牛肉營養足味道好，但是也不能天天吃，畢竟價格擺在這裡，能讓咱們可以天天吃的，當屬豬肉。很多人說豬肉不好吃，一股子腥味，其實是因為做法、處理方式沒用對，買來的豬肉，先用水泡上1個小時，腥味能少挺多。

豬肉，炒著吃屬於最簡單的做法了，還有更多美味的做法，值得大家去“攻略”。比如說紅燒肉、粉蒸肉、水煮肉片、肉丸子等等，食譜多的是，就看大家懂不懂吃了，這其中我的最愛當屬粉蒸肉。

小時候，只要家裡買肉，媽媽就會給我做，百吃不膩，這道菜也成了我兒時的回憶。但是我自己做出來，卻沒有媽媽做的那麼好吃，反而很油膩，也不夠酥爛，我媽看了我的做法，給我指出來了，原來少了重要2步。

一、挑選肉質

製作粉蒸肉的第一步，便是挑選一塊厚實的五花肉。這一步至關重要，因為優質的五花肉是成就美味粉蒸肉的基礎。要選擇肉質鮮嫩、紋理清晰的五花肉，這樣的肉在烹飪過程中能夠更好地保持口感和鮮嫩度。當你用手輕輕按壓五花肉時，能感受到它的彈性，這便是新鮮肉質的標誌。

二、去除豬毛

接下來，使用噴火槍仔細地燒去豬毛。這一步需要耐心和細心，確保肉皮乾淨無毛。噴火槍的高溫能夠迅速將豬毛燒盡，同時也能起到一定的殺菌作用。在燒豬毛的過程中，要注意火候的控制，避免將肉皮燒焦。當豬毛被完全燒盡後，用刀輕輕刮去肉皮表面的焦痕，使肉皮呈現出光滑的狀態。

三、徹底清洗

將處理好的豬肉放入溫水中，進行仔細的清洗。溫水能夠更好地去除豬肉表面的雜質和血水，讓豬肉更加乾淨衛生。在清洗的過程中，可以用手輕輕揉搓豬肉，確保每一個部位都被清洗到。清洗完畢後，將豬肉撈出，瀝干水分，準備進行下一步的醃制。

四、切片處理

把清洗乾淨的豬肉切成均勻的薄片，這一步對於粉蒸肉的口感至關重要。均勻的薄片能夠更好地吸收調料的味道，使粉蒸肉更加入味。在切片時，要注意刀具的鋒利度，確保切片的過程順利進行。同時，要盡量保持肉片的厚度一致，這樣在烹飪過程中才能保證受熱均勻。

五、醃制入味

將切好的肉片放入碗中，開始進行醃制。加入老抽，為肉片增添濃郁的色澤；生抽則帶來鮮美的味道；甜麵醬賦予獨特的風味；料酒去腥增香；蠔油提升鮮味；食鹽、雞精和糖則起到調味的作用。此外，再加入郫縣豆瓣醬，為粉蒸肉增添一抹濃郁的辣味。讓肉片在這些調料的包圍下，充分吸收調料的精華。醃制半小時，讓味道深入肉質，為粉蒸肉的美味奠定基礎。

六、準備米粉

取適量大米，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香等香料。這些香料的加入，將為米粉增添豐富的香氣。用小火慢慢炒至大米呈現焦黃色，這個過程需要耐心，不斷翻炒，確保大米受熱均勻。當大米炒至焦黃色後，將其放入粉碎機中打成小顆粒狀，作為裹肉的米粉。米粉的顆粒大小要適中，既不能太粗，也不能太細，這樣才能更好地包裹肉片。

七、裹粉上蒸

將醃制好的肉片均勻地裹上米粉。每一片肉片都要被米粉充分包裹，確保粉蒸肉的口感。在盤子底部鋪上一層去皮切小塊的芋頭。芋頭的加入，不僅能為粉蒸肉增添豐富的口感，還能吸收肉汁的香味。然後，將裹好米粉的肉片整齊地鋪放在芋頭上，讓肉片和芋頭相互融合，共同演繹出美味的旋律。

八、蒸制過程

將準備好的肉片和芋頭放入蒸鍋中，用大火蒸制一小時。在蒸制的過程中，蒸汽的高溫能夠使肉質變得軟爛，同時芋頭也能充分吸收肉香。蒸制的時間要掌握好，過長或過短都會影響粉蒸肉的口感。當蒸鍋中散發出濃郁的香氣時，說明粉蒸肉已經接近完成。

