“小燕，你怎麼又吃這麼多肉啊？肉有這麼好吃嗎？”愛吃素的小麗疑惑地問道。

“你也知道，我是個‘無肉不歡’的人，一頓不吃肉我都心癢癢啊。”說完，小燕夾起一塊雞排，大快朵頤起來。

“但是我聽說.....”小麗有些欲言又止。

“有話直說嘛。”小燕頭也不抬地繼續吃肉。

猶豫了兩秒，小麗說道：“我聽說吃肉太多，會得腸癌的啊。”

話音剛落，嚇得小燕馬上丟下筷子，“不是吧！看來改天要去做個腸鏡檢查一下才行了。”

吃肉會致癌，你聽說過嗎？到底小麗說的話是危言聳聽，還是真有其事？今天就讓小艾解開這個謎題。

研究證實：吃肉太多，確有患癌風險

許多臨床研究證明，吃肉太多確實能夠誘發某些癌症。

一項由中山大學附屬第六醫院進行的研究發現，蛋白ILF3是人體中一種促進腫瘤癌變的關鍵基因，它以達到自身惡性增殖的目的，能夠使癌細胞大量吸收周圍的營養物質。

大量吃肉有可能會造成過多營養物質的攝入，尤其是絲氨酸和蛋氨酸，為腸道的腫瘤惡變提供了充分的營養。 

早在2015年，國際癌症研究機構就將加工肉類納入一類致癌物的範疇（已有充分的證據證明加工肉類中有一些物質能夠誘發人類癌症），將紅肉定為2A類致癌物（對人致癌性證據有限，對動物致癌性證據充分）。

根據全球疾病負擔專案的推算，每年全球有大約3.4萬例癌症的死亡病例可能與大量食用加工肉製品有關。每天食用50克的加工肉製品，患結直腸癌的風險將提高18%，還可能會誘發胃癌。

此外，每天食用100克及以上的紅肉，患結直腸癌的風險也會提高17%，還可能會引發胰腺癌和前列腺癌。

“無肉不歡”還與25種疾病密切相關

國際事務政策研究所發佈的《2016全球糧食政策報告》顯示，中國2016年的人均肉類消費量為59公斤，比《中國居民膳食指南(2016)》建議的每年人均27.4公斤多出一倍！“無肉不歡”很可能會誘發多種疾病。

近日，發表在《BMC Medicine》上的一項研究收集了近50萬人的樣本，在長達8年的隨訪期內監測了這些人群患25種疾病的風險。

結果發現，紅肉和加工肉類的攝入總量越高，發生25種除癌症以外的慢性病的風險就越高。這25類疾病包括常見的肺炎、糖尿病、心臟病、結腸息肉、胃炎等等。

紅肉還能不能吃了？答案：適量即可

所謂的紅肉，通俗地講，就是在烹飪前呈現出深紅色的肉類。由於豬、牛、羊等畜類哺乳動物的肌肉中含有豐富的血紅素，導致肉的顏色呈暗紅色。紅肉中富含多種人體所需的營養物質。

由於血紅素含量高，紅肉是絕佳的補鐵食物，説明夠維持人體血液迴圈獲得足夠的運氧量；紅肉中的鋅元素遠高於植物性食物，這對兒童的生長髮育和性成熟至關重要；此外，紅肉中的蛋白質含量為10%~20%，尤其是牛肉，含有大量氨基酸，很適合需要增強體質的人吃。

雖然紅肉有致癌風險，但拋開劑量談危害就是“耍流氓”，如果完全不吃紅肉是不可取的，但為了吃得健康，中國註冊營養師谷傳玲提出了5點建議：

1.分散食用，適量攝入。每天可以吃1兩紅肉，每周吃3~5次，可以切絲、切丁、切片，控制好每次的攝入量。

2.少吃肥肉，選擇瘦肉。平時可吃牛腱子肉、裡脊肉等新鮮瘦肉，少吃肥羊、五花肉等高脂肪肉類，尤其是“三高”人群。

3.低溫烹調。烹調紅肉時盡量採用蒸、煮等低溫方式，少煎、炸、烤，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。

4.注意營養搭配。紅肉搭配肉類、魚、奶、蛋和蔬菜等一起食用，營養豐富且利於吸收。

5.特殊人群多吃紅肉。蛋白質營養不良、貧血、低血壓、月經失血多的人群建議多吃紅肉補充營養。

隨著生活水準的提高，很多人在飯桌上變得“無肉不歡”，殊不知總是吃肉相當於為身體埋下了定時炸彈。在日常的飲食中，還是要注意食物種類的均衡攝取，多吃蔬菜水果和粗糧，注意烹飪的方式要選擇清淡。

參考資料：

[1]《少吃肉防腸癌》.健康時報.2019-12-03

[2] Keren Papier et al. Meat consumption andrisk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women inthe UK Biobank study, BMC Medicine (2021). 

[3]《癌症機構：吃肉致癌證據確鑿 符合中國國情》.新京報.2015-11-01

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