晨光裡，我舉著手機把剛摘的榆錢湊近鏡頭。父親發來的語音了，笑出聲說："這東西，不是老一輩餓得啃樹皮時吃的么？"手機那頭媽媽走過來附和著說："榆錢拌玉米麵好吃"！榆錢的形狀和古代的銅錢比較類似，故而得名。榆錢又由於它是"余錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"余錢"的說法。榆錢唯一不含草酸的蔬菜，所含的養分極易被人體吸收利用。榆錢一般在清明節前後最鮮嫩，嘗鮮只有十幾天的時間，不要錯過了！今天給大家分享了4個榆錢食譜，趕緊收藏做起來吧！

榆錢窩窩頭

榆錢掛枝頭，春味正當時！ 趁春天還沒溜走，摘一把嫩榆錢，拌上麵粉捏成窩窩，上鍋蒸一蒸，綠瑩瑩、香噴噴，咬下去滿是春天的清新！ 再配上蒜泥，味道絕了…

成分：新鮮榆錢、麵粉、一丟丟鹽、一丁點小蘇打、十三香2克

做法：

1、新鮮榆錢（洗乾淨，把梗摘掉） ，麵粉適量

2、一丟丟鹽、一丁點小蘇打（讓顏色綠綠的） 溫水 十三香2克

3、混合揉成稍微硬一點的麵團（清水根據情況少量多次加入）

4、手上抹油，取60克左右的麵團，掌心搓圓後拇指在底部旋出窩窩狀（易蒸透）

5、蒸屜鋪矽膠蒸籠布或刷油，窩窩間隔擺放防粘連

6、水開後蒸13分鐘，關火焖2分鐘。靈魂蒜泥製作:大蒜搗碎+2勺生抽+1勺醋+香油少許

蒸榆錢兒

最近春天吃蒸菜根本停不下來... 真的很推薦沒吃過的朋友試一試，健康好吃而且好操作。有一說一，蒸榆錢比蒸茼蒿好吃，蒸榆錢吃起來艮啾啾的，口感更好。

成分：榆錢、麵粉、生抽、醋蒜泥、香油

做法：

1、榆錢噴點油，把麵粉均勻裹在葉子上

2、燒開熱水，榆錢鋪平上鍋蒸5分鐘

3、迅速倒出來攤平釋放熱氣，防止粘連

4、倒入醬汁，混合均勻一勺半生抽，一勺醋蒜泥，幾滴香油

榆錢兒煎餅

這一口下去，驚呼一聲真好吃！一點也不誇張的說，榆錢煎餅是春日大自然對人類的美好饋贈，這樣做一頓飯我能吃一鍋，低卡低脂美味十足，從小吃大到的每年春天都會期待的美味！你們要去嘗一嘗，強烈推薦的春日美食。煎著吃香香嫩嫩的口感，榆錢這會吃正新鮮嬌嫩了！

成分：榆錢300克、雞蛋8個、麵粉90克、小蘇打3克（可以保持顏色翠綠哦）、鹽、味精、五香粉適量調味

靈魂料汁：生抽1勺、醋3勺，鹽少許、辣椒面、白芝麻、蔥花、香菜、香油兩滴、熱油適量

做法：

1、把榆錢的根部摘掉，泡在鹽水裡浸泡20分鐘

2、反覆淘洗5-6次，直到水變清為止，瀝干水分

3、加入調料，打入雞蛋，筷子攪拌均勻，少量多次加入麵粉攪拌均勻

4、不粘鍋開小火，刷一層油，用湯勺去一勺放入鍋中，攤成圓餅慢煎，煎到兩面金黃即可

5、料汁：將除了液體材料外其他材料放入碗裡，淋上熱油，再加入香油，生抽，醋等，攪拌均勻即可

榆錢炒雞蛋

春天可以漫山遍野找吃的，第一次擼榆錢，終於吃到了小時候課本里的榆錢了，生吃甜甜脆脆，有膠感，熟吃微甜，一點怪味都沒有，炒雞蛋也不變色，很好吃！

成分：榆錢、雞蛋、鹽

做法：

1、榆錢洗乾淨摘去老梗，加4個雞蛋，一點鹽

2、攪拌均勻，油熱加入。也可以加點胡椒粉，炒熟即可。