在浩瀚的海洋深處，隱藏著無數令人垂涎的美味佳餚。其中，鰽魚憑藉其鮮美的肉質與豐富的營養價值，成為我們海島人餐桌上的一道亮麗風景線。每當品嘗到鰽魚時，我都會深深地感受到大自然的慷慨與恩賜。

在我們洞頭，雖然鰽魚美味無比，但大人們通常不太願意讓孩子多吃。這是為什麼呢？因為它的刺較多，需要小心翼翼地抿出來。否則要是不小心鯁在喉，就麻煩了。但這並不影響鰽魚在我們心中的地位。

關於鰽魚，我們洞頭有它的一個民間故事。相傳古時候，鰽魚既沒有魚鱗，也沒有刺，經常受到其他魚類的欺負，只好在偏僻的地方覓食充饑。龍王得知后，慷慨地從龍宮兵器庫里送給它一副銀盔銀甲，並召集百魚上龍宮送骨給鰽魚。從此，鰽魚有了骨頭和銀光閃閃的盔甲，變得威風凜凜，銀光閃亮，至今有的地方人們稱它為“白魚”。這個故事為鰽魚增添了神秘色彩。

鰽魚在我國漁業史上有著悠久的歷史，已有5000多年的捕撈記錄。它身子扁平，尖嘴大眼睛，嘴稍微有點翹，身上的魚鱗細軟油潤，上背較平，雪白的肚子呈一條弧線，宛如一片大肚子彎刀。在洞頭，鰽魚的價格十分親民，一條近40釐米長的鰽魚也不過5-6元，但它卻是一道人見人愛的上等佳品。

在我們這裡，鰸魚的烹飪方式很多。無論是哪種烹飪法，鰽魚都能以其獨特的鮮美和豐富的營養，贏得人們喜愛。在挑選鰽魚時，最好挑魚鱗多、魚眼亮、魚鰓鮮紅有黏液的，這樣才確保足夠新鮮。

清蒸鰸魚是最常見的烹飪方式之一。漁諺說：“黃魚吃唇，鰽魚吃鱗”。在處理鰽魚時，不必像處理其他魚那樣去掉魚鱗，而是讓魚鱗完整地保留下來。洗凈后，撒上少許鹽，加入生薑、蔥段和料酒，隔水蒸熟即可。

清蒸后的鰽魚清香異常，彷彿是大海的饋贈在這一刻得到了完美的詮釋。一片片魚鱗微微彎曲，上翹，飄逸出銀色的亮麗，似乎在訴說大海的秘密。魚鱗下有一層薄薄的皮層，筷子一刮，連同魚鱗就脫落下來。將連串的魚鱗送進嘴裏，嚼一下，魚鱗細軟油潤，發出輕脆的聲音，簡直是品鮮過程中的一次聽覺享受。當然你也可以不吃它，但先吸吸再吐棄也無妨。特別是漁肚子部分的細鱗，味美堪比魚翅，好像是海洋的精華在舌尖綻放。

鰽魚得趁熱吃，冷了，就失去了鮮味。它的肉質極細嫩，用筷子將魚肉順著魚骨的方向，從骨縫中慢慢剔下來，入口鮮香細膩。最可口的是魚肚白，細嫩潤滑。清蒸鰽魚，保留了魚肉的原汁原味，讓魚鱗和魚肉完美結合，它不僅滿足了味蕾的渴望，更帶來了視覺和心靈上的雙重享受。

紅燒鰽魚也是一道深受人們喜愛的佳餚。其色澤鮮亮、味道濃郁，深受人們喜愛。紅燒，沒什麼難度。鰽魚洗净控幹水分，然後在魚身兩面都打上花刀。接著，用薑汁、料酒醃制片刻以去除腥味。然後，鍋中加油燒熱，放入鰽魚煎至金黃，再加入八角、蔥姜蒜爆香，烹入料酒，適量水，將魚及配料一同燒煮。待湯汁濃稠時，加入鹽等調味，收汁后撒上蔥花，即可出鍋。一盤色香味俱佳的紅燒鰽魚便大功告成了。

白蘿蔔燉鰽魚則是一道充滿“愛的味道”的佳餚，它將白蘿蔔的清甜和鰽魚的鮮味完美地融合在一起，讓人陶醉其中。其烹飪方式也很簡單。洗净鰽魚，魚鱗同樣不去除，白蘿蔔滾刀切塊備用。熱鍋下油，蔥姜蒜煸香，鰽魚稍煎一下，加入適量生抽、料酒，放進白蘿蔔，加水燒開后中火焖燒，待湯汁稠濃時，撒上枸杞、蔥花，出鍋即可。燉煮后的鰽魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，讓人忍不住一口接一口地品嘗。

鰸魚的烹飪方式多種多樣每一種都能展現出它獨特的魅力。讓我們懷著對大自然的感恩之心，為家人烹製一道美味的鰺魚菜餚，讓健康與美味同行吧！