，翻炒要快速，變色即盛出。也是牛肉夠嫩滑的關鍵因素。3.勾芡步驟不能省。