九、出鍋裝飾

蒸好的粉蒸肉出鍋后，撒上新鮮的蔥花。蔥花的綠色為粉蒸肉增添了一抹亮麗的色彩，同時也帶來了清新的香氣。這道色香味俱全的粉蒸肉，讓人在品嘗傳統美食的同時，也能感受到烹飪的魅力和滿足感。

那麼最關鍵的步驟是哪兩步呢？

第1是肉片提前醃制，這一步可以去腥增香醃制過的肉。比直接上鍋蒸的肉更入味更好吃。

第2個關鍵步驟就是米粉，米粉裡面不光是米，而是要和香料一起炒，讓米充分的融入香味之後再來打，打完之後的米別打成太細的粉末，而是有一點小顆粒，這樣蒸出來之後會更加好吃。

做牛肉的粉蒸肉和豬肉完全不一樣。

一、選擇牛肉部位

選擇合適的牛肉部位是製作粉蒸牛肉的關鍵之一。嫩牛肉部位如牛裡脊、牛霖或牛肩肉都是不錯的選擇。這些部位的肉質較為嫩滑，紋理細膩，適合快速烹調，能夠在蒸制過程中保持鮮嫩的口感。牛裡脊是牛肉中最嫩的部位之一，肉質柔軟，沒有太多的筋膜和脂肪，適合追求極致嫩滑口感的人。牛霖位於牛的後腿部位，肉質也比較嫩，且含有一定的脂肪，口感更加豐富。牛肩肉則具有一定的嚼勁，但經過適當的處理後，也能製作出嫩滑的粉蒸牛肉。

二、泡水去血水

泡水是去除牛肉中血水和部分腥味的有效方法，但時間不宜過長。將牛肉切成適當大小的塊狀或片狀，放入清水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時。在浸泡過程中，可以適時更換清水，以確保血水被充分去除。然而，如果浸泡時間過長，牛肉可能會吸收過多的水分，導致口感變得鬆軟，影響粉蒸牛肉的整體品質。因此，要掌握好泡水的時間，以達到去除血水和腥味的同時，不影響牛肉的口感。

三、醃制

醃制是賦予粉蒸牛肉豐富口味的重要步驟。除了洋蔥絲、黑胡椒、蒜末、生抽、蠔油、糖和鹽這些基本調料外，還要加入一點點小蘇打，小蘇打能讓牛肉更加嫩滑，但用量不宜過多。一般來說，每 500 克牛肉加入約1克的小蘇打即可。小蘇打能夠改變牛肉的蛋白質結構，使其更加嫩滑，但如果用量過多，會影響牛肉的口感，使其變得過於鬆軟。在加入小蘇打后，可以輕輕攪拌牛肉，讓其均勻分佈，然後醃制一段時間，讓牛肉充分吸收調料和小蘇打的作用。

四、米粉製作

使用純大米製作米粉是製作粉蒸牛肉的關鍵。確保炒米時火候均勻，炒至金黃且香味四溢。將大米洗凈，晾乾水分后，放入鍋中用小火慢慢炒制。在炒制過程中，要不斷攪拌，確保大米受熱均勻，避免出現局部燒焦的情況。當大米炒至金黃色時，會散發出濃郁的香氣，此時即可關火。將炒好的大米放入粉碎機中打成細膩的粉末。米粉的細膩程度直接影響粉蒸牛肉的口感，因此要確保米粉打得足夠細膩，這樣可以更好地包裹牛肉，使牛肉口感更加細膩。

五、蒸制

蒸制是粉蒸牛肉的最後一道關鍵工序。在蒸制前，確保米粉均勻覆蓋牛肉，這樣可以防止牛肉直接接觸蒸汽而變得過於乾硬。可以將醃制好的牛肉逐個放入米粉中，輕輕翻滾，讓米粉均勻地包裹在牛肉上。

墊底的蔬菜可以根據個人喜好選擇，香芋頭、土豆、炸豆腐或泡軟的腐竹都是很好的選擇。這些蔬菜不僅能夠吸收牛肉的鮮味，還能為粉蒸牛肉增添豐富的口感和營養。將選擇好的蔬菜切成適當大小的塊狀，鋪在蒸盤底部，然後將裹好米粉的牛肉放在蔬菜上。

