春天是大自然復甦的季節，也是我們調整身體，保持健康的重要時機。隨著氣溫逐漸回升，人體的代謝和活力也開始恢復，此時適當補充一些營養成分，尤為關鍵。鉀作為一種重要的礦物質，對保持身體健康至關重要。鉀能夠幫助維持細胞的正常功能、調節心臟的節律、促進肌肉的收縮等。而春季恰是補鉀的好時機，尤其是通過食物來攝取鉀元素，不僅能增強體力，還能幫助緩解疲勞，改善血液迴圈。在這個季節裡，我們可以選擇一些富含鉀的食材，製作出美味又營養的菜餚，為身體注入更多活力。

一、西葫蘆炒肉末：

所需材料：西葫蘆 2根；豬肉末 150克；大蒜 3瓣；姜 2片；紅辣椒 1個（可選）；醬油 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：西葫蘆洗凈后切成薄片或者半月形；大蒜切末，姜切絲，紅辣椒切圈（如果喜歡辣味的話）。

2. 肉末調味：將豬肉末放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

3. 熱鍋冷油：熱鍋后加入適量食用油，稍微加熱至油面微微冒煙。

4. 炒肉末：加入醃制好的豬肉末，用鏟子翻炒，直到肉末變色，出香味。此時可以根據個人口味加入紅辣椒圈，繼續翻炒。

5. 加入姜蒜：放入切好的薑絲和蒜末，翻炒至出香味。

6. 炒西葫蘆：加入切好的西葫蘆片，翻炒均勻。可以適量加入少許鹽來調味，翻炒至西葫蘆變軟。

7. 調整味道：根據個人口味，加入適量的醬油或鹽，繼續翻炒2-3分鐘，直到西葫蘆熟透、入味即可。

溫馨提示：

(1) 西葫蘆炒的時間不宜過長，否則會變軟，失去爽脆感。保持脆嫩口感最為理想。

(2) 肉末可以根據個人口味選擇豬肉或雞肉，也可以加入少許蘑菇丁，增加風味。

(3) 如喜歡清淡口感，可減少醬油的用量，或者使用低鹽醬油。

二、包菜炒雞腿：

所需材料：包菜 1小顆；雞腿 2個；大蒜 3瓣；生薑 2片；紅椒 1個（可選）；醬油 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：雞腿洗凈，剁成雞肉末，或切成小塊，取決於個人喜好；包菜去根，切成粗絲；大蒜切末，姜切絲，紅椒切圈備用。

2. 醃制雞肉：將切好的雞肉塊放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，稍微入味。

3. 熱鍋冷油：熱鍋后加入適量的食用油，油熱後，放入薑絲和蒜末，爆香。

4. 炒雞腿肉：將醃制好的雞腿肉放入鍋中，用鏟子翻炒至雞肉變色，炒至表面微焦，散發出香味。

5. 加入紅椒：如果喜歡辣味，可以此時加入紅椒圈，翻炒均勻，增添香氣。

6. 炒包菜：將切好的包菜絲加入鍋中，翻炒均勻，包菜稍微變軟後，加入少量鹽、白胡椒粉調味。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒5-8分鐘，直到包菜熟透，雞肉完全煮熟，最後加入適量雞精，攪拌均勻，出鍋前再試一下味道，調整鹽分。

溫馨提示：

(1) 雞腿肉最好選擇帶皮的部分，炒出來的味道更加香濃。如果使用雞胸肉，口感會較干，可以適當加一些水或高湯炒制。

(2) 包菜炒制時不宜過久，否則口感會過軟，保持爽脆是最好的口感。

(3) 如果喜歡口感更濃郁，可以加入少量蠔油或生抽，增添風味。

三、蠶豆炒雞蛋

所需材料：蠶豆 200克；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；生薑 2片；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1勺（可選）；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備蠶豆：蠶豆剝去外殼，放入清水中浸泡10-15分鐘，去掉浮沫。若蠶豆的外皮較厚，可以用刀稍微割開皮，再去掉內膜，使蠶豆更嫩口。

2. 打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉，打散備用。

3. 炒蠶豆：熱鍋后加入適量食用油，油熱後，加入切好的蒜末和薑片，爆香。然後放入蠶豆，翻炒均勻。

4. 加入水焖煮：加入少量的清水（約50ml），蓋上鍋蓋焖煮2-3分鐘，直到蠶豆變軟。

5. 炒雞蛋：另起鍋，加入少量食用油，油熱後，倒入打散的雞蛋液，待雞蛋邊緣開始凝固時，輕輕翻動，炒成塊狀。

6. 混合炒制：將煮好的蠶豆倒入炒蛋的鍋中，快速翻炒均勻，加入少許料酒，繼續翻炒。

7. 調味與收汁：加入適量的鹽、白胡椒粉調整味道，如果喜歡口味濃郁，可以加入少許雞精。翻炒均勻，收汁后出鍋。

溫馨提示：

(1) 蠶豆最好剝去內膜，這樣口感更加嫩滑。

(2) 若蠶豆比較老，可以適當延長焖煮時間，確保蠶豆煮至軟糯。

(3) 炒雞蛋時不要過老，保持雞蛋嫩滑是這道菜的關鍵。

四、香菇炒青菜

所需材料：新鮮香菇 200克；青菜（如小白菜、油麥菜、空心菜等）300克；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；生抽 1勺；蠔油 1勺（可選）；白胡椒粉 適量；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備香菇和青菜：香菇洗凈，切去根部，切成薄片。青菜摘洗乾淨，切段備用。

2. 切蒜末：大蒜剁成蒜末備用。

3. 焯青菜：鍋中加水，燒開后加入少許鹽，將青菜放入沸水中焯水，焯至顏色變綠即可撈出，瀝水備用。此步驟可以去除青菜的澀味，使炒出來的菜更加清脆。

4. 炒香菇：熱鍋涼油，加入蒜末爆香，待蒜末散發出香氣后，加入香菇片，翻炒至香菇變軟。

5. 調味：向鍋中加入1勺生抽和1勺蠔油（如果使用），翻炒均勻，調入適量的白胡椒粉和鹽，炒至香菇入味。

6. 加入青菜：將焯水後的青菜加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入少許雞精，繼續翻炒1-2分鐘，確保青菜吸收香菇的味道。

7. 炒至入味：炒至青菜與香菇混合均勻，顏色鮮亮，出鍋前可以根據口味調整鹽的量，翻炒均勻后即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 青菜焯水時間不宜過長，保持青菜的鮮綠和脆口感，避免失去營養和口感。

(2) 香菇最好選擇新鮮的，味道更濃郁，如果使用干香菇，請提前泡發並充分去水。

(3) 炒香菇時要注意火候，香菇炒至軟嫩入味最為美味。

春補鉀，不僅能讓你恢復元氣，還能提高身體的抗壓能力，增強免疫力。通過合理搭配富含鉀的食物，如西葫蘆炒肉末、包菜炒雞腿、蠶豆炒雞蛋和香菇炒青菜等，不僅能夠滿足味蕾的需求，更能有效地補充身體所需的鉀元素。保持日常飲食的多樣性與均衡，注重補鉀，説明身體充滿活力，腿腳更有勁，身體更加健康。無論是增強體力，還是促進新陳代謝，春天是一個補充鉀的絕佳時機，讓我們從餐桌上的一盤盤美味開始，給自己注入更多的能量，迎接充滿活力的春季！

校對 莊武