大家好，歡迎走進海娟美食。今天分享一款薄皮肉餅，皮軟餡鮮，方法還很簡單。

·首先從和麵做起，500克的普通面粉加入3-4克的鹽攪一攪，加鹽的目的是增加麵粉的筋性。用溫水330-340克，邊倒邊攪拌，攪成沒有過多乾粉的面絮狀，下手揉成團。

·揉成麵團以後直接一到案板上反覆推拉揉搓，這個過程不要省略，一定要把它反覆推拉揉光揉勻，看到麵團表面光亮的狀態即可。

·從中間切開，然後搓成長條狀，切分成均等的小面劑。這個面劑可大可小，根據自己家的鍋來掌握。把每個小面劑都揉一揉，搓成圓形，最後壓扁放在托盤中。

·托盤的底部要少抹一點油防粘，把麵劑的表面也少淋一點油，這樣能夠讓它更快的醒制。蓋上一個保鮮袋，醒上一個小時。

·接下來準備肉餡，我做的是豬肉餡，最好是這種肥瘦相間的，加點胡椒粉去腥，來點醬油，再放點蠔油、十三香、雞精、鹽，再放一些調料油，攪拌均勻。

·最後面劑醒好了，再放一大把蔥花攪一攪，肉餡就調製好了。看一下面劑醒好的狀態，抻一抻延展性非常好。

·取出醒制好的面劑，再壓一壓，壓成餃子皮的大小，脫皮中間的部位放上肉餡，然後另一個面皮放上來，把邊緣處捏口收緊，依此類推，全部包好。

·取過一個最先包好的面劑，沿著邊緣先壓一壓，往外抻一抻，然後橫向抻開，再調轉方向，四邊抻開。看一下形製好的麵劑是扯不破的。抻開以後，再沿著邊緣抻一抻，讓邊緣稍微薄一些，抻成一張圓形的大餅。

·餅鐺一定要提前預熱，少刷一點油，油熱以後放入餅皮，餅的表面也少來一點油，蓋上蓋子，大火烙制一分鐘左右。

·餅的表面變色了，翻面另一邊變色了，再次翻面。一張餅不要超過二分鐘，因為它特別的薄，特別容易熟透。

看著這個餅是不是就很有食慾？真的是薄皮餡大。掰開裡面看一下，滿滿的餡料。

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