بمجرد قلي جذر اللوتس ، سيكون أسود ، وسوف ينخفض المظهر ، وستفقد الشهية! ربما تكون هذه هي الحفرة التي داس عليها كل مبتدئ في المطبخ. من الواضح ، عندما اشتريته ، كان أبيض وطري ، لكنه "أسود" على الفور عندما خرجت من القدر ، مما جعل الناس يتساءلون عما إذا كانوا قد اشتروا جذر لوتس مزيف. في الواقع ، لا يمثل اسوداد جذر اللوتس مشكلة في مهاراتك في الطهي ، ولكن لأنه يحتوي على مادة خاصة - بوليفينول أوكسيديز. لا تقلق ، سنكشف اليوم عن الوصفة السرية الحصرية للطاهي القديم ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على جذر اللوتس "الأسود" وقلي فطيرة باللحم البيضاء واللذيذة!

1. حقيقة اسوداد جذر اللوتس: البوليفينول أوكسيديز "يسبب المتاعب".

مادة البوليفينول أوكسيديز في جذر اللوتس هي مادة إنزيمية معجزة ، تتفاعل بسرعة مع البوليفينول في جذر اللوتس عندما تواجه الهواء أو درجات الحرارة المرتفعة لتشكيل مادة بنية ، وهي ظاهرة "السواد" التي نراها. لا يؤثر رد الفعل هذا على المظهر فحسب ، بل يجعل طعم جذر اللوتس قابضا.

2. الوصفة السرية الحصرية للطاهي القديم: أضف بعض الماء عند السلق

مفتاح منع جذر اللوتس من التحول إلى اللون الأسود هو تثبيط نشاط أوكسيديز البوليفينول. كشف الشيف القديم أن إضافة "القطع الأثرية" التالية عند السلق يمكن أن يحل بسهولة مشكلة "السواد".

وصفة 1: الخل الأبيض

يمكن للمواد الحمضية الموجودة في الخل الأبيض أن تمنع بشكل فعال نشاط البوليفينول أوكسيديز ، وفي الوقت نفسه ، يمكنها أيضا الحفاظ على جذر اللوتس هشا وطريا.

الخطوات:

5. بعد تقطيع جذر اللوتس إلى شرائح ، انقعه على الفور في الماء مع 0-0 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض لمدة 0 دقيقة.

2. عند السلق ، أضيفي 0 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء ، أضيفي جذر اللوتس بعد الغليان ، واتركيه لمدة 0-0 دقيقة.

وصفة 2: عصير ليمون

لا يحمي فيتامين سي الموجود في عصير الليمون من الأكسدة فحسب ، بل يحافظ أيضا على جذر اللوتس أبيض.

الخطوات:

1. بعد تقطيع جذر اللوتس إلى شرائح ، اعصري عصير نصف ليمونة وقلبي جيدا.

2. عند السلق ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء ، واسلقه وأزل الماء البارد.

3. نصائح الطبخ: اجعل جذر اللوتس أكثر بياضا ولذيذا

بالإضافة إلى "القطعة الأثرية" عند التبييض ، يمكن للنصائح التالية أيضا أن تجعل جذر اللوتس يبدو وطعما في نفس الوقت.

نصيحة 1: تعامل معها بسرعة وقلل من وقت التعرض

بعد قطع جذر اللوتس ، سوف يتلامس بوليفينول أوكسيديز بسرعة مع الهواء ، مما يؤدي إلى تحوله إلى اللون الأسود. يجب نقع جذر اللوتس المقطوع في ماء نظيف على الفور لتقليل وقت ملامسته للهواء.

نصيحة 2: سلق الماء ثم تبريده

بعد السلق ، يتم وضع جذر اللوتس بسرعة في الماء البارد ليبرد ، مما لا يحافظ فقط على المذاق الهش والعطاء ، ولكنه يمنع أيضا درجة الحرارة المتبقية من التسبب في الاستمرار في تحوله إلى اللون الأسود.

نصيحة 3: أضف القليل من السكر عند القلي السريع

عند قلي جذر اللوتس ، أضف القليل من السكر ، والذي لا يمكن أن يحسن النضارة فحسب ، بل يجعل جذر اللوتس أكثر بياضا.

رابعا ، مجموعة متنوعة من طرق تناول جذر اللوتس: طعام أبيض ولذيذ مطبوخ في المنزل

الآن بعد أن أتقنت مهارات مكافحة "السواد" ، حان الوقت لإظهار مهاراتك! فيما يلي بعض أطباق جذر اللوتس البسيطة واللذيذة المطبوخة في المنزل والتي ستجعل من السهل عليك أن تصبح خبيرا في المطبخ.

التوصية 1: جذر اللوتس المقلي

التوصية 2: حساء ضلع لحم الخنزير الجذر اللوتس

التوصية 3: جذر اللوتس الحلو والحامض

5. القيمة الغذائية لجذر اللوتس: صحية ولذيذة

جذر اللوتس ليس جميلا فحسب ، بل له أيضا قيمة غذائية لا ينبغي الاستهانة بها. غني بالألياف الغذائية وفيتامين سي ومجموعة متنوعة من المعادن ، والتي لها تأثير في إزالة الحرارة وترطيب الجفاف وتقوية الطحال وفاتح للشهية. سواء كان مقليا أو مطهيا أو باردا ، يمكن أن يضيف طعما صحيا ولذيذا إلى طاولتك.

من "السواد" إلى التبييض ، لا يستغرق الأمر سوى خطوة واحدة

ليس من الفظيع أن يتحول جذر اللوتس إلى اللون الأسود ، طالما أنك تتقن الوصفة السرية الحصرية للطاهي القديم ، يمكنك بسهولة قلي أطباق جذر اللوتس البيضاء واللذيذة. سواء كان مقلي أو مطهي أو حلو وحامض ، يمكن أن يضيف جذر اللوتس نكهة صحية ولذيذة إلى طاولتك. جربه الآن وانتقل بطبخك إلى المستوى التالي!

نصائح: معرفة العلوم الطبية في المحتوى هي للإشارة فقط ، ولا تشكل إرشادات دوائية ، ولا تعمل كأساس للتشخيص ، ولا تفعل ذلك بنفسك بدون مؤهلات طبية ، إذا شعرت بتوعك ، فيرجى الذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب.