春天是“韭菜”生長的最為旺盛、口感、味道、營養最好的時候，韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，它的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，常吃可以強身健體，所以這個季節可以多吃韭菜。

豬肝是一種維生素A特別高的物質，對眼睛的發育非常有説明，提高視力，人們吃豬肝還可以修復肝臟的損傷，讓你的肝臟變得更健康。春季也是養肝的季節，所以在這個季節多吃豬肝也是非常不錯的。

今天就是用韭菜和豬肝一起製作的一道味道鮮美、特別營養好吃的菜，名字叫作“韭香炝水豬肝”，這樣做出一個豬肝因為有了韭菜的搭配，成菜沒有腥味，而且韭香濃郁，豬肝滑嫩，特別入味，是家人都愛吃的一道菜。

——【韭香炝水豬肝】——

【製作主料】：豬肝1斤、韭菜1小把

【醃制調料】：啤酒1罐、生薑1塊、大蔥1節、胡椒粉1勺、澱粉1勺、鹽1勺

【其它調料】：生薑1塊、大蔥1節、香菜2根、小米辣3-4個、花椒十幾粒、生抽1炒勺、蠔油1勺、鹽少許、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝放入盆中，放一勺鹽添上清水浸泡1個小時左右，把豬肝的血水泡出來，然後沖洗乾淨切成和硬幣差不多厚的片，放入盆中，再放入一大勺鹽、啤酒、蔥姜切絲，用手搓出汁，放入豬肝里邊，抓揉一會泡5分鐘。

【步驟二】：豬肝泡完后再用水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然後撈出來把水擠干放入大碗中，依次放入、蔥姜片、胡椒粉1勺、鹽1勺、澱粉1勺抓拌均勻後醃制10分鐘。

【步驟三】：醃制豬肝的時候，把生薑切成片、洋蔥半個切成塊、香菜切成長段、小米辣切成馬耳朵，然後裝盤，再放入十幾粒花椒，再把韭菜切成末、小米辣切成圈裝盤。

【步驟四】：把萵筍切成片，放入開水鍋中，放入少許鹽和幾滴植物油，焯水20秒鐘，撈出來控幹水放入砂鍋中備用。

【步驟五】：把醃制好的豬肝倒入焯萵筍的水裡邊，小火燙30秒鐘，然後大火燒開。

【步驟六】：鍋中水燒開，趕緊把豬肝撈出來放入砂鍋中。

【步驟七】：重新起鍋放入一碗水，放入蔥薑蒜、洋蔥、香菜、花椒，生抽、蠔油，燒開煮5分鐘。

【步驟八】：熬煮5分鐘後把渣渣撈出來，放入雞精、香醋、1勺澱粉水，把湯汁稍微收濃。

【步驟九】：把收濃的湯汁淋入豬肝中，同時把韭菜撒豬肝上還有小米辣也發裡邊。

【步驟十】：然後澆入滾燙的熱油，把韭菜的香氣激發出來，馬上蓋蓋焖1分鐘，然後就可以吃啦！

——烹飪小貼士——

今天的做法採用韭菜特殊的香氣製作出來的，這道菜韭香濃郁，而豬肝原始味道卻非常鮮美濃厚，它和重口味的味道有不同的感覺，而且製作非常簡單，只要我們掌握好這幾點就好。

（1）這道菜是採用的清淡口味的做法，所以豬肝前期要處理好，最好用清水泡出血水，然後用啤酒泡一會，這樣可以更好地去除血水和腥味。

（2）豬肝切的時候要厚薄均勻一些，厚度要和硬幣厚最好，這種厚度炒豬肝炝出來的口感更好。

（3）豬肝清洗乾淨后要把水擠干，這樣可以很好地吸收調料的味道。

（4）豬肝下鍋炝的時候，要小火燙定型後，開大火燒開就趕緊撈出來，這樣處理出來的豬肝口感嫩而且味道特別鮮美。

（5）熬煮的調料汁，水稍微多一點，最好能把豬肝泡上最好，調料汁出鍋的時候放一點香醋可以增加香氣。

（6）韭菜用熱油激發出香氣后，要馬上蓋蓋焖1分鐘左右，讓韭菜香氣充分焖入豬肝中。

今天就和大家分享到這兒、我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

校對 莊武