芝麻作為一種常見的食材，不僅味道香濃、口感豐富，而且富含豐富的營養成分，常常被用於中式傳統點心和現代健康食品中。它含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，尤其是黑芝麻，具有滋補肝腎、養發黑髮的功效。因此，芝麻成為了我們日常生活中不可或缺的美食之一。從經典的芝麻軟糖到口感酥脆的芝麻豆沙酥餅，再到滋補的葛根核桃黑芝麻糊，每一種做法都充滿了濃郁的芝麻香，令人回味無窮。今天我們將介紹六種家常的芝麻食譜，既美味又營養，能夠滿足你對健康與美食的雙重需求。

一、芝麻軟糖

材料：黑芝麻 200克；糖 150克；水 50ml；麥芽糖 100克；植物油 適量（用來抹模具）

步驟：

1. 準備芝麻：將黑芝麻放入鍋中，用小火將芝麻炒香。不斷翻動，防止炒焦，約5-7分鐘，香味散發出來后，取出備用。

2. 製作糖漿：在一個乾淨的鍋中，加入糖和麥芽糖，加入50ml水，用中小火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解並且糖漿開始變稠。

3. 測試糖漿：糖漿開始泡沫且粘稠時，取一小滴糖漿放入冷水中，立即變硬即為達到合適的狀態。如果糖漿還不夠硬，可以繼續加熱1-2分鐘。

4. 加入芝麻：將炒香的芝麻加入糖漿中，快速攪拌均勻，確保芝麻和糖漿充分融合。

5. 冷卻準備模具：在一個平底盤或模具上塗上一層薄薄的植物油，以防軟糖粘住。將芝麻糖漿迅速倒入模具中，用刮刀抹平。

6. 冷卻定型：將軟糖放在室溫下冷卻，等待糖漿完全凝固。這通常需要約1小時。

7. 切塊享用：糖漿凝固後，用刀將軟糖切成適合的塊狀，享用美味的芝麻软糖。

溫馨提示：

(1) 炒芝麻時要控制火候，避免炒焦，炒香後的芝麻味道更濃郁。

(2) 糖漿的溫度非常關鍵，必須等糖漿粘稠且能夠在冷水中變硬后再加入芝麻，否則糖漿不易凝固。

(3) 如果軟糖表面粘稠，可以在切塊時使用刀背或刷子蘸點油，防止粘連。

二、芝麻豆沙酥餅

材料：麵粉 250克；黃油 80克；糖粉 50克；雞蛋 1個（分為兩部分，一部分用於麵團，一部分用於塗餅）；黑芝麻 80克；紅豆沙 100克；玉米澱粉 適量（用於防粘）

步驟：

1. 準備芝麻：將黑芝麻放入平底鍋中，用小火將芝麻炒香。炒至芝麻發出香味，表面微微裂開即可，炒好后取出放涼。

2. 製作酥皮麵團：在一個大碗中，加入250克麵粉、50克糖粉，攪拌均勻。加入80克室溫軟化的黃油，用手搓成顆粒狀。

3. 加入雞蛋：將1個雞蛋分為兩部分，其中一部分蛋液加入麵粉混合物中，攪拌成麵團。若麵團太干，可以加入少許水來調整。

4. 揉成光滑麵團：將麵團揉成一個光滑的麵糰后，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助麵團更好地定型。

