你可能會說，油炸食品我早戒了，奶油蛋糕也很少碰。可問題在於，反式脂肪酸的藏身術太高明。超市貨架上，那些標著“植物油”的零食，名字聽起來綠油油，實際可能是氫化植物油的天下。植脂末更是餐飲界的常客，奶茶裡、即溶咖啡裡、火鍋蘸料裡，都有它的影子。一杯500毫升的奶茶，植脂末能有5到7克，換算下來，反式脂肪酸輕鬆超過1.5克。每天來一杯，血液里的壞膽固醇蹭蹭往上漲，好膽固醇卻往下掉。這血脂一亂，心臟還怎麼好好幹活？

反式脂肪酸的厲害之處，不在於它有多少熱量，而在於它怎麼“使壞”。它會鑽進心肌細胞的膜里，把原本順暢的脂質排列攪得一團糟。心肌細胞得靠這些膜正常收縮，鈣離子、鈉離子進進出出全靠它。一旦膜的結構亂了，心臟跳動的節奏就亂了套。時間一長，心臟的泵血能力下降，心室慢慢撐大，體力越來越差，爬個樓梯都喘得不行。偏偏這過程悄無聲息，沒啥大動靜，等你夜裡睡著睡著憋醒，才發現事情不對。

反式脂肪酸還不光是讓心臟累著，它還能搗亂心臟的電信號。研究說，它會讓心肌的動作電位拖得老長，增加心律失常的風險。啥意思？就是說，心臟本來該“咚咚咚”跳得有條理，可它一使壞，心跳可能突然亂了節奏。尤其在加班熬夜、情緒激動的時候，室性早搏甚至更嚴重的情況都可能冒出來。別以為年輕人身體底子好就沒事，猝死的新聞里，多少三十來歲的年輕人，查下來沒啥大毛病，就是脂代謝長期失衡，硬生生把心臟拖垮了。

你有沒有想過？，為啥反式脂肪酸這麼“毒”，還能滿大街跑？說白了，商家愛它。它便宜，保質期長，口感還好。炸雞翅酥脆，蛋糕不化，餅乾吃著香，哪個離得了它？可這些“好吃”的背後，心臟卻在默默吃苦。街頭小攤的油鍋更嚇人，油用了一遍又一遍，反覆加熱，氧化得不成樣子。吃根油條，2克反式脂肪酸下肚，吃份炸雞，更多。這種“黑油”不光傷心臟，肝臟、胰島也得跟著遭殃。

反式脂肪酸這東西，防它還真得長點心。食品標籤得仔細看，別一見“植物”倆字就放心。那些“酥脆”“不易融化”的廣告詞，聽著誘人，其實可能是反式脂肪酸在招手。國內現在還沒普及查血液反式脂肪酸含量的習慣，但在國外，這已經是心血管風險評估的一部分。像C18:1 trans、C18:2 trans這些指標，能直接告訴你，心臟到底背了多少隱形債。可惜，國內普通人哪會花錢查這個？更多時候，大家還是覺得“吃飽了就行”，哪管脂肪酸是啥玩意兒。