孩子是家庭的希望，他們的健康成長離不開營養均衡的飲食。為了讓小學生們在一周的飲食中獲得足夠的營養，我們精心準備了一系列美味可口的下飯菜，葷素搭配，不僅口感豐富，而且富含各種必需的營養元素，讓孩子們在享受美食的同時，獲得身體所需的能量和養分，輕鬆搞定每一頓飯。
一、燒汁脆皮豆腐：
燒汁脆皮豆腐是一道口感鮮美、營養豐富的素菜，深受小朋友喜愛。將新鮮豆腐切成塊狀，煎至金黃酥脆，再以甜、鹹、鮮為基調的燒汁澆在上面，口感香軟多汁。豆腐富含優質蛋白質，而燒汁的甜味和鮮味則來自於食材如醬油、糖、姜、蒜等的烹製，讓孩子們在品嘗美味的同時，也攝取到了豐富的蛋白質和多種營養元素。
材料：新鮮豆腐、生薑、蒜瓣、紅椒、青椒（可選）、蔥段、食用油、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、白糖
步驟：
1. 將豆腐切成塊狀，備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入豆腐塊，煎至金黃色，表面形成脆皮，取出備用。
3. 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣炒香。
4. 加入適量生抽、老抽、料酒、白糖調製的燒汁，待糖融化後放入煎好的豆腐塊。
5. 將豆腐塊翻煎均勻，讓每塊豆腐都裹上燒汁。
6. 如果喜歡辣味，可加入切好的紅椒、青椒，繼續翻炒片刻。
7. 最後，根據個人口味，撒入少許鹽和雞精調味，出鍋裝盤即可。
小貼士：
(1) 煎豆腐時，火不宜過大，以免豆腐煎焦。
(2) 在燒汁時，可根據個人口味調整甜鹹度和醬汁濃稠度。
(3) 燒汁中的調味料和蔬菜可以根據個人喜好進行變化，增加口感和營養。
二、彩椒牛肉：
彩椒牛肉是一道色香味俱佳的葷菜，適合作為小學生的下飯菜。將嫩牛肉切片，用生薑、蒜粒、料酒醃制后，與七彩的彩椒一同快速翻炒，保持了蔬菜的脆嫩和鮮甜，牛肉的嫩滑和鮮香，口感豐富。牛肉富含蛋白質和鐵質，而彩椒則富含維生素C和纖維素，能夠增強免疫力，促進消化。
材料：牛肉（裡脊肉或肥瘦相間的牛肉塊）250克、彩椒（紅、黃、綠椒各1個）適量、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉適量、食用油適量
步驟：
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉醃制15分鐘。
2. 彩椒洗凈去籽，切成塊狀，蔥薑蒜切末備用。
3. 鍋中燒熱適量食用油，將蔥薑蒜爆香。
4. 加入醃制好的牛肉片，翻炒至變色。
5. 放入彩椒塊，繼續翻炒均勻。
6. 加入適量生抽調味，再翻炒片刻。
7. 最後，根據個人口味調整鹽和胡椒粉，出鍋即可。
小貼士：
(1) 牛肉切片時要盡量切薄，這樣烹飪時間更短，口感更嫩。
(2) 彩椒的顏色鮮豔，不僅增加了菜品的美觀度，而且豐富了口感和營養。
(3) 烹飪過程中火候要掌握好，以免過熟影響口感。
三、土豆片炒肉：
土豆片炒肉是一道經濟實惠、簡單易做的下飯菜，富含澱粉和蛋白質，為小學生提供了豐富的能量和營養。將土豆切成薄片，與豬肉片一同翻炒，調入適量的鹽和雞精，既保留了土豆的鮮嫩和肉的鮮香，又增加了菜品的口感層次。
材料：豬肉（肉片或肉絲）200克、土豆2個、蔥姜蒜適量、食用油適量、料酒、生抽、鹽、胡椒粉適量
步驟：
1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色。
2. 豬肉切成薄片或絲，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉醃制片刻。
3. 鍋中燒熱適量食用油，放入蔥薑蒜爆香。
4. 加入醃制好的豬肉，翻炒至變色。
5. 撈出炒好的豬肉備用，鍋中再加油，放入土豆片煎至兩面微黃。
6. 將炒好的豬肉放入鍋中，與土豆片一起翻炒均勻。
7. 根據個人口味適量加鹽和胡椒粉調味，翻炒片刻即可出鍋。
