春天萬物復甦，各種野菜也爭相萌發。薺菜、香椿、槐花、馬齒莧，這些野菜大家肯定不陌生，但是，你聽說過麵條菜嗎？這個曾讓農民頭疼的“麥田釘子戶”，居然是春天裡的極品野菜。

每到此時，不少人都會去田間地頭挖麵條菜，但需要強調的是：真的不建議你這麼干！因為萬一認錯採摘到了形似但卻有毒的雜草，誤食可能會有中毒風險。

好在，麵條菜已經市場化，被大量種植，大家依然可以安全的品嘗到春天的“鮮美饋贈”。今天，我們就來聊一聊麵條菜的營養和花式做法。

麥田裡的頑固雜草

麵條菜因為嫩葉煮熟后柔滑似麵條，在河南等地得了這個接地氣的名字。

麵條菜也叫米瓦罐，學名叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時就“渾水摸魚”——種子混在麥種里發芽，幼苗貼著地面長成灰綠色蓮座狀，自帶白絨毛偽裝，和小麥苗幾乎"真假難辨"。等到春天小麥拔節，它也跟著躥到 30 厘米高，搶在收割前把細沙般的種子撒進土裡，給農田管理添了不少麻煩，所以，它也是藏在麥田裡的頑固雜草。

這種原產黃河流域的野草，現在已廣泛分佈於全國主要糧食產區。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡，從西北旱地到東北黑土地，凡是種莊稼的地方，總能看到它搶營養、佔地盤的身影。

為什麼麵條菜能這麼頑強？全靠三大生存本領：

●花朵的燈籠狀結構能儲存晨露當水源。

●種子表面有黏液，可以粘在農機和動物身上傳播。

●地下的種子能休眠多年，遇到合適環境才發芽。靠著這些本事，它成功在農田裡存活了幾千年，成為最難清除的野草之一。

不過這個讓農民頭疼的野草，身上卻藏著讓人意想不到的營養價值。

營養有啥特別的？

麵條菜和綠葉菜等蔬菜一樣，熱量低且纖維含量高。除了這個優勢外，麵條菜可是營養寶庫。

1、維生素 C

據《中國食物成分表（標準版）》數據，每 100 克新鮮麵條菜含 49 毫克維生素 C，比柳丁（33 毫克/100 克）高出近 50%。簡單來說，如果不考慮烹調損失，吃一把麵條菜（約 200 克）就能滿足成年人全天維 C 需求。

高溫短時烹調，可以減少維生素 C 的流失，焯水後涼拌就挺不錯。涼拌時加幾滴醋就更好了，因為酸性環境有利於維生素 C 的保存。

2、礦物質

麵條菜的鈣含量達 153 毫克/100 克，是純牛奶（107 毫克/100 克）的 1.5 倍。不過因為是植物性來源，吸收率低於牛奶。建議搭配維生素 D 相對較高的食材（如蘑菇、蛋黃），能讓補鈣效果事半功倍。

除了鈣，麵條菜的鐵含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的鐵，對比菠菜（2.9 毫克鐵/100 克），麵條菜的鐵含量是其 1.6 倍，是蔬菜里為數不多的補鐵高手。配合自帶的維 C，可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。

3、抗氧化成分

麵條菜的胡蘿蔔素含量為 4160 微克/100 克，這相當於 500 克芒果的含量，比胡蘿蔔（4107 微克）還略勝一籌。胡蘿蔔素不僅有抗氧化作用，還可以在體內轉化成維生素 A。焯水後加植物油拌食，可以提高胡蘿蔔素的吸收率。

除了胡蘿蔔素，抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學者研究發現，麵條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性；劉美豔等人的實驗也驗證了，在蘇北常見的野菜中，麵條菜（米瓦罐）的 SOD 的活性遠遠高於其他 4 種野菜。

怎麼吃更安全？

如果想吃，推薦在可靠的管道買，比如農貿市場、超市或者線上買菜平臺等，這些管道通常會定期進行抽檢，能夠確保食材的安全性。一些線上買菜平臺還會提供質檢報告，讓消費者吃得更放心。

在購買時，注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的麵條菜，避免購買到受污染或變質的產品。

如果堅持要自己採摘，需特別注意兩點：

●一是選址要遠離污染源，距離公路近的野菜容易受到汽車尾氣的污染，容易導致鉛、鎘容易超標；

●二是準確辨認植物，如果你不是經常挖野菜，非常容易混淆，建議就別採摘了，以免採摘到外形相似但有毒的植物。

剛從野外採回的麵條菜，表面可能會附著一些泥土、雜質和農藥殘留等，在食用前，一定要將麵條菜清洗乾淨，可以葉片朝下用流動水沖洗 30 秒，去除表面泥沙減少雜質殘留。

怎麼做好吃？

一、蒸麵條菜：最經典的吃法

口感軟糯，清香可口，能幹掉兩碗飯！

1. 鮮麵條菜摘去老根，清水沖洗乾淨，甩幹水珠備用。

2. 在菜的表面噴上油，撒上適量的麵粉（玉米麵和，讓每一片葉子都均勻地裹上麵粉。

3. 將裹好麵粉的麵條菜放入蒸籠中，水開后大火蒸 3 分鐘左右。

4. 調個蒜泥汁：蒜末+生抽+香油+辣椒油，倒入蒸菜中混勻。

二、涼拌三絲：清爽開胃

1. 麵條菜洗凈後放開水中焯 1 分鐘左右，撈出晾涼后切段。

2. 胡蘿蔔擦絲，泡發好的粉絲剪短，在沸水中燙軟撈出。

3. 三絲混合后裝盤，撒上熟芝麻。

4. 靈魂料汁：2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+適量芝麻油，攪勻后澆上去。

三、野菜煎餅：早餐新寵

1. 麵條菜切碎，打入兩顆雞蛋，加麵粉調成優酪乳狀麵糊。

2. 平底鍋刷層薄油，舀一勺麵糊轉圈攤開。

3. 小火煎到邊緣翹起，翻面再烙出焦黃脆皮。

4. 捲上醬牛肉片和黃瓜條，比煎餅果子還帶勁兒。

除了上面列出的 3 種吃法，麵條菜還可以炒著吃，和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配，隨便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯，可以試試。

你家還有麵條菜的特別吃法嗎？趁著春光正好，快去菜市場逮住這抹綠色，給餐桌添點野趣吧。不過要提醒的是，過量食用麵條菜，可能會引起腸胃不適等。一般來說，每次食用量最好不超過 150 克。