在這個充滿活力的季節裡，一種被譽為“長壽菜”的蔬菜悄然嶄露頭角，它就是莧菜。這種看似平凡的蔬菜，不僅口感鮮美，更富含豐富的營養，成為夏季餐桌上不可或缺的美味佳餚。

莧菜，又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，其營養價值極高，含有豐富的鈣、鐵、維生素K等微量元素，被譽為“天然鈣庫”和“補血佳品”。此外，莧菜還具有清熱解毒、利尿利濕、明目補鈣等功效。

莧菜的食用方式多樣，既可以涼拌、炒食，也可以用來煮湯。而今天，我們要介紹的是一種別具一格的吃法——莧菜餡餃子。這種餃子不僅口感鮮美，而且營養豐富，是夏日餐桌上的一道美味佳餚。

推薦食譜一：豬肉紫莧菜餡餃子

食材準備：麵粉、莧菜(紫)、豬肉、香菇、大蔥、姜、生抽、老抽、食鹽、香油、水、餃子餡調料

製作步驟：

1.將豬肉和薑洗凈后切碎，用廚師機攪拌成餡，將紫莧菜焯水，注意水量要少，可以分次焯水以確保焯紫莧菜的水顏色深。

2.焯好後放涼備用，將紫莧菜擠干水分，切成末，在肉餡中加入料酒、生抽、老抽、鹽和餃子餡調料，朝一個方向攪拌上勁。

3.然後放入香菇末和紫莧菜末，最後加香油攪拌均勻，將麵粉中加入225克的紫莧菜水，放入廚師機攪拌成麵糰，然後蓋保鮮膜放在室內醒10分鐘。

4.醒好的麵團搓成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮，將調好的餡料包入餃子皮中，製作成餃子的形狀。

5.鍋中放水，水開後放入餃子，煮熟即可，吃時可以根據個人口味加入辣椒油和醋，或其他喜歡的醬料。

推薦食譜二：莧菜豬肉大蔥餡水餃

食材準備：莧菜、豬肉、大蔥、餃子皮、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、花生油

製作步驟：

1.將莧菜洗凈，取嫩葉部分，放入開水中焯半分鐘，撈出過涼水，然後擠干水分，將擠干水分的莧菜切碎備用。

2.將豬肉剁成肉餡，或者使用現成的肉餡，大蔥切碎，加入肉餡中，在肉餡中加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、香油和花生油，攪拌均勻。

3.將切碎的莧菜加入調好味的肉餡中，再次攪拌均勻，確保餡料充分混合，取一張餃子皮，在中間放入適量的餡料。

4.將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餃子不會漏餡，重複此步驟，直到所有馅料用完，在鍋中加入足夠的水，燒開。

5.下入包好的餃子，用鏟子輕輕推動，防止粘鍋，等到餃子全部浮起來后，再煮幾分鐘即可撈出。

6.根據個人口味，可以準備一些醋、辣椒油或蒜泥等蘸料，將煮熟的餃子撈出裝盤，配上蘸料即可享用。