菜市場里平平無奇的——毛豆，在茶飲圈火了！

奈雪、百分茶、雅克雅思等都在推，甚至有品牌送特斯拉Model 3。

有人喝到上頭狂讚“春日限量版 Shinka”，有人吐槽“搭配過於抽象”。爭議之下，“毛豆奶茶”已強勢登上銷量Top3，部分門店甚至賣斷貨！

上新賣到Top3！

“毛豆奶茶”成今春爆款

“春天第一口毛豆，居然在奶茶裡？”

最近，一杯不走尋常路的“毛豆奶茶”在社交平臺上悄然刷屏。奈雪、百分茶、雅克雅思等品牌都在推。

很多網友感到新奇，“毛豆除了涼拌，還能入奶茶？”

看似“暗黑”的搭配，卻意外引爆了真香定律。

不少嘗試過的顧客描述“清爽感直接拉滿”，甚至有消費者上演“5秒空杯”名場面。

小紅書等社交平台上關於“毛豆奶茶”的討論熱度居高不下，相關筆記突破1萬，最高點讚達4000+。

以百分茶的“毛豆碧螺春藏鹽乾酪”為例，以“喝毛豆，送Model 3”吸睛無數，“一經推出便衝到了門店產品銷量榜TOP3”，百分茶聯合創始人、品牌總監蘇亮亮告訴我。

我瞭解到，這款產品以江南在地毛豆為靈感，搭配碧螺春茶底，融入OATLY燕麥奶製成冰沙，底部加入燕麥爆爆珠，頂部點綴鮮奶芝士乾酪，再以茶卡湖藏鹽提味，單杯售價20元。

百分茶旗下拾柴手作也推出“毛豆抹茶碧螺春”，被網友譽為“神來之筆”，仿佛“一口喝到整個春天”。

雅克雅思也推出了“毛豆若葉龍井”，將時令毛豆與杭州明前龍井結合，搭配大麥若葉奶蓋，單杯售價19元。

其供應鏈研發負責人韓偉透露，這款產品上市首日就衝進銷量前三，僅次於招牌產品。

此外，奈雪green也上新了“毛豆牛油果優酪乳杯”，毛豆與牛油果、優酪乳的搭配被網友稱為“可以喝的春日沙拉”。

杭州茶飲品牌西子序也推出“浮雲·豆椰龍井”，毛豆與椰奶、龍井碰撞，同樣收穫不少好評。

毛豆，這個以往茶飲圈很少見的食材，為什麼被品牌集體押注了？

“比羽衣甘藍更獨特”

毛豆入茶有4個創新亮點

毛豆，就是未成熟的黃豆。

事實上，毛豆的創意應用並非今年才興起。早在去年，阿嬤手作就曾賣爆毛豆碧螺春霜淇淋。

而日本人對毛豆更是情有獨鍾，不僅開出專門的“毛豆餐廳”，還將毛豆做成奶昔、霜淇淋等創意單品，一度風靡。

在果蔬茶等健康茶飲趨勢下，毛豆再次被品牌挖掘，它到底有什麼優勢？我採訪了多位研發。

1、“下酒菜”做成奶茶，這反差誰能扛得住

“這屆消費者逼得奶茶店開始賣‘下酒菜’了。”正是這種反差感引發了網友的熱議與傳播。

百分茶產品研發中心負責人楊世忠透露，毛豆新品上市前通過達人探店在社交平台預熱，發現類似“毛豆也能做奶茶”“居然還能這樣玩”的話題熱度不斷。 

在新品品鑒會上，代理商和加盟商們聽到“毛豆奶茶”時也一臉驚訝。

可以說，毛豆奶茶打破了消費者的固有印象，帶來口感新體驗，同時也為茶飲創新提供了一個新思路：

與其追逐小眾稀缺食材，不如從大眾熟悉的食材中挖掘新意，強烈的反差感不僅讓人眼前一亮，更能讓產品自帶流量，未賣先火。  

2、 “羽衣甘藍平替”，相容性、適口性更強

“相比羽衣甘藍，毛豆的相容性更強，無論是搭配綠茶、烏龍茶等茶底，還是與牛奶、椰奶等乳製品結合，都很適配。”

