Ngay khi chiên, nó sẽ có màu đen, hình thức sẽ giảm mạnh, và sự thèm ăn sẽ mất đi! Đây có lẽ là cái hố mà mọi người mới bếp đều đã giẫm lên. Rõ ràng, khi tôi mua nó có màu trắng và mềm, nhưng ngay lập tức "đen" khi tôi ra khỏi chậu khiến mọi người thắc mắc liệu họ có mua được củ sen giả không. Trên thực tế, sự đen của củ sen không phải là vấn đề về kỹ năng nấu nướng của bạn, mà vì nó chứa một chất đặc biệt - polyphenol oxidase. Đừng lo lắng, hôm nay chúng tôi sẽ bật mí công thức bí mật độc quyền của lão đầu bếp, để bạn có thể dễ dàng lấy củ sen "đen" và xào hoành thánh trắng và thơm ngon nhé!

1. Sự thật về sự đen của củ sen: polyphenol oxidase đang "gây rối".

Polyphenol oxidase trong củ sen là một chất enzyme thần kỳ, nhanh chóng phản ứng với các polyphenol trong củ sen khi gặp không khí hoặc nhiệt độ cao tạo thành chất màu nâu, đó là hiện tượng "đen" mà chúng ta thấy. Phản ứng này không chỉ ảnh hưởng đến vẻ ngoài mà còn làm cho hương vị của củ sen trở nên se da.

2. Công thức bí mật độc quyền của đầu bếp già: thêm một ít nước khi chần

Chìa khóa để ngăn rễ sen chuyển sang màu đen là ức chế hoạt động của polyphenol oxidase. Đầu bếp già tiết lộ rằng thêm hai "hiện vật" sau khi chần có thể dễ dàng giải quyết vấn đề "thâm đen".

Công thức 1: Giấm trắng

Các chất có tính axit trong giấm trắng có thể ức chế hiệu quả hoạt động của polyphenol oxidase, đồng thời, nó cũng có thể giữ cho củ sen giòn và mềm.

Bước:

5. Sau khi củ sen được cắt lát, ngâm ngay vào nước với 0-0 muỗng canh giấm trắng trong 0 phút.

2. Khi chần, cho 0 thìa giấm trắng vào nước, thêm củ sen sau khi đun sôi và chần trong 0-0 phút.

Công thức 2: Nước cốt chanh

Vitamin C trong nước chanh không chỉ bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa mà còn giữ cho củ sen có màu trắng.

Bước:

1. Sau khi cắt củ sen, vắt lấy nước cốt của nửa quả chanh vào khuấy đều.

2. Khi chần, thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nước, chần và bỏ nước lạnh.

3. Mẹo nấu ăn: làm cho củ sen trắng hơn và thơm ngon hơn

Ngoài "hiện vật" khi chần, những mẹo sau đây cũng có thể làm cho củ sen của bạn trông và có vị cùng một lúc.

Thủ thuật 1: Xử lý nhanh chóng và giảm thời gian phơi sáng

Sau khi củ sen được cắt, polyphenol oxidase sẽ nhanh chóng tiếp xúc với không khí, khiến nó chuyển sang màu đen. Củ sen đã cắt nên được ngâm trong nước sạch ngay lập tức để giảm thời gian tiếp xúc với không khí.

Mẹo 2: Chần rồi để nguội nước

Sau khi chần, củ sen nhanh chóng được cho vào nước lạnh để nguội, không chỉ giữ được vị giòn, mềm mà còn ngăn nhiệt độ còn lại khiến nó tiếp tục chuyển sang màu đen.

Mẹo 3: Thêm một chút đường khi xào

Khi xào củ sen, thêm một ít đường, không chỉ có thể cải thiện độ tươi mà còn làm cho củ sen trắng hơn.

Thứ tư, đa dạng các cách ăn củ sen: món ăn trắng và ngon tại nhà

Bây giờ bạn đã thành thạo các kỹ năng chống "làm đen", đã đến lúc thể hiện kỹ năng của mình! Dưới đây là một vài món củ sen nấu tại nhà đơn giản và ngon miệng sẽ giúp bạn dễ dàng trở thành chuyên gia nhà bếp.

Khuyến nghị 1: Xào củ sen

Khuyến nghị 2: Súp sườn heo củ sen

Khuyến nghị 3: Củ sen chua ngọt

5. Giá trị dinh dưỡng của củ sen: tốt cho sức khỏe và ngon miệng

Củ sen không chỉ đẹp mà còn có giá trị dinh dưỡng không nên đánh giá thấp. Nó rất giàu chất xơ, vitamin C và nhiều loại khoáng chất, có tác dụng làm sạch nhiệt và dưỡng ẩm cho tình trạng khô, tăng cường lá lách và ngon miệng. Cho dù đó là xào, hầm hay lạnh, nó có thể tạo thêm hương vị tốt cho sức khỏe và ngon miệng cho bàn ăn của bạn.

Từ "làm đen" đến làm trắng, chỉ cần một bước

Không có gì khủng khiếp khi củ sen chuyển sang màu đen, chỉ cần nắm vững công thức bí mật độc quyền của lão đầu bếp thì bạn có thể dễ dàng xào những món ngon củ sen trắng và thơm ngon. Cho dù xào, hầm hay chua ngọt, củ sen đều có thể tạo thêm hương vị tốt cho sức khỏe và thơm ngon cho bàn ăn của bạn. Hãy thử ngay bây giờ và đưa cách nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới!

Lời khuyên: Kiến thức khoa học y tế trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo, không cấu thành hướng dẫn dùng thuốc, không làm cơ sở chẩn đoán, không nên tự làm nếu không có trình độ y tế, nếu cảm thấy không khỏe, vui lòng đến bệnh viện kịp thời.