Bài viết này được sao chép từ: Liberation Daily

Các nguyên tắc chung về ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn nâng cấp việc ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn

Về các quy định mới về "thời hạn sử dụng", những điều này cần được biết

Bạch Lữ

Nguyên tắc chung về ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn (GB 2025-0) được công bố gần đây nâng cấp việc ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn, bổ sung hai tiêu chuẩn mới là "ngày hết hạn" và "thời hạn sử dụng", đồng thời làm rõ rằng với tiền đề chỉ ra "ngày sản xuất" và "ngày hết hạn sử dụng", thời hạn sử dụng có thể được nhà sản xuất tự nguyện đánh dấu. Nói cách khác, khi thực phẩm đóng gói sẵn hết hạn, người tiêu dùng không cần tính ngày sản xuất và thời hạn sử dụng, và nhà sản xuất sẽ trực tiếp ghi "ngày hết hạn sử dụng" trên nhãn.

Tiêu chuẩn mới cũng khuyến khích ghi nhãn thời hạn sử dụng của thực phẩm sau khi mua và nếu người tiêu dùng không hoàn thành thực phẩm trong hạn sử dụng sau khi mua, họ có thể tiếp tục tiêu thụ trong thời hạn sử dụng. Về vấn đề này, nhiều người tiêu dùng đặt câu hỏi: "Tôi vẫn có thể ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng không?" "Sự khác biệt giữa thời hạn sử dụng và thời hạn sử dụng của người tiêu dùng là gì?"

Tôi có nên vứt bỏ thực phẩm đã quá hạn sử dụng không?

Không phải tất cả các sản phẩm thực phẩm đều bắt buộc phải được dán nhãn với ngày hết hạn và chỉ một số thực phẩm đóng gói sẵn cần được dán nhãn.

Thực phẩm đóng gói sẵn là thực phẩm được đóng gói sẵn hoặc chế biến trong vật liệu đóng gói và hộp đựng. Rau tươi, trái cây, thịt, trứng, cá và các sản phẩm tươi sống khác không phải là thực phẩm đóng gói sẵn. Thực phẩm số lượng lớn, phục vụ nhà hàng, thức ăn đường phố và các loại thực phẩm làm sẵn và bán sẵn khác không phải là thực phẩm đóng gói sẵn và không cần phải được đánh dấu ngày hết hạn bắt buộc. Tốt nhất là tiêu thụ những thực phẩm này càng sớm càng tốt, hoặc đông lạnh hoặc để trong tủ lạnh kịp thời.

Thời hạn sử dụng là một khái niệm được sinh ra trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Trong khoảng thời gian này, hương vị, kết cấu và độ an toàn của thực phẩm được đảm bảo, và nếu có vấn đề với việc ăn uống, nhà sản xuất sẽ phải chịu trách nhiệm. Hạn sử dụng được sử dụng để xác định trách nhiệm an toàn thực phẩm của tất cả các bên, không phải là tiêu chuẩn để đánh giá thực phẩm có bị hư hỏng hay không, vì vậy thực phẩm đã quá hạn sử dụng không nhất thiết phải vứt bỏ.

Nói chung, khi xác định thời hạn sử dụng, các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm sẽ để lại một số lợi nhuận để đảm bảo rằng trước khi hết hạn sử dụng, thực phẩm sẽ không gặp vấn đề như thay đổi lớn về hương vị và hương vị, hư hỏng và hư hỏng.

Đối với ngày cuối cùng trước của thực phẩm, bạn có thể tham khảo thời hạn sử dụng, thường dài hơn thời hạn sử dụng. Tiêu chuẩn mới quy định rằng "thời hạn sử dụng tiêu thụ cũng có thể được đánh dấu dưới dạng sau: 'Thời hạn sử dụng tiêu thụ (cho đến khi); Lần sử dụng cuối cùng theo ngày (đến)'. ”

Điều quan trọng cần lưu ý là thời hạn sử dụng để tiêu thụ được nhà sản xuất thực phẩm tự nguyện đánh dấu và là một lời nhắc nhở bổ sung chỉ để người tiêu dùng tham khảo. Hiện tại, tiêu chuẩn tham chiếu của luật an toàn thực phẩm của Trung Quốc vẫn là thời hạn sử dụng. Điều này có nghĩa là nếu bạn ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng nhưng chưa hết hạn sử dụng, nhà sản xuất có thể được miễn trách nhiệm trong trường hợp có vấn đề về sức khỏe.

Thực phẩm trong hạn sử dụng sẽ không bị hỏng?

Ngay cả khi nó nằm trong ngày hết hạn, điều đó không có nghĩa là thực phẩm sẽ không bị hỏng. Thời hạn sử dụng và điều kiện thời hạn sử dụng phù hợp, và "không bị hư hỏng trong thời hạn sử dụng" cần tuân theo các yêu cầu bảo quản của nhà sản xuất để đạt được.

Ví dụ, hạn sử dụng của thực phẩm đã được niêm phong sau khi tiệt trùng và xử lý tiệt trùng chỉ có thể đảm bảo thời gian bảo quản trước khi mở. Sau khi mở, thực phẩm tiếp xúc với vi sinh vật trong không khí và không thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nếu thực phẩm niêm phong bị hư hỏng nhanh chóng sau khi mở, nhà sản xuất không chịu trách nhiệm về nó, ngay cả trong thời hạn sử dụng.

Nói chung, thời hạn sử dụng của bảo quản ở nhiệt độ phòng được xác định bởi nhiệt độ phòng khoảng 25 °C; Nếu nhiệt độ vượt quá 0 ° C, thời hạn sử dụng thực tế sẽ bị rút ngắn. Vì vậy, người tiêu dùng nên chú ý đến thời hạn sử dụng trên bao bì thực phẩm và bảo quản hợp lý.

Có đúng là thời hạn sử dụng càng dài thì càng có nhiều chất bảo quản?

Thời hạn sử dụng của thực phẩm liên quan đến độ ẩm, hoạt động của nước / áp suất thẩm thấu, nhiệt độ bảo quản và quá trình sản xuất thực phẩm. Các phương pháp chế biến như sấy khô (khử nước), ướp muối, hủy bỏ, nhuộm rượu, niêm phong khử trùng và đông lạnh ở nhiệt độ thấp đều giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Muối, đường và rượu vang có thể được gọi là "chất bảo quản tự nhiên", thịt muối, dưa chua, đậu hũ, trứng vịt lộn muối, v.v. thuộc về thực phẩm muối, mứt và kẹo trái cây là kẹo thực phẩm, và trứng xấu là thực phẩm bảo quản dựa vào muối, đường và rượu. Vì vậy, chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hơn một năm mà không bị hư hỏng và không cần thêm chất bảo quản.

Tuy nhiên, khi thời hạn sử dụng của thực phẩm tương đối dài, độ khô của môi trường bảo quản không đủ cao, lượng muối, đường, rượu và các chất phụ gia khác không đủ, cần bổ sung một lượng nhỏ chất bảo quản theo tiêu chuẩn quốc gia để hạn chế sự sinh sản của vi sinh vật. Do đó, không phải thời hạn sử dụng càng dài thì càng có nhiều chất bảo quản. Phóng viên Bai Lu