有品牌研發表示，飲品圈大火的羽衣甘藍，有明顯草本味或苦澀感，相比之下毛豆的口感更加温和，更容易被大眾接受。

“毛豆本身就有很多做法，發揮空間更大”，楊世忠介紹，江南地區有一種傳統茶飲就叫毛豆茶。它是把曬乾的毛豆加入到龍井、碧螺春等茶葉之中，沖泡后豆香與茶香交織、風味獨特。

可以說，毛豆完美平替羽衣甘藍。但如何去除毛豆的豆腥氣是挑戰。有研發提出，可通過焯水、低溫研磨等工藝去腥，同時藉助茶底和輔料搭配平衡風味。

例如，百分茶的毛豆碧螺春藏盐干酪，加入藏鹽乾酪，鹹甜對比掩蓋豆腥氣，增添記憶點。此外，拾柴手作的“毛豆抹茶碧螺春”融入抹茶，也是這個邏輯。

3、供應鏈穩定、成本低、易獲取

毛豆作為常見食材，供應鏈穩定、成本低、易獲取，處理方式簡單高效。

據楊世忠介紹，百分茶採用的新鮮毛豆主要來自山東、河南等地的大棚種植，當天採摘冷鏈運輸至門店，沸水速煮后再過涼水，即可保留其脆度和原始風味。

而羽衣甘藍、牛油果、桑葚等食材易受價格波動、季節限制和產量不穩定的影響，相比之下，毛豆的性價比較高。

而且，毛豆營養價值豐富，自帶健康屬性，作為“超級食物”的平替，可以很好地滿足消費者的健康茶飲需求。

4、“喝毛豆，送Model 3”，營銷創意絕了

毛豆雖然普通，但形狀可愛，不缺營銷創意。

百分茶推新時，與特斯拉合作推出“喝毛豆，送Model 3”（三年使用權）活動，消費者在小程式下單，實付金額超1元即可參與抽獎，贏得了大量關注與好感。

百分茶還推出了毛豆莢掛件周邊，鮮綠色的豆莢設計清新自然，也受到消費者追捧。  

雅克雅思則隨新品推出綠色毛豆玩偶。西子序搭配毛豆奶茶推出毛豆毛絨小物，被奶茶女孩們直呼“無法抗拒”。  

毛豆這個普通食材，通過營銷創新，成功激發了年輕人的興趣和分享。

蔬菜捲入深水區

“既然要玩，就玩得徹底”

自去年果蔬茶爆火之後，新茶飲的流行風向悄然轉變，蔬菜成為研發方向。

而毛豆奶茶受追捧，為上新開拓了新思路。除了挖掘櫻花、草莓等傳統春季元素，還可以探索毛豆、豌豆尖、艾草等既具時令特色，又和奶茶有反差的食材。

此外，地域時令食材也值得關注。例如，北方的槐花、西南的野菜等，利用區域物產打造專屬於“本地人的季節記憶”，也是很好的思路。

以成都的茶飲品牌“搜山淬云”為例，最近推出“豌豆尖優酪乳”，將川渝“頂流”蔬菜豌豆尖與糯米優酪乳結合，成功收割了無數好奇的目光，被網友封為“神仙跨界，成都限定春日特調”。

圖源小紅書博主@祈安 已獲授權

類似看似“不可能”的食材融入飲品，不僅有差異化，又為消費者帶來了新體驗。

正如韓偉所說，未來產品研發將圍繞“差異化”和“價值”兩個維度展開，特色鮮明、風味接受度高、價值感強將是主流的產品思路。

楊世忠進一步強調，延長產品生命力的關鍵在於融入更多創意與獵奇元素，“既然要玩，就玩得徹底”。

新奇擁有永恆的吸引力，但其意義遠不止於瞬間的驚豔。  

一次大胆的嘗試或許能迅速激發消費者的好奇心，但只有打通味覺邏輯，建立更深層次的情感連結，才能將新奇轉化為持久的價值。