椒鹽羊排

成分：

羊排500克、橙味蘿蔔泥、洋蔥塊80克、西芹塊80克、胡蘿蔔塊80克、洋蔥丁10克、紅甜椒丁10克、青甜椒丁10克、西芹丁5克、甜菜苗、胡蘿蔔葉、玫瑰鹽、黑胡椒粒10克、香葉2克、桂皮5克、姜塊30克 、小蔥結50克、百里香15克、迷迭香30克、椒鹽粉、辣妹子醬、老陳皮、花椒。

做法：

1、骨頭用刀細心處理乾淨，冷水入鍋放入洋蔥塊80克、西芹塊80克、胡蘿蔔塊80克、玫瑰鹽、黑胡椒粒10克、香葉2克、桂皮5克、姜塊30克 、小蔥結50克、百里香15克、迷迭香30克，燒開後轉小火煮3個小時，撈出冷卻切塊煎至定型，再用油炸至外表焦酥。

2、卜洗净加入適量橙皮末蒸透，打成泥放入裱花袋備用。

3、開最小火，慢慢炒香花椒、老陳皮、鹽後用料理機粉碎，過濾得到椒鹽備用。

4、冷油炒香洋蔥丁10克、紅甜椒丁10克、青甜椒丁10克、西芹丁5克，加入辣妹子醬汁，沿著鍋邊烹入少許的料酒，加入處理好的羊排翻炒均勻，撒少許椒鹽粉。

5、在盤子中擠入橙味胡蘿蔔泥，擺上羊排，撒炒香的小料擺入甜菜苗、胡蘿蔔苗裝飾即可。

子薑蝦玩蛙

原料：

牛蛙600克、基圍蝦150克、子薑絲300克、小米椒節200克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、山柰粉10 克、鹽13克、糖2克、青二荊條辣椒粒、雞精、味精、生粉、鮮湯、食用油各適量。

製作：

1、牛蛙治淨，對切成兩半，用鹽3克及適量味精、生粉碼勻，然後下入燒至四成熱的油鍋滑至六分熟，倒出瀝油。另將基圍蝦去殼、去蝦線。

2、鍋燒油，下入泡椒碎、姜米、蒜米、子薑絲、一半的小米椒節炒香出色，摻入適量清水，下入剩餘的子薑絲、小米椒節，然後調入山柰粉、剩餘的鹽、味精和雞精，燒開後改小火，下入蛙塊、基圍蝦，小火煨5分鐘，下入青二荊條辣椒粒，繼續小火煨2分鐘，起鍋盛盤即成。

蔥香翹殼魚

原料：

翹殼魚1 條（約1600 克） 、蔥花150克、薑片、蔥節、料酒、自製豉油、蔥油各適量。

製作：

1、翹殼魚宰殺治淨，加薑片、蔥節、料酒碼味，入蒸箱蒸20分鐘，取出。

2、身淋上自製豉油，撒上蔥花，再淋上燒熱的蔥油激香即成。

說明：自製豉油的制法是，將芹菜、香菜、洋蔥、小蔥等蔬菜加清水熬成蔬菜水，濾渣后，往汁水中調入老抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖等對勻，即得。