蒸制時間控制在 15 到 20 分鐘，確保牛肉熟透但不過於老。蒸制時間過長，牛肉會變得過於軟爛，失去口感；蒸制時間過短，牛肉可能未熟透，影響食用安全。在蒸制過程中，可以觀察牛肉的顏色和狀態，當牛肉變得色澤金黃，香氣四溢時，即可判斷牛肉已經熟透。

六、蒸制時加水

在蒸盤底部加入少量清水，這樣可以防止蔬菜過於乾癟，同時讓蔬菜吸收牛肉的鮮味。清水的量不宜過多，以免影響米粉的口感。一般來說，加入約 1/4 杯的清水即可。在蒸制過程中，水分會蒸發，形成蒸汽，使牛肉和蔬菜在濕潤的環境中蒸熟，保持鮮嫩的口感。

七、蒸後處理

蒸好后，可以稍微讓牛肉在鍋中靜置幾分鐘，讓肉汁回流，這樣牛肉會更加多汁。在靜置的過程中，牛肉內部的溫度會逐漸均勻，肉汁也會重新分佈，使牛肉更加美味可口。靜置時間不宜過長，一般 3 到 5 分鐘即可。然後，可以將粉蒸牛肉取出，撒上一些蔥花、香菜等裝飾，增添色彩和香氣。

那除了這兩種肉類，還有哪些可以用粉蒸的方式來烹飪呢？

粉蒸豆角

豆角，這種在日常餐桌上頻繁出現的蔬菜，搖身一變成為粉蒸美食時，展現出了別樣的魅力。首先，把新鮮的豆角仔細擇去兩端的蒂頭和筋絲，再用清水沖洗乾淨，切成均勻的小段，長度大概在3 - 4釐米左右。這看似簡單的切段步驟，實則關乎著後續豆角與米粉的融合程度以及蒸熟后的口感。接著，在豆角段中加入適量的鹽，鹽的用量大概是每500克豆角搭配3 - 5克鹽，輕輕攪拌，讓鹽均勻地附著在豆角表面，起到初步調味的作用。

隨後，倒入少許植物油，植物油能夠使豆角在蒸制過程中保持鮮嫩的口感，同時也能讓米粉更好地包裹在豆角上，用量大概2 - 3湯匙即可。最後，加入適量的米粉，米粉的選擇可以是普通的大米粉，也可以是加入了香料炒制過的蒸肉粉，根據個人口味決定。將豆角與米粉充分拌勻，確保每一段豆角都被米粉緊緊包裹。把拌好的豆角放入蒸籠，用大火蒸15 - 20分鐘，直至豆角熟透。蒸熟后，取出蒸籠，淋上事先調好的調味料，比如用生抽、香醋、香油、蒜末和少許白糖調製而成的料汁，攪拌均勻，一道清新可口的粉蒸豆角就大功告成了。

粉蒸雞

粉蒸雞，將雞肉的鮮嫩與米粉的軟糯完美結合。先把雞肉洗凈，根據個人喜好切成大小適中的塊狀，如果喜歡吃大塊雞肉，每塊大約50 - 80克，如果想讓雞肉更入味，也可以切成30 - 50克的小塊。雞肉切好后，需要進行醃制。在雞肉塊中加入適量的鹽、生抽、料酒、薑片、蔥段等調味料，鹽的用量大概每500克雞肉用5 - 8克，生抽3 - 5湯匙，料酒2 - 3湯匙，薑片3 - 5片，蔥段2 - 3段，抓勻后醃制20 - 30分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。

醃制好后，倒掉多餘的汁水，放入適量的小米粉。小米粉的細膩口感能夠讓粉蒸雞在軟糯之中多一份獨特的顆粒感，用量大概每500克雞肉搭配100 - 150克小米粉。將雞肉與小米粉充分攪拌，確保每一塊雞肉都均勻地裹上小米粉。把裹好米粉的雞肉放入蒸鍋中，大火蒸30 - 40分鐘，具體時間根據雞肉塊的大小適當調整。蒸熟后的粉蒸雞口感軟糯，雞肉鮮嫩多汁，瀰漫著濃郁的米香和雞肉香。

