我們每天都在吃的蔬菜，如果不經過正確的處理，裡面的有害物質就會對我們的健康構成威脅。這6種蔬菜再懶也要焯水，焯水後不僅顏色誘人，營養也更好地保留了下來。還能有效去除蔬菜中的草酸和農藥殘留，吃得更安心呢！

一、西蘭花

西蘭花焯水可以去除雜質、農藥殘留和蟲卵，還能保持其色澤、提升口感、縮短烹飪時間，並有助於保留營養成分。

推薦食譜：涼拌西蘭花

連吃一周都不會膩的蔬菜料理，清爽解膩 做起來還方便，我喜歡口感清脆一點的，水開後汆烫3分鐘，撈起瀝干，喜歡軟爛的可以汆燙久一些，大家記得多吃蔬菜哦！

成分：西蘭花、白芝麻、橄欖油、蘋果醋、黑胡椒、海鹽、粗粒芥末醬

做法：

1、西蘭花剪小朵，撒小蘇打粉浸泡洗凈；

2、煮一鍋沸水，倒一點橄欖油，放西蘭花汆燙，撈出，過涼水或冰水，瀝干；

3、西蘭花倒入盤裡，撒白芝麻，淋油醋汁（橄欖油、蘋果醋、黑胡椒、海鹽、一點點粗粒芥末醬），完成！

二、豆芽

推薦食譜：炒合菜

豆芽生長環境濕潤，容易滋生細菌，特別是沙門氏菌和大腸桿菌等有害細菌。若未經過焯水處理，這些潛在的危險細菌有可能隨豆芽進入人體，營養我們的健康。

成分：韭菜、豆芽、雞蛋、粉條、蔥蒜、干辣椒、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、粉條泡軟，水開下鍋煮兩分鐘，撈出放少許老抽和熟油拌勻，三個雞蛋，攪散炒熟備用。

2、起鍋燒油，放蔥蒜、干辣椒爆香，倒入豆芽炒至軟塌，倒入雞蛋和粉條翻炒均勻。

3、加一勺生抽，一勺蠔油，少許鹽（調料盒一茶匙）糖調味，再淋少許老抽調色。放入韭菜段翻炒幾下，沿著鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻出鍋。

三、蕨菜

蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質，這種物質具有一定的毒性。如果不經過焯水處理，原蕨苷可能引發人體不良反應。

推薦食譜：蕨菜炒臘肉

成分：蕨菜200克、臘肉一小塊、干辣椒3顆、蒜瓣3瓣、蒜苗1根

做法：

1、蕨菜去掉不新鮮老的部分，洗乾淨切段；水燒開加鹽焯一下。干辣椒過水切段，蒜切成末，蒜葉切段，臘肉切成薄片。

2、鍋中加少許油，先放較肥的臘肉小火煸出油，再加入較瘦的臘肉；加入干辣椒和蒜末爆香。放焯好的蕨菜中大火翻炒，最後加入蒜葉炒熟，加雞精即可。

四、香椿

香椿含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可轉化為致癌物亞硝胺。焯水能夠顯著降低亞硝酸鹽的含量，降低食用風險。

推薦食譜：香椿醬

香椿芽是個有獨特味道的神奇美食，自製香椿醬，味道不亞於肉醬！

成分：香椿芽、辣椒粉、熟芝麻、鹽

做法：

1、香椿芽洗淨，開水裡焯2分鐘，（鍋內滴幾滴油，撒一點鹽，可保持綠色）焯好的香椿呈綠色，撈出控水。

2、切掉較硬的根部，剩下的剁碎。碗中放入香椿芽碎末，一大勺辣椒粉，一大勺熟芝麻，一小勺鹽。

3、鍋中油燒熱，直接淋在芝麻和辣椒粉上。快速攪拌均勻。成啦！趕快吃起來吧！

五、菠菜

菠菜中含有較高的草酸，草酸不僅會影響菠菜的口感，使其帶有澀味，還會與人體內的鈣結合形成不易被吸收的化合物，從而影響鈣的吸收。

推薦食譜：菠菜炒蛋

笨菠菜生長週期較長，特別是冬季，生長速度更是十分緩慢，而與此同時它也不斷吸收和沉澱養分，口感更加清甜，營養價值也更高。

成分：黃天鵝雞蛋四個（個人感覺可生食雞蛋里，還是黃天鵝最好，普通笨雞蛋也行）、笨菠菜、大蔥蔥白（切蔥花）、豬油、香油、鹽、糖、味精（不必須）

做法：

1、菠菜掐掉老根洗乾淨（如果菠菜很嫩，就把根部清洗乾淨就可以了），多沖洗幾次，泥很多。

2、水燒開後，鍋里放入一茶匙鹽，幾滴油，放入菠菜30秒就可以。然後撈出來，過涼控幹水分備用。

3、四個雞蛋，打散。熱鍋，小火，一勺豬油放進去融化後，溫油狀態放入雞蛋，凝固後，用鏟子鏟塊兒盛出備用。

4、熱鍋放入半勺豬油，融化後，中火加入蔥花煸香後，放入菠菜轉大火，快速翻炒約一分鐘，然後加入雞蛋翻炒均勻，加入一碗清水，大火燒開後，加入一茶匙盐，半茶匙白糖，轉小火焖一兩分鐘。出鍋前，加丟丟味精（介意的可以不放），加入幾滴香油出鍋。

六、春筍

春筍焯水可以去除草酸和苦澀味、提高食用安全性、改善口感和保持脆嫩、保留營養價值。

推薦食譜：油焖春筍

濃油赤醬不掩竹筍清新的本色，囗感脆嫩鮮甜，醬香濃郁， 配米飯一絕！

成分：春筍、生抽、老抽、白糖

做法：

1、春筍剝皮洗凈切段 焯水備用。

2、鍋里倒比平時炒菜多的油 下入春筍煎至微微金黃。轉最小火 倒入料汁（白糖 老抽 生抽 比例是2:1:1）。加入小半碗水 加蓋小火煮5分鐘左右 看到水快要收干 開蓋中火收汁。

校對 莊武