本文轉自：解放日報

《預包裝食品標籤通則》升級預包裝食品標籤標識

關於“保質期”新規定，這些要知道

白璐

最近發佈的《預包裝食品標籤通則》（GB 2025-0）對預包裝食品標籤標識進行了升級，新增“保質期到期日”和“消費保存期”兩項標準，並明確在標示“生產日期”和“保質期到期日”的前提下，保質期可以由廠家選擇自願標示。 也就是說，預包裝食品什麼時候過期，不需要消費者再結合生產日期和保質期推算，廠家會直接在標籤上打出“保質期到期日”。

新標準還鼓勵標示消費保存期，如果消費者購買食品后沒有在保質期內吃完，可以在消費保存期內繼續食用。 對此，不少消費者產生疑問：“過了保質期的食品，還能不能吃？ ”“保質期與消費保存期又有什麼區別？”

超過保質期的食品就要扔掉嗎？

並不是所有食品都要標保質期，只有一部分預包裝食品需要標示。

預包裝食品，是指預先包裝或者製作在包裝材料、容器中的食品。 新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、魚等生鮮農產品不屬於預包裝食品。 散裝食品以及餐館餐飲、街邊小吃等現制現售食品，也不屬於預包裝食品，不需要強制標示保質期。 這些食物最好儘快食用，或者及時冷凍、冷藏保存。

保質期是現代食品工業中誕生的概念。 在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，如果吃出問題，生產企業要承擔責任。 保質期是用來界定各方的食品安全責任，而不是判斷食品是否變質的標準，因此過了保質期的食物並非一定得扔。

一般來說，食品生產企業在確定保質期時，會留有一些餘量，確保在保質期到期前，食物不會出現風味口感大幅度變化、腐敗變質等問題。

至於食品的最後可食用日期，可以參考消費保存期，它一般比保質期更長。 新標準規定：“消費保存期也可採用以下形式標示：‘消費保存日期（至）； 最後食用日期（至）’。 ”

要注意的是，消費保存期由食品生產者自願標示，是額外的提示，僅供消費者參考。 目前我國食品安全法的參考標準仍是保質期。 這就意味著，食用過了保質期但沒過消費保存期的食品，一旦出現健康問題，生產企業可以免責。

保質期內的食品不會變質嗎？

即使在保質期內，也不代表食品一定不會變質。 保質期和保質條件是配套的，“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現。

比如，經過殺菌、滅菌處理後密封的食品，其保質期標示僅能保證開封之前的儲藏時間。 開封之後，食品接觸了空氣中的微生物，就不能繼續在室溫下長期保存了。 如果密封食品開封后很快變質，即使在保質期內，廠家對此不用承擔責任。

一般來說，常溫保存的保質期，是按25℃左右的室溫來確定的； 如果溫度超過0℃，實際保質期會縮短。 因此，消費者要留意食品包裝上的保質條件，合理貯存。

是不是保質期越長防腐劑越多？

食品的保質期長短，與食品的水分含量、水分活度/滲透壓、儲藏溫度和生產工藝都有關係。 乾燥（脫水）、鹽腌、糖漬、酒漬、殺菌密封、低溫冷凍等加工方式都有助於延長食品保存時間。

鹽、糖、酒堪稱“天然防腐劑”，鹹肉、醬菜、腐乳、鹹鴨蛋等屬於鹽腌食品，果醬、蜜餞是糖漬食品，糟蛋則是靠鹽、糖、酒聯合防腐的食品。 所以，它們可以在室溫下存放一年以上不腐敗，不需要添加防腐劑。

但當食品的保質期要求比較長，且保存環境的乾燥程度還不夠高，鹽、糖、酒等添加量也不夠多，那就需要根據國家標準加入少量防腐劑來遏制微生物繁殖。 因此，並不是保質期越長防腐劑越多。 本報記者 白璐