干煸豆角

成分：

豆角300克、大蒜15克、白糖5克、朝天椒2個、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、豆角掐去頭尾，掰成8-10cm的長段。

2、朝天椒切小圈， 蔥、大蒜切好備用。

3、炒鍋中放寬油，燒至七成熱。

4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出現小泡。

5、撈出控油備用。

6、鍋留底油，繼續加熱，放入蒜末、炒出香味，加朝天椒翻炒。

7、放入炸過的豆角、生抽、白糖、鹽。

8、快速翻炒均勻即可。

香辣乾煸雞

成分：

土雞500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小紅尖椒2根、豆瓣醬1勺、花椒適量、八角1顆。

做法：

1、將雞肉洗淨加入適量生抽、花椒油、料酒拌勻醃制10分鐘。

2、將青椒洗凈切成斜段。

3、小紅尖椒切段、大蒜切片。

4、蒜苗切成小段，蒜頭和蒜葉分開放。

5、熱鍋倒油燒至八成熱。

6、放入雞肉煸乾水份。雞皮稍出油的狀態就可以了。

7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣醬炒出香味。

8、放入除蒜苗葉外的所有材料翻炒均勻。

9、加入適量生抽和醋翻炒均勻。

10、最後放入蒜苗葉炒斷生就可以出鍋了！

乾煸帶魚

成分：

帶魚2條、干紅辣椒8個、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、干澱粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。

做法：

1、帶魚洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉醃制20分鐘左右。

2、干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。

3、帶魚兩面拍上少許干澱粉。

4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。

5、鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。

8、最後放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。

干煸肥腸

成分：

大腸頭2根、杭椒2根、干辣椒8個、生抽適量、老抽少許、鹽適量、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量。

做法：

1、大腸頭2根，煮熟，切滾刀塊。

2、干辣椒切段，杭椒切圈，蔥薑蒜切片。

3、鍋燒熱，不用放油，直接下肥腸。

4、不停翻炒，煸炒出肥腸的油脂，把非常煸至表面焦黃。

5、肥腸盛出備用這是煸出的油脂，棄掉不用。

6、鍋里重新加少許底油，涼油下紅辣椒段，小火炒香。

7、調大火，下蔥姜蒜爆香，倒入煸炒過的肥腸。

8、加生抽，加點老抽，翻炒均勻，炒出香味。

9、加杭椒，同時加鹽，翻炒至杭椒斷生即可。

乾煸藕條

成分：

蓮藕600g、肉末100g、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個、小蔥2根、生薑2片、大蒜2-3瓣、老抽適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、澱粉適量。

做法：

1、生薑和大蒜洗净切成末，小蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，紅尖椒是香辣味的，不同於小米辣是寡辣的，酌情放。

2、蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。

3、蓮藕瀝干水分，拍上適量的澱粉。

4、起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。

5、藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。

6、鍋中留一點底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點比較香。

7、下入蔥薑蒜和辣椒，炒出香味。

8、下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。

9、出鍋前加適量的鹽和糖調味，加一點點香醋翻炒均勻即可出鍋。

四、乾煸杏鮑菇

成分：

杏鮑菇2個、花椒1小鏡頭、蠔油1大勺、干紅辣椒1個、糖1勺、鹽適量、生抽2勺、蔥少許、姜少許、蒜少許、油炸花生碎少許、熟芝麻少許。

做法：

1、杏鮑菇洗淨撕小條。

2、入開水鍋中焯燙一下撈出擠干水分備用。

3、鍋中不放油，放入杏鮑菇中小火煸炒至水份收乾，表面發黃倒出備用。

4、鍋中倒入適量油，放入花椒小火炒香，再加入干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香。

5、倒入炒好的杏鮑菇，快速倒入生抽。

6、轉小火，放入糖、鹽、蠔油翻炒均勻。

7、最後撒上花生碎和熟芝麻炒勻即可。

干煸兔丁

成分：

兔肉適量、干辣椒適量、農家花椒適量、老抽適量、白糖適量、食鹽適量、大蒜適量、姜適量、大蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量、澱粉適量、白芝麻適量。

做法：

1、大蒜、薑剁碎，大蔥、干辣椒切段，兔肉洗乾淨切成小丁；

2、兔丁放入碗里加少許老抽，少許白糖，鹽，料酒，胡椒粉抓勻醃制30分鐘；

3、撒入少許澱粉抓勻；

4、鍋中加油燒熱，倒入兔丁，中火炸金黃撈出控油備用；

5、鍋中留底油下薑蒜，干辣椒，花椒，小火炒出香味；

6、倒入兔丁大火翻炒均勻；

7、調入雞精和花椒粉迅速翻炒均勻，最後撒上白芝麻和蔥段翻炒均勻即可！

干煸土豆片

成分

土豆1個、青椒1個、五花肉150克、蔥1顆、姜1塊、蒜瓣4個、蠔油1勺、雞精1匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺。