粉蒸胡蘿蔔絲

胡蘿蔔絲作為粉蒸的食材，簡單又營養。把胡蘿蔔洗凈，削去外皮，用擦絲器擦成粗細均勻的細絲，盡量保證胡蘿蔔絲的粗細在2 - 3毫米左右，這樣既能保證蒸熟的速度，又能讓口感更加均勻。在胡蘿蔔絲中加入適量的麵粉，麵粉的用量以能夠均勻包裹胡蘿蔔絲為宜，大概每500克胡蘿蔔絲搭配50 - 80克麵粉。接著，加入適量的鹽、五香粉、雞精等調味料，鹽大概每500克胡蘿蔔絲用3 - 5克，五香粉1 - 2克，雞精1 - 2克，攪拌均勻，使每一根胡蘿蔔絲都裹上麵粉和調味料。將拌好的胡蘿蔔絲放入蒸籠，大火蒸8 - 10分鐘即可。蒸好的粉蒸胡蘿蔔絲，散發著胡蘿蔔的清甜和麵粉的麥香，口感鬆軟，是一道健康又美味的家常菜餚。

粉蒸藕

粉蒸藕，口感軟糯，藕香與米香相互交融。將藕洗凈，削去外皮，切成厚度約為0.5厘米的薄片。藕片切好后，放入清水中浸泡，防止氧化變色。在浸泡藕片的同時，準備米粉和其他配料。米粉可以選擇普通大米粉或者蒸肉粉，根據個人口味加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖、五香粉等調味料，攪拌均勻。如果喜歡豐富的口感，還可以準備一些胡蘿蔔和火腿腸，將它們切成與藕片大小相似的薄片。把藕片從水中撈出，瀝干水分，放入調好味的米粉中，攪拌均勻，使藕片均勻地裹上米粉。接著，將裹好米粉的藕片與切好的胡蘿蔔片、火腿腸片層層疊放在蒸籠中，每層之間可以撒上一些剩餘的米粉和調味料。放入蒸鍋中，用大火蒸20 - 25分鐘，直到藕片熟透，米粉變得軟糯。

粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道經典的粉蒸菜餚，深受大眾喜愛。首先，將排骨洗凈，切成5 - 6釐米長的小段。排骨切好后，放入清水中浸泡30 - 60分鐘，期間可以換幾次水，將排骨中的血水充分泡出，這樣可以減少排骨的腥味。浸泡好的排骨瀝干水分，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、薑片、蒜末、蠔油等調味料進行醃制，鹽每500克排骨用5 - 8克，生抽3 - 5湯匙，老抽1 - 2湯匙，料酒2 - 3湯匙，薑片3 - 5片，蒜末3 - 5瓣，蠔油2 - 3湯匙，攪拌均勻后醃制30 - 60分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。

醃制好的排骨，倒掉多餘的汁水，放入適量的米粉，米粉可以選擇市場上售賣的蒸肉粉，也可以自己用大米炒熟后研磨而成。將排骨與米粉充分攪拌，確保每一段排骨都均勻地裹上米粉。把裹好米粉的排骨放入蒸籠，大火蒸40 - 60分鐘，具體時間根據排骨的大小和數量適當調整。蒸熟后的粉蒸排骨，色澤紅亮，香氣撲鼻，口感軟糯，肉香與米香完美融合。

粉蒸魚

粉蒸魚，以草魚為主要食材，將魚肉的鮮嫩與米粉的醇厚巧妙融合。把草魚處理乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，用清水沖洗乾淨後，切成3 - 4釐米厚的魚塊。魚塊切好后，用鹽、料酒、薑片、蔥段等調味料醃制15 - 20分鐘，鹽每500克魚塊用3 - 5克，料酒2 - 3湯匙，薑片3 - 5片，蔥段2 - 3段，這樣可以有效去除魚的腥味。醃制好的魚塊，倒掉多餘的汁水，放入適量的米粉，米粉可以根據個人口味加入一些花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等調味料進行調味。將魚塊與米粉充分攪拌，使每一塊魚都均勻地裹上米粉。在蒸盤中鋪上一層薑片和蔥段，將裹好米粉的魚塊放在上面，再在魚塊上撒上一些剩餘的米粉和調味料。放入蒸鍋中，用大火蒸10 - 15分鐘，具體時間根據魚塊的大小適當調整。蒸熟后，取出蒸盤，撒上蔥花、香菜等裝飾，淋上熱油，激發香味，一道美味的粉蒸魚就完成了。

