哈哈哈哈哈哈 這是一個非常不錯的問題
蛋糕上的櫻桃可能跟你平時吃的櫻桃不是同一品種，又或者這些櫻桃經歷了再加工，本身就不是新鮮的。
歐洲甜櫻桃在市場上被稱作車厘子，英文俗稱sweet cherry。是目前最流行，種植範圍最廣，產量最高的櫻桃品種。
它的果實很常見，就發張花圖吧。
歐洲甜櫻桃果實相較來說糖分更多，口感更甜，適合鮮食。它的果皮較厚，果肉也硬，耐儲存也耐運輸，因此市場接受度最高，市場份額最高。
在北半球，櫻桃屬於每年最早上市的水果之一。加上冬天引入的南半球產歐洲甜櫻桃恰逢在春節期間上市，其紅色的外表又帶有紅火的寓意，因此受到廣泛歡迎，是我們每年最常見的水果。可以一年兩季吃到。
歐洲酸櫻桃在國內種植較少，其形態特徵與歐洲甜櫻桃類似。不過歐洲甜櫻桃開花時萼筒光滑無毛，開花後花萼反折，反折程度較歐洲酸櫻桃更深。歐洲酸櫻桃花梗更結實，花朵下垂不明顯。
此種正是蛋糕上最常見的櫻桃，英文俗稱sour cherry或者tart cherry。
除此之外，歐洲甜櫻桃果實稍大，顏色為紅色到紫黑色。歐洲酸櫻桃果實為鮮紅色，果實稍小。
雖然在形態學上不易區分，但是它們果實味道區別很大，歐洲酸櫻桃以酸味為主。不適合鮮食，更適合用來烘焙和再加工。其高酸度恰巧可以與蛋糕的高甜度相互映襯，以更好地呈現食物風味。
由於鮮食口感一般，歐洲酸櫻桃常被用來製作蛋糕裝飾品、果醬、果酒、果汁和果乾。
中國也是櫻桃生產大國，除了引進的外來種。我國本土也有常見的兩種櫻桃，恰巧它們也可以由果實的味道區分酸甜。
櫻桃又叫做中國櫻桃，相較於大櫻桃來說，其果實較小，因此也被廣泛稱作小櫻桃。
目前市場上常見的小櫻桃都是中國櫻桃。它是喬木，樹高3-8米，花梗長0.8-1.9釐米。
中國櫻桃果皮很薄，果肉多汁，因此不耐運輸，目前主要在產地能吃到。口感酸甜，適合鮮食。是我國食用歷史最長的櫻桃品種。
毛櫻桃是我國特有的落葉果樹，但目前在國內並不常見，也很少見到規模種植。
它是灌木，這是它與中國櫻桃最重要的區別。其次毛櫻桃花梗較短，最長只有2.5毫米，甚至無梗。毛櫻桃的葉片、果實和嫩枝通常密被絨毛，這也是它名字的由來。
由於毛櫻桃短柄的特點，因此非常適合手工採摘。摘下來的果實通常無柄，在我小的時候，市場上也有人在出售這種櫻桃，價格通常比中國櫻桃要便宜一些。
毛櫻桃的口感較中國櫻桃來說偏酸，且果實也稍小。所以在國內飲食文化下並不被普遍歡迎，幾乎沒有商業化種植，只有散生和野外種群。以我個人經驗來看，好像是越來越難看得到了。
不過在美國，毛櫻桃有一些規模化種植，採摘的果實常被用來製作成餡餅料和果汁。
蛋糕是一種西點，是外來引入的糕點製作方式。因此製作流程和原料選擇可能都傾向於使用外來守則。
讓我們看一下外國朋友們如何製作帶櫻桃的蛋糕。
在蛋糕上，如果搭配的是新鮮綠色長果柄大櫻桃，那麼極大概率是歐洲酸櫻桃。它的口感與我們常吃的歐洲甜櫻桃有很大的差別。
採用新鮮的歐洲酸櫻桃來製作蛋糕可能是最優秀也最合理的方式，香甜的蛋糕與高酸度的櫻桃搭配，可以形成酸酸甜甜的口感，保存櫻桃的綠色長柄還能豐富色彩搭配，並兼具自然氣息。
如果用毛櫻桃來搭配蛋糕，那它的口感會讓國人感受到最高程度的困惑。這種熟悉的小櫻桃竟然可以酸到這個地步，而且外皮好像還變硬了一些。
我國毛櫻桃產量不高，吃到毛櫻桃蛋糕的機率很小，不過在其它國家還是有很大機會的。
如果使用櫻桃罐頭裡的產品來搭配蛋糕，我想食用者應該已經有心理準備來接受一次新的味覺衝擊了。
櫻桃罐頭裡的櫻桃都是加熱熟透的，並用添加有糖和食用香料的水來浸泡。這肯定與新鮮櫻桃的口感有極大的區別。
雖然我吃水果蛋糕的次數並不多，但好像每次都不是搭配甜味水果，更多的是搭配草莓和獼猴桃。
我並不清楚歐洲甜櫻桃或者中國櫻桃是否與蛋糕相配，但是想吃到與新鮮櫻桃味道一樣的口感，只能選擇這兩種，而這似乎與水果蛋糕的製作準則有些許的衝突。