“你愛吃的這種蔬菜，為保鮮竟然泡甲醛！”

“用膠帶捆綁的蔬菜含有大量甲醛，吃了致癌還有害。”

一直以來，食品安全都是大眾關注的重點，網路上也出現很多新聞曝光。你有沒有看到過？，上述這樣的文章，有的文章是說黑心商家用甲醛泡娃娃菜，有的是說菠菜遭了殃，或者說膠帶捆綁的蔬菜都有甲醛……這是真的嗎？

一、這些蔬菜居然“無一倖免”？

娃娃菜、大白菜、金針菇、蓮藕……網傳含有很多甲醛，吃了不僅傷肝腎還容易致癌，真的嗎？

其實，甲醛是一種有刺激性的化學物質，用途廣泛，可以用來當作消毒劑和防腐劑，也可以用從來製作塑膠樹脂。以前有不良商家會在腐竹、粉絲、牛百葉等食物中使用甲醛，為了延長食物的保質期和漂白，但都是非法的，甲醛已經被明令禁止用於食物處理了。

如果還是有不法商家在食物中使用甲醛呢？不排除有，但比較少，現在的食品技術基本上已經用不上甲醛來防腐和漂白，而且高濃度的甲醛的刺激性氣味比較大，在食品中使用很容易被發現。

另外，在食物中使用甲醛的成本並不低，還有更經濟實惠也合法的廣譜殺菌劑，為什麼要冒著風險使用呢？

退一萬步來說，即使蔬菜中真的含有甲醛，殘留量也非常低，因為甲醛容易揮發，正常情況下，在運輸、儲存、烹飪的過程中大部分都已經揮發到空氣中。

還有人說用塑膠膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，對此，深圳市質檢院做了相關的檢測，結果發現在11個蔬菜和膠帶樣品中，蔬菜與膠帶接觸部位都沒檢測到甲醛，雖然膠帶檢測出了微量甲醛，但前提是在60℃的醋酸溶液中浸泡2小時。在正常的出售環節中不存在這樣的情況，所以可以放心購買食用。

二、其實，“談甲醛色變"過於誇張

大家之所以談甲醛色變，是因為甲醛確實是一種致癌物，並且是一類致癌物，有充分證據證明可以導致鼻咽癌。

當甲醛進入人體之後，會轉變為甲酸/甲酸鹽，再轉變成二氧化碳，最後通過呼吸排出體外。隨著進入體內的甲醛越來越多，超過了身體內的酶的處理極限，就容易改變蛋白質的性狀，或者使蛋白質失去活性，最終引發病變。

不過，通過食物很難攝入大量甲醛，光吃蔬菜更是幾乎不可能實現。世衛組織也表示，我們更應該關注低量長期的慢性危險，甲醛的主要危害在吸入並非食用，而且如果蔬菜上有甲醛，刺鼻的味道一下子就發現了，避免食用就可以降低風險。

很多人不知道的是，甲醛其實無處不在。做飯時煎炒菜餚會產生甲醛、傢俱使用的粘合劑有甲醛、清潔劑和消毒劑氧化時會產生甲醛、香煙煙霧和汽車尾氣含有甲醛……甚至人體內每個細胞新陳代謝的時候都會產生甲醛。

我們生活在甲醛的包圍圈，但不必一說到甲醛就逃之夭夭，談甲醛色變過於誇張了。

三、真碰上黑心商家在食物上噴甲醛，怎麼分辨？

營養師王思露提醒：如果真出現非法添加甲醛的食物，比較可能出現在麵條、豬手、魷魚、毛肚、百葉5種食物中。那我們怎麼分辨呢？

首先，科學看待謠言，理性佔據上風，要有獨立思考的能力。其次，購買食物最好選擇正規的管道，比如大型的超市或農貿市場，盡量少去小攤小販處購買，否則出了問題也難以追究責任。

再者，不要長期食用單一的食物，保證食物多樣化，營養均衡，既健康，又能降低中毒風險。最後，為了避免真的攝入甲醛，一定要將食物徹底煮熟食用，因為甲醛在高溫環境中容易揮發，可以最大程度減少甲醛的殘留。

延伸：甲醛危害主要在於“吸入”，室內甲醛怎麼除？

實際上，甲醛作為強致癌物之一，更是大量存在於室內，比如裝修離不開各種塗料建材，以及使用了大量粘合劑傢俱等。

根據國標GB/T18883《室內空氣質量標準》，室內甲醛濃度為0.10mg/m³。不過，即使是0.10mg/m³以下濃度的甲醛，也可能引發兒童氣喘，所以甲醛濃度理應越低越好。

那麼怎麼才能最大程度降低室內甲醛的濃度呢？

第一，四個原則：高溫度、高濕度、長時間、多通風。新房最好勤開窗通風，通過噴水、放置水盆等措施保持房間的濕度，放置一個夏天之後再入住新房最好。

第二，最好選擇環保的裝修材料，雖然價格會更貴，但是風險也可以相應降低，有條件的可以安裝高效的空氣凈化系統。

總而言之，我們生活中甲醛是無處不在的，大家不必一聽到甲醛就想到有毒、致癌。量變才能引起質變，只要理性看待，科學預防，就能有效降低風險。

參考資料

[1]《菜市場里「甲醛菜」傷肝腎、激活癌細胞？記住這4個小妙招幫你避坑！》.阮光鋒營養師.2021-03-03

[2]《闢謠了！膠帶捆綁的蔬菜，真的“甲醛超標”、能“致癌”？》. 果殼. 2017-01-07

[3]《嚇人！這樣的橘子、娃娃菜千萬不能吃，有毒且致癌？趕緊看…》 .科普中國 .2021-01-27

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