描述：麻辣水煮肉應該算是一道非常經典的家常菜了，很多飯店都有這道菜，北京菜也有，川菜也有……足以說明人們對它的喜愛。這道菜雖然經典，但是做起來卻十分簡單，而且它應該算是家常菜裡味道的複刻程度非常高的一道了！也就是說用我們家常的調料就可以做出幾乎和飯店一模一樣的味道。我跟老公都喜歡吃麻辣口味的菜，所以水煮肉在我家的上桌率還是很高的，然而我竟然沒有認真的記錄過這道菜的詳細步驟，失誤了～好吧，今天補上，力求讓看過這篇食譜的朋友都能做出正宗味道的麻辣水煮肉！

用料：

• 裡脊肉   250
• 圓生菜   數片
• 味極鮮醬油   1勺
• 蠔油   半勺
• 白糖   半勺
• 雞蛋清   1個
• 澱粉   2勺
• 鹽   適量
• 多力壓榨玉米油   適量
• 牛油火鍋底料   1塊
• 蔥花   適量
• 清水   半碗
• 蒜末   3瓣
• 辣椒面   2勺
• 花椒   10粒
• 麻椒   1小把

步驟：

1. 最近家裡用的都是多力的壓榨玉米油，感謝下廚房和多力提供試用

2. 準備裡脊肉，切薄片，加入蛋清，味極鮮醬油，蠔油，糖，鹽和澱粉抓勻，腌制半小時

3. 起鍋熱油，放入牛油火鍋底料炒出香味，加入蔥花炒勻

4. 倒入少量清水，開大火，煮至沸騰

5. 將生菜葉下鍋焯燙，開鍋就可以撈出，鋪在盤底備用

6. 將醃制後的肉片也下鍋焯燙一下，不要著急翻動，煮至變色以後再小心翻動，撇去表面浮沫，煮至斷生

7. 把裡脊肉連同湯汁一起倒入盤中，表面放蒜末，辣椒面，花椒和麻椒，再澆一勺燒至冒煙的熱油就可以上桌啦～