粉蒸南瓜

粉蒸南瓜，將南瓜的香甜與米粉的軟糯相結合，口感獨特。把南瓜洗凈，削去外皮，去除瓜瓤和籽，切成大小均勻的塊狀，每塊大小大概在50 - 80克左右。南瓜塊切好后，放入適量的鹽、白糖、生抽、豆豉醬等調味料，鹽每500克南瓜用3 - 5克，白糖2 - 3湯匙，生抽2 - 3湯匙，豆豉醬3 - 5湯匙，攪拌均勻，醃制10 - 15分鐘，讓南瓜塊充分吸收調料的味道。醃制好的南瓜塊，放入適量的米粉，米粉的用量以能夠均勻包裹南瓜塊為宜，大概每500克南瓜搭配100 - 150克米粉。將南瓜塊與米粉充分攪拌，確保每一塊南瓜都均勻地裹上米粉。把裹好米粉的南瓜放入蒸笼，大火蒸15 - 20分鐘，直到南瓜熟透，米粉變得軟糯。

粉蒸茄子

粉蒸茄子，口感軟爛，味道鮮美。把茄子洗凈，去除蒂頭，切成3 - 4釐米長的小段，再將每段茄子一分為四，使其大小均勻。茄子切好后，放入鹽水中浸泡10 - 15分鐘，這樣可以防止茄子氧化變色，同時去除一些茄子的澀味。浸泡好的茄子，撈出瀝干水分，放入適量的鹽、生抽、料酒、蒜末、辣椒等調味料，鹽每500克茄子用3 - 5克，生抽2 - 3湯匙，料酒1 - 2湯匙，蒜末3 - 5瓣，辣椒根據個人口味添加，攪拌均勻，腌制10 - 15分鐘。醃制好的茄子，放入適量的米粉，米粉的用量大概每500克茄子搭配100 - 150克米粉。將茄子與米粉充分攪拌，確保每一段茄子都均勻地裹上米粉。把裹好米粉的茄子放入蒸籠，大火蒸10 - 15分鐘，直到茄子熟透，米粉變得軟糯。

粉蒸雞腿肉

粉蒸雞腿肉，肉質鮮嫩，搭配豐富。把雞腿洗凈，去除表面的雜毛和血水，用刀將雞腿肉從骨頭上剔下來，切成大小適中的塊狀，每塊大小大概在30 - 50克左右。雞腿肉切好后，加入適量的鹽、生抽、料酒、薑片、蔥段等調味料進行醃制，鹽每500克雞腿肉用5 - 8克，生抽3 - 5湯匙，料酒2 - 3湯匙，薑片3 - 5片，蔥段2 - 3段，攪拌均勻后醃制20 - 30分鐘。醃制好的雞腿肉，倒掉多餘的汁水，放入適量的米粉，米粉可以選擇蒸肉粉，也可以自己用大米炒熟后研磨而成。

將雞腿肉與米粉充分攪拌，確保每一塊雞腿肉都均勻地裹上米粉。如果喜歡豐富的口感，還可以準備一些土豆，將土豆去皮洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊狀，放入米粉中與雞腿肉一起攪拌均勻。把裹好米粉的雞腿肉和土豆放入蒸籠，大火蒸30 - 40分鐘，具體時間根據食材的多少適當調整。蒸熟后的粉蒸雞腿肉，雞肉鮮嫩多汁，土豆軟糯香甜，散發著濃郁的米香和肉香。

粉蒸紫花地丁

粉蒸紫花地丁，是一道獨特的野菜粉蒸菜餚。把紫花地丁洗凈，去除根部和雜質，瀝干水分。將紫花地丁放入盆中，加入適量的乾麵粉，麵粉的用量以能夠均勻包裹紫花地丁為宜，大概每500克紫花地丁搭配50 - 80克乾麵粉。接著，加入適量的鹽、花生油等調味料，鹽每500克紫花地丁用3 - 5克，花生油2 - 3湯匙，攪拌均勻，使每一片紫花地丁都裹上麵粉和調味料。把裹好麵粉的紫花地丁放入蒸籠，大火蒸8 - 10分鐘即可。蒸好的粉蒸紫花地丁，散發著野菜的清香和麵粉的麥香，口感獨特，營養豐富。

這些粉蒸菜餚製作方法簡單，只需按照步驟操作，就能輕鬆完成。而且，它們保留了食材的原汁原味，營養豐富，無論是作為家庭日常菜餚，還是在節日聚會中上桌，都備受歡迎。

校對 莊武