5. 準備餡料：將炒香的黑芝麻磨成芝麻粉，加入適量的糖粉，混合均勻。然後取適量的紅豆沙，搓成小球備用。

6. 包裹餡料：冷藏后的麵團取出，分成小塊，用擀麵杖將每一塊麵團擀開成薄圓片。在每個圓片中間放入一些紅豆沙球，然後撒上一些芝麻粉，包成包子狀，捏緊收口。

7. 整形並烘焙：將包好的芝麻豆沙餅輕輕按扁，放在塗抹了油的烤盤上，表面刷上一層蛋液。預熱烤箱至180°C，放入烤箱中烤20分鐘，直到表面金黃酥脆即可。

8. 冷卻：將烤好的芝麻豆沙酥餅取出，放在冷卻架上冷卻片刻，即可享用。

溫馨提示：

(1) 炒芝麻時要小心：炒芝麻的時候，火候要控制好，避免炒焦，否則會影響口感。

(2) 黃油要軟化：黃油最好是軟化后的狀態，這樣更容易與麵粉融合，做出的餅乾更鬆軟酥脆。

(3) 麵團冷藏時間：冷藏麵團是為了讓黃油定型，做出的餅乾更酥脆，所以不要跳過這個步驟。

三、葛根核桃黑芝麻糊

材料：黑芝麻 50克；核桃仁 30克；葛根粉 30克；紅棗 4-5顆（可選）；冰糖 適量（根據個人口味調整）；清水 500毫升

步驟：

1. 準備食材：將黑芝麻和核桃仁準備好。如果使用紅棗，可以將紅棗去核並切成小塊。葛根粉準備好備用。

2. 炒黑芝麻和核桃仁：將黑芝麻和核桃仁放入乾淨的平底鍋中，用中小火慢慢炒香，炒至黑芝麻表面微微裂開，核桃仁發出香氣，取出放涼。注意不要炒焦，保持香氣即可。

3. 打磨黑芝麻和核桃：將炒香的黑芝麻和核桃仁放入食品處理機或研磨器中，打成細膩的粉末。如果沒有食品處理機，可以使用磨粉機來研磨。

4. 煮紅棗：如果使用紅棗，將切好的紅棗塊放入鍋中，加入適量清水，用小火慢慢煮軟，煮成紅棗湯。紅棗能增加糊的甜味和營養。

5. 混合原料：將打磨好的黑芝麻粉和核桃粉放入鍋中，加入提前準備好的紅棗湯（如果不使用紅棗，可以直接加清水），攪拌均勻，避免結塊。

6. 加入葛根粉：將葛根粉加入鍋中，繼續攪拌均勻。用中小火煮，注意不要讓糊料粘底，攪拌至糊狀變濃稠。

7. 調味和煮制：加入適量的冰糖，繼續攪拌至冰糖完全溶解。根據個人口味調節甜度。如果喜歡更濃稠的口感，可以適量延長煮制時間。

8. 盛出享用：糊料煮至理想濃稠度后，關火，盛出在碗中，稍微放涼後即可享用。

溫馨提示：

(1) 炒芝麻和核桃要小心火候：炒的時候火候不要太大，避免炒焦，影響口感。

(2) 葛根粉溶解性強：加入葛根粉時要注意攪拌，避免結塊。

(3) 根據個人口味調節甜度：冰糖的量可以根據個人的口味喜好來調整，也可以用其他甜味劑替代。

(4) 可根據需要加水或牛奶：如果喜歡口感更加順滑，可以加入適量的牛奶替代水。

四、黑芝麻餅乾

材料：低筋麵粉 150克；黑芝麻 30克；黃油 100克；細砂糖 50克；雞蛋 1個；鹽 1/4茶匙；香草精 1/2茶匙（可選）；泡打粉 1/2茶匙

步驟：

1. 準備黑芝麻：將黑芝麻放入乾淨的鍋中，用中小火稍微炒香，注意不要炒焦。炒好后，取出放涼。

2. 混合乾性材料：在一個大碗中，篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽。然後加入炒香的黑芝麻，攪拌均勻，確保黑芝麻均勻分佈。

3. 軟化黃油：將黃油放在室溫下軟化，直到變得柔軟而易於攪拌。也可以使用微波爐稍微加熱黃油（注意控制時間，不要融化）。

4. 攪拌黃油和糖：將軟化的黃油和細砂糖放入另一個大碗中，用打蛋器或手動攪拌器攪拌均勻，直到糖完全融化，黃油變得輕盈、蓬鬆。

5. 加入雞蛋和香草精：將雞蛋打入黃油和糖的混合物中，加入香草精（可選），繼續攪拌均勻，直到蛋液完全與黃油混合。

6. 合併濕乾材料：將混合好的乾性材料（面粉和黑芝麻）逐漸加入濕性材料中，用刮刀或手動攪拌器輕輕攪拌，直到形成一個光滑的麵團。如果麵團太干，可以適量加入少許牛奶或水，直到麵團柔軟易於成型。

7. 整形並烘烤：將麵團分成小塊，搓圓後稍微壓扁成餅乾形狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。餅乾之間留出一定的間隙，以免烘烤時粘連。預熱烤箱至180°C（350°F），然後將餅乾放入烤箱中，烘烤10-12分鐘，直到餅乾邊緣微微變金黃色。

