滋滋作響的油渣裹著金黃蘿蔔乾在鍋裡翻滾，蒜香混著辣味竄進鼻腔，筷子還沒動喉嚨就已經開始咽口水了。這道被吃貨藏在灶臺上的下飯王炸，三分鐘就能複刻出讓人連扒三碗飯的美味。今天帶你解鎖蘿蔔乾的神仙吃法，用來下飯下酒下早餐，那絕對都是人間美味，五星推薦，值得擁有。

【主料】：蘿蔔乾200克、肥膘肉180克。

【配料】：蒜子50克。

【調料】：食用油15克、料酒20克、味精2克、生抽15克、辣椒粉3克。

【準備工作】：

1、這次我用的是贛南最有名的信豐蘿蔔乾，這種蘿蔔乾口感很脆爽，鹽分適中。因為這種蘿蔔乾比較厚，所以我們要先把蘿蔔乾從中間片成兩片，接著切成長條，最後切成比綠豆還要小一些的小顆粒。

2、蘿蔔乾是醃制品，有點鹽分會比較重，所以切好后要用清水浸泡一下，把鹽分泡出來，但不建議泡太久，我這次用的蘿蔔乾鹽分不是很重，所以只泡了1分鐘就把撈出，然後擠干水分備用。

3、我個人覺得和蘿蔔乾最配的就是油渣，所以我準備了一些炸油渣用的肥膘肉，炸油渣可以用肥膘肉，也可以用煮板油，但是用肥膘肉炸出來的豬油渣口感更好，也更香。我們把肥膘肉切成硬幣厚度的小片。

4、蒜子是這道菜唯一用到的的配料，我們要取蒜子的蒜香味，所以可以多準備一些，這樣蒜香味才足，把蒜子的外皮去除后再切成蒜末備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋不加油，把蘿蔔乾倒鍋內，開大火煸炒一下，煸炒的目的就是要把蘿蔔乾中的水分炒出來一些來，讓蘿蔔乾有更多的空間來吸收肥肉的油脂。

2、蘿蔔乾下鍋后要不停地翻炒，但煸炒的時間不能太久，否則會讓蘿蔔乾的口感變得很差，整個煸炒過程我大概用了30秒左右的時間。就可以打出備用。

3、重新起鍋，大火把鍋燒熱後加入15克食用油潤鍋，油熱後改中小火，然後把肥膘肉倒進鍋內慢慢煸炒，我們要慢慢地把肥膘肉中的油脂給煸炒出來。

4、隨著鍋中的溫度升高，鍋中的油脂會越來越多，肥膘肉的體積也會越來越小，顏色也越來越金黃，飄散出來的肉香味也越來越濃，這說明我們想要的豬油渣已經可以了。

5、加入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，讓蒸發的酒精帶走肉腥味。翻炒幾下后就把蒜末倒進鍋內，翻炒20秒左右，翻炒均勻，把蒜香味炒出來。接著從鍋邊烹入15克生抽，翻炒10秒，翻炒均勻。

6、把蘿蔔乾倒進鍋內，多翻炒幾下，讓所有的蘿蔔乾都能均勻地吸收到肥肉的油脂，只有讓蘿蔔乾吸足了油脂，吃起來才香，這個過程大概只要炒20秒左右就可以。

7、接著加入3克辣椒粉增辣提味，翻炒10秒，鍋中的油脂也能讓辣椒粉的辣香味更美妙。接著加入2克味精提鮮，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

1、不同地方的蘿蔔乾腌制的鹽分會有區別，所以我們要根據蘿蔔乾的鹽分來浸泡和清洗，如果過於浸泡和清洗都會影響蘿蔔乾的風味和口感。

2、煉油渣可以用豬肥肉或者豬板油，豬板油的出油率要比豬肥肉的更高，但是豬肉煉出來的豬油渣的香味和口感都要更好。

3、蘿蔔乾在第一次下鍋煸炒水分和第二次煸炒都不能太長的時間，如果把蘿蔔乾中的水分炒太乾了，那麼蘿蔔乾的口感就不脆口了。

4、這道菜的油一定要多一些，油多香味就越好。或者我們也可以加炸雞蛋進去，這樣可以豐富菜餚的香味，香上加香太絕了。

總說人間煙火最撫人心，這道蘿蔔乾炒油渣便是最好的詮釋。腌漬的鹹鮮遇見現熬的葷香，粗獷的食材碰撞出直擊靈魂的滋味。真正的下飯神器，從來不需要山珍海味，最簡單的食材，最簡單的烹飪方法，就是這最誘人的煙火氣。

看到這裡，相信你也對於蘿蔔乾炒油渣有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！