Dès que la racine de lotus est frite, elle sera noire, l’apparence s’effondrera et l’appétit sera perdu ! C’est probablement le puits sur lequel tous les novices en cuisine ont mis les pieds. Évidemment, quand je l’ai acheté, il était blanc et tendre, mais il a instantanément « noirci » lorsque je suis sorti du pot, ce qui a fait que les gens se demandaient s’ils avaient acheté une fausse racine de lotus. En fait, le noircissement de la racine de lotus n’est pas un problème de vos compétences culinaires, mais parce qu’il contient une substance spéciale - la polyphénol oxydase. Ne vous inquiétez pas, aujourd’hui, nous allons vous révéler la recette secrète exclusive du vieux chef, afin que vous puissiez facilement obtenir la racine de lotus « noircie » et faire sauter les wontons blancs et savoureux !

1. La vérité sur le noircissement de la racine de lotus : la polyphénol oxydase « cause des problèmes ».

La polyphénol oxydase de la racine de lotus est une substance enzymatique miraculeuse, qui réagit rapidement avec les polyphénols de la racine de lotus lorsqu’elle rencontre de l’air ou des températures élevées pour former une substance brune, ce qui est le phénomène de « noircissement » que nous voyons. Cette réaction affecte non seulement l’apparence, mais rend également le goût de la racine de lotus astringent.

2. La recette secrète du vieux chef : ajoutez un peu d’eau lors du blanchiment

La clé pour empêcher la racine de lotus de noircir est d’inhiber l’activité de la polyphénol oxydase. Le vieux chef a révélé que l’ajout des deux « artefacts » suivants lors du blanchiment peut facilement résoudre le problème du « noircissement ».

Recette 1 : Vinaigre blanc

Les substances acides du vinaigre blanc peuvent inhiber efficacement l’activité de la polyphénol oxydase, et en même temps, il peut également garder la racine de lotus croquante et tendre.

Escalier:

5. Une fois la racine de lotus tranchée, faites-la tremper immédiatement dans de l’eau avec 0-0 cuillères à soupe de vinaigre blanc pendant 0 minutes.

2. Lors du blanchiment, ajoutez 0 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’eau, ajoutez la racine de lotus après ébullition et blanchissez pendant 0-0 minutes.

Recette 2 : Jus de citron

La vitamine C contenue dans le jus de citron protège non seulement contre l’oxydation, mais maintient également la racine de lotus blanche.

Escalier:

1. Après avoir tranché la racine de lotus, pressez le jus d’un demi-citron et mélangez bien.

2. Lors du blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l’eau, blanchissez et retirez l’eau froide.

3. Conseils de cuisine : rendez la racine de lotus plus blanche et plus savoureuse

En plus de « l’artefact » lors du blanchiment, les conseils suivants peuvent également donner à votre racine de lotus l’apparence et le goût en même temps.

Astuce 1 : Traitez-le rapidement et réduisez le temps d’exposition

Une fois la racine de lotus coupée, la polyphénol oxydase entrera rapidement en contact avec l’air, ce qui la fera noircir. La racine de lotus coupée doit être trempée immédiatement dans de l’eau propre pour réduire le temps qu’elle est en contact avec l’air.

Astuce 2 : Blanchir puis refroidir l’eau

Après le blanchiment, la racine de lotus est rapidement mise dans de l’eau froide pour se refroidir, ce qui permet non seulement de conserver le goût croquant et tendre, mais aussi d’empêcher la température résiduelle de continuer à s’assombrir.

Astuce 3 : Ajoutez un peu de sucre lors du sauté

Lorsque vous faites sauter la racine de lotus, ajoutez un peu de sucre, ce qui peut non seulement améliorer la fraîcheur, mais également rendre la racine de lotus plus blanche.

Quatrièmement, la variété des façons de manger de la racine de lotus : des plats faits maison blancs et délicieux

Maintenant que vous maîtrisez les compétences anti-« noircissement », il est temps de montrer vos compétences ! Voici quelques plats simples et délicieux à base de racine de lotus faits maison qui vous permettront de devenir facilement un expert en cuisine.

Recommandation 1 : Sauté de racine de lotus

Recommandation 2 : Soupe de côtes de porc à la racine de lotus

Recommandation 3 : Racine de lotus aigre-douce

5. Valeur nutritionnelle de la racine de lotus : saine et délicieuse

La racine de lotus n’est pas seulement belle, mais a également une valeur nutritionnelle qu’il ne faut pas sous-estimer. Il est riche en fibres alimentaires, en vitamine C et en une variété de minéraux, ce qui a pour effet d’éliminer la chaleur et d’hydrater la sécheresse, de renforcer la rate et d’appétissant. Qu’il soit sauté, mijoté ou froid, il peut ajouter un goût sain et délicieux à votre table.

Du « noircissement » au blanchiment, il suffit d’un pas

Il n’est pas terrible que la racine de lotus devienne noire, tant que vous maîtrisez la recette secrète exclusive du vieux chef, vous pouvez facilement faire sauter les délices blancs et savoureux de la racine de lotus. Qu’elle soit sautée, mijotée ou aigre-douce, la racine de lotus peut ajouter une saveur saine et délicieuse à votre table. Essayez-le maintenant et faites passer votre cuisine au niveau supérieur !

Conseils : Les connaissances en sciences médicales dans le contenu sont à titre indicatif uniquement, ne constituent pas une directive de médicament, ne servent pas de base de diagnostic, ne le faites pas vous-même sans qualifications médicales, si vous ne vous sentez pas bien, veuillez vous rendre à l’hôpital à temps.