蔬菜炒肉，這道看似簡單的家常菜，要想炒得菜鮮肉嫩，讓廚藝更上一個台階，其實頗有講究。

首先，食材的選擇至關重要。豬肉應選取新鮮的裡脊肉或者梅花肉，這類部位肉質鮮嫩，紋理細膩。蔬菜的選擇也不能馬虎，比如青椒要挑選色澤鮮亮、表皮光滑且質地硬實的；芹菜則要選莖稈粗壯、葉片翠綠無黃化的。

在烹飪之前，準備工作必不可少。將豬肉切成薄片或細絲后，不能直接下鍋炒制。加多一步，那就是給肉進行醃制。在肉中加入適量的生抽、料酒、澱粉和少許食用油，抓拌均勻，醃制 15 到 20 分鐘。這一步能夠鎖住肉中的水分，使其在炒制過程中保持鮮嫩。尤其是醃制這一步，一定不要忽略，讓肉入味吃著嫩。下面分享了幾道菜譜，大家可以參照這做一做，保證不會失望的。

牛肉炒竹筍

材料：適量牛肉，適量竹筍，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，半勺蠔油，1勺澱粉，1勺食用油，大蒜末，小米辣，泡椒，生抽，蠔油，雞精，蒜苗。

彩椒炒肉片

材料：適量彩椒，生薑，蔥花，大蒜，適量豬肉肉，生抽，1點老抽，少許澱粉，適量食用油，適量鹽，雞粉。

花菜炒肉

材料：適量豬肉，1勺生抽，半勺老抽，1勺澱粉，1勺食用油，一把花菜，大蒜末，適量鹽，蔥花。

包菜炒雞腿

材料：適量雞腿肉，生抽，蠔油，料酒，澱粉，大蒜末，一把包菜，1勺生抽，蠔油。

黃瓜炒肉片

材料：適量瘦肉，少許鹽，胡椒粉，1勺生抽，紅薯澱粉，半勺老抽，1勺食用油，大蒜末，一根黃瓜，半勺鹽，適量蠔油。

萵筍炒牛肉

材料：適量牛肉，胡椒粉，生粉，生抽，蠔油，食用油，一把萵筍，大蒜末，1圈生抽。

總之，只要掌握好上述要點，多加腌制這關鍵的一步，您也能輕鬆炒出美味可口、菜鮮肉嫩的蔬菜炒肉，讓您的廚藝在不知不覺中更上一層樓。

1.口味自由調整，喜歡吃辣就加點進去。