世界這麼大，我想去了解瞭解，說到魚，世界上沒有過億種魚，也有上千萬種。每一種魚都是各具特色，各有特點的。如：水煮魚的菜餚適合用：草魚，黑魚，脆魚，龍利魚，等，鰱魚頭適合用來製作砂鍋或者泡椒魚頭，主要原因在於：鰱魚的頭部較大，約佔魚的三分之一，脂肪少皮肉肥厚柔嫩，含膠質較多，製作出來很鮮美。根據不同的烹調需求來選擇魚類：炒魚絲，炒魚片，適合用鱖魚，鯉魚，青魚，草魚，黑魚，脆魚等，這些魚類都有共同點：肌肉組織細密，結締組織少，纖維長，肉厚刺少，色澤潔白，彈性好，不容易鬆散。

什麼魚適合做湯：魚湯做出來最主要的是鮮美。在經過上萬次的對比，鯽魚煮湯是口味最佳的，其次是海魚：石斑魚，黃瓜魚，等等。什麼魚適合做魚丸呢？能做魚丸的要求是魚的肉質鮮美無異味，其次是肌肉纖維細，彈性好，刺少，吸水率高，黏性大，出肉率高的魚。如：海鰻魚，春隻魚，敏魚，馬鮫魚等。

【各種魚的做法？】

味噌醬烤黃魚

滋味濃郁，鮮香可口

主要用到的材料有：黃魚500克，味噌醬30克，花生醬15克，薑片5克，洋蔥20克，黑魚子醬10克，白糖25克，十三香4克，清酒40克，生抽15克，鹽，味精各適量

製作工藝：（1）首先將味噌醬，花生醬，薑片，洋蔥，白糖，十三香，清酒，生抽，鹽，味精加在一起攪拌均勻，醃制發酵一小時。【這一步一定要發酵，這樣醬料之間的味道才會互相的轉化，也要給食材一點時間，洋蔥中的味道是需要時間來釋放的，如果直接調勻就用，味道沒釋放，就無法達到好的效果。】

（2）來處理黃魚，首先將黃魚去除內臟后，刀貼近骨頭部位切入，取下兩邊的魚肉，置於清水中，沖洗浸泡一小時，把魚肉中的血水泡出來，魚塊變的潔白透亮，這樣也能有效的去除異味以及腥味。（3）將魚塊撈出，放在陰涼通風處吹乾表面的水分，或者用吸水紙吸乾，吸的越干越容易入味。

（4）將魚塊表面均勻的塗抹上醬汁，放入醬汁中醃制十小時，入味即可。（5）十小時後，將魚取出，沖洗乾淨表面的醬汁，在用吸水紙吸幹水分，隨後在魚表面刷上一層薄薄由，入烤箱中，烤製熟透即可。表面金黃最佳。【一定要把表面醬汁處理乾淨，不然在烤制過程中，醬汁很容易焦糊發黑。】（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

校對 莊武