บทความนี้ทําซ้ําจาก: Liberation Daily

หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากอาหารบรรจุห่อ อัปเกรดการติดฉลากอาหารบรรจุห่อ

เกี่ยวกับกฎระเบียบใหม่เกี่ยวกับ "อายุการเก็บรักษา" สิ่งเหล่านี้จะต้องทราบ

ไป่ลู่

หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากอาหารบรรจุห่อ (GB 2025-0) ที่เพิ่งเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้อัปเกรดการติดฉลากของอาหารบรรจุห่อ โดยเพิ่มมาตรฐานใหม่สองมาตรฐานคือ "วันหมดอายุ" และ "ระยะเวลาการเก็บรักษา" และชี้แจงว่าภายใต้สมมติฐานของการระบุ "วันที่ผลิต" และ "วันหมดอายุของอายุการเก็บรักษา" ผู้ผลิตสามารถทําเครื่องหมายอายุการเก็บรักษาได้โดยสมัครใจ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่ออาหารที่บรรจุหีบห่อหมดอายุผู้บริโภคไม่จําเป็นต้องคํานวณวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาและผู้ผลิตจะระบุ "วันหมดอายุการเก็บรักษา" บนฉลากโดยตรง

มาตรฐานใหม่ยังสนับสนุนให้ติดฉลากอายุการเก็บรักษาของอาหารหลังการซื้อ และหากผู้บริโภคไม่รับประทานอาหารให้เสร็จภายในวันหมดอายุหลังการซื้อ ในเรื่องนี้ผู้บริโภคจํานวนมากมีคําถาม: "ฉันยังสามารถกินอาหารที่หมดอายุได้หรือไม่" "อะไรคือความแตกต่างระหว่างอายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผู้บริโภค"

ฉันควรทิ้งอาหารที่หมดอายุแล้วหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดไม่จําเป็นต้องติดฉลากวันหมดอายุ และมีเพียงอาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้าบางชนิดเท่านั้นที่ต้องติดฉลาก

อาหารบรรจุหีบห่อ หมายถึง อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้าหรือเตรียมในวัสดุบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุ ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา และผลผลิตสดอื่นๆ ไม่ใช่อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า อาหารจํานวนมาก การจัดเลี้ยงร้านอาหาร อาหารริมทาง และอาหารสําเร็จรูปและพร้อมขายอื่นๆ ไม่ใช่อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า และไม่จําเป็นต้องระบุวันหมดอายุบังคับ ทางที่ดีควรบริโภคอาหารเหล่านี้โดยเร็วที่สุด หรือแช่แข็งหรือแช่เย็นในเวลาที่เหมาะสม

อายุการเก็บรักษาเป็นแนวคิดที่เกิดจากอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ภายในช่วงเวลานี้ รับประกันรสชาติ เนื้อสัมผัส และความปลอดภัยของอาหาร และหากมีปัญหาในการรับประทาน ผู้ผลิตจะต้องรับผิดชอบ วันหมดอายุใช้เพื่อกําหนดความรับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารของทุกฝ่ายไม่ใช่มาตรฐานในการตัดสินว่าอาหารเน่าเสียหรือไม่ดังนั้นอาหารที่ผ่านวันหมดอายุไม่จําเป็นต้องทิ้ง

โดยทั่วไปเมื่อกําหนดอายุการเก็บรักษาผู้ประกอบการผลิตอาหารจะทิ้งระยะขอบไว้เพื่อให้แน่ใจว่าก่อนหมดอายุการเก็บรักษาอาหารจะไม่มีปัญหาเช่นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของรสชาติและรสชาติการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพ

สําหรับวันสุดท้ายก่อนของอาหารคุณสามารถอ้างถึงอายุการเก็บรักษาซึ่งโดยทั่วไปจะนานกว่าอายุการเก็บรักษา มาตรฐานใหม่กําหนดว่า "อายุการเก็บรักษาการบริโภคสามารถทําเครื่องหมายในรูปแบบต่อไปนี้: 'อายุการเก็บรักษาการบริโภค (จนถึง); ใช้ครั้งสุดท้ายตามวันที่ (ถึง)' ”

สิ่งสําคัญคือต้องทราบว่าอายุการเก็บรักษาสําหรับการบริโภคนั้นถูกทําเครื่องหมายโดยสมัครใจโดยผู้ผลิตอาหาร และเป็นเครื่องเตือนเพิ่มเติมสําหรับการอ้างอิงของผู้บริโภคเท่านั้น ปัจจุบันมาตรฐานอ้างอิงของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของจีนยังคงเป็นอายุการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าหากคุณรับประทานอาหารที่พ้นวันหมดอายุ แต่ยังไม่ผ่านอายุการเก็บรักษาผู้ผลิตสามารถได้รับการยกเว้นจากความรับผิดในกรณีที่มีปัญหาสุขภาพ

อาหารภายในวันหมดอายุจะไม่เสียหรือไม่?

แม้ว่าจะอยู่ภายในวันหมดอายุ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอาหารจะไม่เน่าเสีย อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขอายุการเก็บรักษาจะตรงกัน และ "ไม่มีการเสื่อมสภาพในช่วงอายุการเก็บรักษา" จําเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกําหนดในการจัดเก็บของผู้ผลิตเพื่อให้บรรลุ

ตัวอย่างเช่น วันหมดอายุของอาหารที่ปิดผนึกหลังการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อสามารถรับประกันเวลาในการจัดเก็บก่อนเปิดเท่านั้น หลังจากเปิดอาหารจะสัมผัสกับจุลินทรีย์ในอากาศและไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน หากอาหารที่ปิดสนิทเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดผู้ผลิตจะไม่รับผิดชอบต่ออาหารนั้นแม้จะอยู่ในอายุการเก็บรักษา

โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องจะพิจารณาจากอุณหภูมิห้องประมาณ 25 °C หากอุณหภูมิเกิน 0°C อายุการเก็บรักษาจริงจะสั้นลง ดังนั้นผู้บริโภคควรใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์อาหารและจัดเก็บอย่างสมเหตุสมผล

จริงหรือไม่ที่ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้นเท่านั้น?

อายุการเก็บรักษาของอาหารเกี่ยวข้องกับความชื้นกิจกรรมของน้ํา / ความดันออสโมติกอุณหภูมิในการเก็บรักษาและกระบวนการผลิตอาหาร วิธีการแปรรูป เช่น การอบแห้ง (การคายน้ํา) การใส่เกลือ การยกเลิก การย้อมสีไวน์ การปิดผนึกฆ่าเชื้อ และการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ํา ล้วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร

เกลือน้ําตาลและไวน์สามารถเรียกได้ว่าเป็น "สารกันบูดตามธรรมชาติ" เนื้อเค็มผักดองเต้าหู้ไข่เป็ดเค็มและอื่น ๆ เป็นอาหารเค็มแยมและผลไม้หวานเป็นอาหารหวานและไข่ที่ไม่ดีเป็นอาหารกันบูดที่อาศัยเกลือน้ําตาลและไวน์ ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่เน่าเสียและไม่จําเป็นต้องเติมสารกันบูด

อย่างไรก็ตามเมื่ออายุการเก็บรักษาของอาหารค่อนข้างนานและความแห้งกร้านของสภาพแวดล้อมการเก็บรักษาไม่สูงพอและปริมาณเกลือน้ําตาลไวน์และสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่เพียงพอจําเป็นต้องเพิ่มสารกันบูดจํานวนเล็กน้อยตามมาตรฐานแห่งชาติเพื่อควบคุมการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงไม่ใช่ว่ายิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้นเท่านั้น นักข่าว Bai Lu