8. 冷卻並享用：將烤好的餅乾從烤箱取出，稍微冷卻後可以享用。如果喜歡更酥脆的口感，可以等待完全冷卻后再食用。

溫馨提示：

(1) 黑芝麻要炒香：炒黑芝麻時，要注意火候，小火慢慢炒，避免炒焦，保持其香味。

(2) 麵團的濕度要適中：如果麵團太干，餅乾會比較硬；如果太濕，餅乾可能會失去酥脆感。根據情況適量添加液體。

(3) 不要過度攪拌：混合乾濕材料時，盡量避免過度攪拌，以免餅乾變硬。

五、紫薯豆沙芝麻餅

材料：紫薯 250克；紅豆沙 200克；低筋麵粉 150克；白糖 30克；黑芝麻 50克；黃油 50克；食用油 1湯匙；鹽 1/4茶匙；牛奶 適量（根據需要）

步驟：

1. 準備紫薯：將紫薯去皮，切成小塊。放入蒸鍋中，蒸約20分鐘，直到紫薯完全軟化。取出後用叉子壓成泥。

2. 處理黃油：將黃油放在室溫下軟化，或者可以用微波爐輕微加熱（但不融化），使其變軟。

3. 和麵：在一個大碗中，加入低筋麵粉、鹽和白糖，混合均勻。然後加入軟化的黃油和食用油，用手搓揉成粗糙的麵團。逐漸加入適量的牛奶，攪拌至麵團光滑柔軟。

4. 加入紫薯泥：將蒸熟並壓成泥的紫薯加入麵團中，繼續揉搓均勻。紫薯會使麵團變得更加柔軟且具有自然的紫色。

5. 包裹豆沙：取適量的麵團，按扁成圓形小餅，然後在中間放上一勺紅豆沙。將麵團包裹住豆沙，捏緊封口，搓成圓球形。

6. 沾上芝麻：將包好豆沙的麵團球輕輕壓扁，放入黑芝麻中滾動，確保餅的兩面均勻沾滿芝麻。

7. 烘烤：將做好的紫薯豆沙芝麻餅放在烤盤上，烤盤可以先鋪上一層烘焙紙。預熱烤箱至180°C（350°F），將餅乾放入烤箱中烘烤約15-20分鐘，直到表面金黃，芝麻微微變色。

8. 冷卻：從烤箱中取出餅乾，稍微冷卻後即可享用。

溫馨提示：

(1) 紫薯的選擇：選擇色澤深紫的紫薯，蒸熟後會有更濃的紫色，且口感更加綿密。

(2) 豆沙要控水分：豆沙的水分要控制好，過濕的豆沙包裹在餅內容易漏出來，可以稍微壓實豆沙以防止溢出。

(3) 麵團的濕度：如果麵團過干，加入少量的牛奶或水，麵團過濕則適量加點麵粉，以確保麵團的可操作性。

六、黑芝麻糖醪糟

材料：黑芝麻 50克；糯米 200克；醪糟 適量（約100克）；紅棗 5顆；冰糖 適量（根據口味）；水 适量

步驟：

1. 準備糯米：將糯米提前浸泡4-6小時，最好過夜。這樣可以使糯米更軟糯，煮制時更易熟透。

2. 蒸糯米：將泡好的糯米瀝干水分，放入蒸鍋中，用中火蒸約30分鐘，直到糯米蒸熟，米粒變透明，粘性增強。

3. 炒黑芝麻：將黑芝麻放入乾淨的鍋中，用中小火進行炒制。不斷翻動，炒至芝麻香味撲鼻，顏色微微變深。注意不要炒焦了，炒好後放涼。

4. 攪拌芝麻糖：將炒好的黑芝麻放入料理機中，加入適量冰糖，用低速攪拌成細膩的芝麻糖粉。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖輕輕搗碎。

5. 準備醪糟：在鍋中加入適量的水，加入醪糟，開火加熱至溫熱，稍微攪拌均勻。醪糟是發酵的米酒，具有甜味和特殊的香气。

6. 加入蒸糯米：將蒸好的糯米加入溫熱的醪糟中，輕輕攪拌均勻。此時，糯米和醪糟混合，可以根據個人口味適量加入一些冰糖或紅棗。

7. 加入芝麻糖：最後加入攪拌好的黑芝麻糖粉，繼續攪拌均勻，讓每一粒糯米都包裹上芝麻糖的香甜味。

8. 加熱至熱透：將混合好的黑芝麻糖醪糟稍微加熱至溫熱或者略為沸騰，確保所有材料充分融合，紅棗軟化。

9. 裝盤享用：將做好的黑芝麻糖醪糟盛出，稍微冷卻後即可享用。可以根據個人口味，加入一些熟芝麻或者花生碎增加口感。

溫馨提示：

(1) 糯米的泡發：糯米泡的時間要足夠，泡太短會導致糯米蒸制后仍然較硬，口感差。最好是提前一晚上泡好。

(2) 黑芝麻的炒制：炒芝麻時，火候要控制好，用中小火慢慢炒香，避免炒焦，這樣才能確保芝麻香氣濃郁。

(3) 醪糟的選擇：市面上有不同品牌的醪糟，可以根據個人口味選擇合適的品牌。醪糟的甜度不同，可以根據需要調整冰糖的量。

這些芝麻的家常吃法，無論是作為小零食，還是日常的早餐和下午茶點心，都能給你的餐桌增添一抹濃郁的香氣。通過這六種獨特，你不僅能品味到芝麻的獨特風味，還能享受到它帶來的豐富營養。芝麻軟糖的甜蜜、芝麻豆沙酥餅的酥脆、葛根核桃黑芝麻糊的濃郁口感，每一款都能讓你的味蕾大呼過癮。無論是和家人一起分享，還是自己在閒暇時光中慢慢品嘗，都會帶來愉悅的享受。讓我們在這些美味的芝麻創意料理中，感受傳統與現代的完美結合，享受美味，滋養身心。

校對 莊武