春季是萬物生長的季節，也是人體補鈣的黃金時期。在這個生機勃勃的季節裡，讓我們通過飲食來為身體補充充足的鈣質，強健骨骼，提升身體素質。接下來，為您詳細介紹 8 種養鈣菜的做法，讓您在享受美味的同時，輕鬆補鈣。

番茄雞蛋炒蝦仁

準備食材:蝦仁，番茄，雞蛋。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨瀝幹水分。番茄削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。鍋中底油，放入蝦仁翻炒煮熟，盛出來備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入番茄翻炒，炒出汁水後放入雞蛋和蝦仁翻炒均勻。

4、最後加入生抽和蠔油調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

青椒杏鮑菇炒肉

準備食材: 瘦肉、杏鮑菇、青椒、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉切成薄片，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨杏鮑菇切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入杏鮑菇炒軟，然後倒入青椒和瘦肉一起翻炒均勻。

4、最後加入食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

蟲草花蒸雞

準備食材: 蟲草花、去核紅棗、土雞、姜絲。

做法步驟:

1、土雞剁成小塊清洗乾淨血水，然後加入泡發的蟲草花、去核紅棗、姜絲、食鹽、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、把醃制好的蟲草花紅棗雞肉鋪在蒸碗底，接著冷水上蒸鍋蒸煮三十五分鐘。

3、把雞肉蒸熟以後，即可出鍋開吃。

豆腐燉魚

材料：魚（最好選用草魚、鱸魚或鯽魚）：1條（約500克）；嫩豆腐：1塊；生薑：3片；大蔥：1根；蒜瓣：2瓣；料酒：適量；生抽：1勺；白胡椒粉：適量；鹽：適量；清湯或水：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：將魚清洗乾淨，去除內臟和鱗片，切成適當的段。豆腐切成厚片。姜切片，蒜切末，蔥切段。

2. 醃制魚段：將切好的魚段放入碗中，加入少許料酒、白胡椒粉和鹽，醃制10分鐘，去腥提味。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入薑片、蒜末和蔥段，爆香出香味。

4. 煎魚段：將醃制好的魚段放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃色，不需要煎得太脆，避免煎得過熟。

5. 加入湯底：在鍋中加入適量清湯（或水），加入生抽調味，攪拌均勻。然後將鍋蓋蓋上，燜煮5-7分鐘。

6. 加入豆腐：將切好的豆腐塊放入鍋中，輕輕攪拌，使豆腐均勻浸泡在湯汁中，再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮5-8分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。

7. 調整味道並收汁：最後嘗一下味道，根據個人口味適量加鹽、胡椒粉調味。如果湯汁較多，可以打開鍋蓋稍微收汁，使湯更濃郁。

蝦滑白菜湯

準備食材: 白菜、大蝦、胡椒粉、姜絲。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然後剁成蝦滑放入大碗中，接着加入胡椒粉、料酒和食鹽抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入薑絲爆香，接著倒入白菜大火翻炒，炒軟以後，再加入適量的開水大火煮開。

3、然後把醃制好蝦滑裝入袋子中，再擠入湯汁中煮一分鐘煮熟。

4、最後加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，即可出鍋開吃。

京醬肉絲

準備食材：豆皮、蔥、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜、牛肉絲、雞蛋、芝麻

做法步驟：

1、豆皮放上切好的蔥絲、紫甘藍、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，捲成大卷后斜刀切成小段，擺入盤中，放上蔥絲。

2、碗中根據個人口味加入甜麵醬、生抽、老抽、白糖和適量清水，攪拌均勻。

3、切好的肉絲中加入一個雞蛋清，料酒、鹽、胡椒粉、澱粉各少許，抓拌均勻，淋入一勺油鎖住水分。

4、鍋中燒油，倒入肉絲，炒熟炒散，倒入調好的料汁，炒勻後加入一勺水澱粉勾芡，大火收濃湯汁，撒上芝麻即可。

胡蘿蔔炒西蘭花

材料：胡蘿蔔 1 根、西蘭花 1 朵、蒜適量、鹽、生抽、食用油適量

做法：

1. 胡蘿蔔去皮切片，西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡 10 分鐘后洗凈。

2. 蒜切末備用。

3. 鍋中倒水燒開，加入少許鹽和食用油，放入西蘭花和胡蘿蔔焯水後撈出。

4. 鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香。

5. 加入西蘭花和胡蘿蔔翻炒均勻，調入適量鹽和生抽，炒勻即可。

蝦仁炒黃瓜

材料：蝦仁 100 克、黃瓜 1 根、蔥姜蒜適量、鹽、料酒、生抽、食用油適量

做法：

1. 蝦仁用料酒、鹽醃制片刻，黃瓜洗净切片，蔥薑蒜切末備用。

2. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。

3. 加入蝦仁翻炒至變色，放入黃瓜片繼續翻炒。

4. 調入適量鹽和生抽，炒熟出鍋。

以上這 8 種養鈣菜，做法簡單，營養豐富。在春季，讓我們多吃這些美食，為身體補充足夠的鈣質，迎接充滿活力的每一天！

校對 黃豪