【回鍋肉】

成分：五花肉，蒜苗，花椒，豆瓣醬，鹽，食用油，料酒，白糖，老抽，蔥，姜，蒜

製作方法：

1、青蒜洗凈后，切小段，瀝干水分備用。

2、豬肉連皮帶肉，切成肉片。

3、姜、蔥、蒜洗凈，切碎；實際上用量只有照片上的一半。

4、熱鍋里倒入植物油燒熱，將肉片放進鍋裡，煸炒出油，調入料酒、生抽翻炒均勻。

5、肉片扒拉到一邊，用鍋里餘油，爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬後，將肉片和豆瓣醬翻。炒均勻。

6、放入青蒜翻炒均勻。

7、調入食鹽，翻炒均勻后，關火出鍋。

【雞絲涼麵】

成分:雞胸脯，涼面，花生，鹽，白芝麻，蔥，雞精，姜，料酒，生抽，香醋，香油，豆鼓，辣椒油，花椒粉，白糖

製作方法：

1、鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥姜片和料酒，大火燒開轉中小火煮熟雞肉。

2、將熟雞肉用手撕成細絲。

3、蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花。

4、將豆豉用刀剁細碎，加入蒜泥碗中，香油、辣椒油、花椒粉、生抽、香醋、糖、鹽、雞精，調好。

5、將涼麵和雞肉入大碗中。

6、倒入調料碗汁拌勻。

7、撒上花生米、芝麻，最後撒蔥花即可。

【宮保雞丁】

成分：雞腿，干辣椒，幹花椒，姜，蒜，蔥白，白糖，香醋，料酒，澱粉，熟花生米，醬油

製作方法：

1、提前將原材料準備好。

2、用刀背將雞腿肉拍鬆，然後去骨。

3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁

4、用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味。

5、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻。

6、將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用

7、鍋內倒油燒熱，然後將醃制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出

8、將撈出的雞丁瀝干油

9、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋

10、然後下蔥白快速翻炒

11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老

12、翻炒均與后將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻

13、臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感，一盤酥香，略帶微辣、鹹鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦。

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校對 莊武