做法：

1、五花肉切薄片備用。

2、土豆去皮切片，用清水淘洗幾遍去除表面的澱粉后浸泡備用。

3、青椒切滾刀塊、蔥薑蒜切片備用。

4、鍋中加少許油放入五花肉煸炒出多餘油脂。

5、放入料酒、蔥、姜和郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

6、放入土豆片翻炒至斷生。

7、放入青椒和蒜片翻炒，加入雞精、蠔油調味即可。

干煸菜花

成分：

散菜花半個、五花肉150克、蔥1棵、大蒜粒4個、姜1塊、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣2個、白糖1匙、鹽適量。

做法：

1、五花肉切薄片備用。

2、菜花摘成小朵放在鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分備用。

3、蔥和小米辣斜切成小段、姜切絲、蒜切碎末備用。

4、鍋中加油放入五花肉煸炒出多餘的油脂。

5、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、加薑絲和蔥白炒香。

7、加入菜花翻炒至斷生。

8、加入蔥葉、小米辣、蒜末和白糖調味即可。

乾煸牛肉絲

成分：

牛裡脊200克、蒜薹4根、紅椒半個、黃椒半個、植物油100克、鹽少許、澱粉一匙、料酒10克、生抽20克、蠔油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜適量。

做法：

1、牛裡脊準備好。

2、切成細細的絲，注意不要順著肉絲切，再放一小匙澱粉，一點點鹽，少許料酒。

3、用手抓捏入味，動作要輕，不要將肉絲弄斷；醃制10分鐘。

4、紅椒、黃椒各用半個，將內部的白膜去掉，蒜薹洗凈。

5、紅椒、黃椒切成細絲，蒜薹切成寸段。

6、香菜洗凈切寸段，大蒜拍扁切碎。

7、鍋中多倒些油，5成熱時，將牛肉絲倒入其中，劃散，中火煸炒出水分，鍋中不見一點湯汁，而且肉絲邊緣略有些微黃就可以出鍋。

8、鍋中留底油，將紅椒絲、黃椒絲、蒜薹段全部入鍋中翻炒。

9、加入少許鹽、一大勺白糖，翻炒均勻。

10、將煸好的牛肉絲倒回鍋中，倒入少許生抽、蠔油调色調味。

11、將香菜段、大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。

干煸大蝦

成分：

大蝦500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香蔥、糖、生抽、料酒、豆瓣醬適量

做法：

1、準備好所有成分

2、姜切絲、香蔥切寸斷、蒜切顆粒、干辣椒洗凈對半剪

3、蝦去須、開背、去腸線

4、熱鍋熱油將蝦放入油鍋中炸至變色酥脆，撈起

5、另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜、郫縣豆瓣醬

6、加入干辣椒段、花椒粒繼續炒出香味（小火）

7、轉大火，加白芝麻，生抽，料酒，糖，翻炒均勻

8、起鍋前撒入青蔥段、淋幾滴的白醋

乾煸香辣小魚

食材：

小魚干小蝦500g、干辣椒30g、大蒜4g、生薑5g、料酒3ml、蔥適量、鹽適量。

做法：

1、小魚清洗乾淨，大蒜切碎，生薑洗凈去皮切小塊備用。

2、如果比較能吃辣，就用比較辣的辣椒，不能吃辣的人用不辣的干辣椒，裝飾下。

3、在小魚的身體部分擠一個小洞，把裡面的內臟和不乾淨的東西擠出來。

4、擠好的小魚和處理好的小蝦放在籃子里徹底的清洗乾淨，瀝干水分備用。

5、油燒熱之後再放入少許鹽，把鍋晃一晃使鹽溶解。

6、再放入瀝干水的小魚，開始火大點沒事，感覺慢慢的快變的金黃的時候翻面這樣魚就一點兒都不會碎，反面煎至成金黃。

7、鍋里上少許油，放入薑末蒜末爆香。

8、再放入少許花椒繼續炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。

9、炒香之後就可以放入炸好的小魚啦，炒勻之後再放入適量的料酒。

10、放入適量的鹽和雞粉調味，小炒之後放入蔥花就可以出鍋啦

校對 莊武