隨著年齡增長，視力模糊、眼睛乾澀等問題逐漸困擾中老年人。除了日常護眼習慣，飲食調理也是關鍵。今天推薦一道天然護眼成分——豌豆苗，它不僅口感鮮嫩，更富含葉黃素、維生素A、胡蘿蔔素等護眼營養素，堪稱“天然眼藥水”。搭配簡單快手的家常做法，讓這道素菜成為餐桌上的護眼佳品！

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，因其生長週期短、營養豐富而備受推崇。中醫認為，豌豆苗性平味甘，有清熱解毒、養肝明目的功效。現代營養學則發現，其每100克含葉黃素高達1.3毫克，遠超菠菜和胡蘿蔔，能有效過濾藍光、延緩黃斑病變；同時富含維生素A，是維持角膜健康和夜間視力的關鍵成分。

選購技巧：

選葉片嫩綠、莖部細短者，避免莖稈粗硬或發黃；

新鮮豌豆苗輕折易斷，帶有清香，無腐爛味。

推薦食譜一：清炒豌豆苗

清炒是保留豌豆苗營養的最佳方式，通過快火鎖住鮮嫩與翠色，搭配蒜香激發原味。

成分：豌豆苗300克，蒜末15克，食用油，鹽2克，少許白酒或香醋

步驟如下：

1. 豌豆苗洗净瀝干，去除老莖和黃葉。沸水中快速焯燙5秒后撈出過涼水，可使顏色更翠綠。

2. 熱鍋冷油，小火將蒜末煸至微黃出香。轉大火，倒入豌豆苗快速翻炒約1分鐘，至葉片變軟。

3. 加鹽、白糖沿鍋邊淋入，若需更鮮爽可滴幾滴白酒或香醋，翻炒均勻即可出鍋。

推薦食譜二：豌豆苗炒豆芽

豆芽富含維生素C和膳食纖維，與豌豆苗搭配可促進葉黃素吸收，增強抗氧化能力。

食材：豌豆苗200，綠豆芽150克，胡蘿蔔絲50克，蠔油10毫升，鹽2克，食用油15毫升

具體步驟：

1. 備菜：豆芽去根洗凈；豌豆苗、胡蘿蔔絲瀝干備用。

2. 爆香底料：熱油下蒜末、姜絲煸香，加入胡蘿蔔絲炒至微軟。

3. 合炒雙蔬：先放豆芽大火翻炒30秒，再倒入豌豆苗繼續翻炒1分鐘。

4. 調味提鮮：加蠔油、鹽快速炒勻，關火后淋少許芝麻油增香。

護眼食療的日常搭配建議：

1. 每周3次：將豌豆苗納入日常功能表，可替換菠菜、芥藍等綠葉菜。

2. 搭配蛋白質：如豆腐、雞蛋，促進脂溶性維生素吸收。

3. 少油少鹽：避免高溫久炒，保留更多葉黃素。

豌豆苗的鮮嫩與營養，讓它成為中老年人護眼的理想選擇。無論是清炒的極致原味，還是與豆芽的清爽搭配，都能在簡單烹飪中守護雙眼健康。從今天起，讓這道“綠色黃金”常駐餐桌，吃出明亮好視力！

校對 莊武