小貼士：
(1) 土豆片要盡量切薄，這樣烹飪時間更短，口感更好。
(2) 可以根據個人口味加入一些蔬菜，如青椒、紅椒等，增加色彩和口感。
(3) 豬肉可以用火腿、午餐肉等替代，根據家中喜好來選擇。
四、宮保雞丁：
宮保雞丁是一道傳統的川菜，麻辣鮮香，深受孩子們的喜愛。雞肉丁與花生米、干辣椒、蔥姜蒜等一同炒制，口感香酥，香辣可口。雞肉富含蛋白質，而花生米則含有豐富的脂肪和蛋白質，為孩子們提供了豐富的能量。
材料：雞胸肉 250克、花生米 50克、干辣椒 8-10個、蔥姜蒜適量、食用油適量、料酒、生抽、澱粉、白糖、醋適量
步驟：
1. 將雞胸肉切成小丁，加入料酒、生抽、澱粉醃制15分鐘。
2. 干辣椒剪成段，蔥薑蒜切末備用。
3. 鍋中燒熱適量食用油，放入花生米炸香，撈出備用。
4. 鍋中再倒入適量食用油，放入蔥薑蒜爆香。
5. 加入醃制好的雞丁翻炒至變色。
6. 放入干辣椒段，繼續翻炒出香味。
7. 倒入適量生抽、白糖、醋調味，翻炒均勻。
8. 最後加入炸好的花生米，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
(1) 可以根據個人口味適量加入胡蘿蔔丁、青椒丁等蔬菜，增加口感和營養。
(2) 干辣椒可以根據個人口味調整數量，增加或減少辣度。
(3) 炒制過程中火候要掌握好，以免炸花生米時炸焦，影響口感。
五、番茄炒雞蛋：
番茄炒雞蛋是一道簡單又美味的家常菜，口感清爽，酸甜可口。將番茄切成塊狀，與雞蛋一同炒制，既保留了番茄的鮮嫩和雞蛋的嫩滑，又融合了兩者的香氣。番茄富含維生素C和抗氧化劑，對視力和免疫系統有益。
材料：雞蛋 3-4 個、番茄 2 個、蔥 1 根、姜 適量、鹽 適量、食用油 適量、生抽（可選） 適量
步驟：
1. 將番茄洗凈切成小塊備用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
3. 鍋中加熱少許食用油，倒入雞蛋液，用筷子或鍋鏟迅速攪拌成蛋花狀，炒熟后撈出備用。
4. 鍋中再加熱適量食用油，放入蔥薑炒香。
5. 加入切好的番茄塊，翻炒至軟爛出水。
6. 將炒好的雞蛋倒入鍋中，與番茄一起翻炒均勻。
7. 根據個人口味適量加鹽調味，可根據喜好加入少許生抽提鮮。
8. 炒至番茄與雞蛋均勻混合，出鍋即可。
小貼士：
(1) 番茄炒雞蛋的關鍵是火候要掌握好，番茄要炒至軟爛，而雞蛋要炒至剛凝固。
(2) 如果喜歡口感更鮮美，可在炒番茄時加入少許糖，調和番茄的酸味。
(3) 如果想要顏色更鮮豔，可以在最後加入少許生抽，使番茄呈現出紅亮的色澤。
六、雞蛋抱豆腐：
材料：豆腐 1 塊、雞蛋 2 個、蔥末 適量、薑末 適量、鹽 適量、生抽 適量、食用油 適量、水澱粉（可選）適量
步驟：
1. 豆腐切成大小均勻的塊，用清水洗凈，瀝干備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和生抽，攪拌均勻成蛋液。
3. 鍋中加熱適量食用油，將蛋液倒入鍋中，用筷子迅速攪拌成蛋花狀，炒熟備用。
4. 鍋中再加熱少許食用油，放入蔥末和薑末爆香。
5. 將豆腐塊放入鍋中，小火翻煎至兩面微黃。
6. 待豆腐兩面均勻上色后，將炒好的雞蛋花均勻地倒在豆腐塊上。
7. 繼續煎炒片刻，讓雞蛋花均勻地裹在豆腐表面。
8. 最後根據個人口味，可適量加鹽調味，出鍋前撒上少許蔥花點綴即可。
小貼士：
(1) 煎豆腐時火不宜過大，以免豆腐外焦裡嫩。
(2) 如喜歡口感更加豐富，可以在豆腐上淋上一些調味汁，例如混合生抽、雞精和水澱粉煮至濃稠的醬汁。
讓孩子們健康快樂地成長是每個家長的責任和願望。通過合理的葷素搭配，我們可以為他們提供豐富的營養，保證他們的身體健康和免疫力。這一周的下飯菜，不僅美味可口，而且富含蛋白質、維生素、礦物質等各種營養成分，為孩子們的成長提供了堅實的營養基礎。希望這些菜譜能夠幫助家長們輕鬆搞定每一頓飯，並且讓孩子們享受到美味健康的飲食，茁壯成長。
校對 莊武