豬舌，作為許多人鍾愛的下酒菜和開胃涼菜，以其鮮嫩且略帶脆勁的口感贏得了廣泛喜愛。然而，儘管其美味誘人，人們不免擔憂：豬舌的膽固醇含量是否過高？

那麼，對於高血脂或高血壓患者來說，他們能否享用豬舌呢？

事實上，豬舌富含優質蛋白、鉀、磷、血紅素鐵以及適量的鈣和鎂，尤其是硒元素含量豐富，有助於增強機體的抗病能力。

與豬頭肉相比，豬舌幾乎不含肥肉，口感勁道。儘管如此，豬舌中不容忽視的膽固醇含量確實存在。

豬舌屬於內臟食品，每100克含有脂肪18.1克和膽固醇158毫克，這一含量相對較高。

但這並不意味著高血脂、高血壓患者完全不能食用，關鍵是要控制攝入量和頻率，建議一次性攝入30~40克，避免過量。

在燒烤場合，豬舌常常出現在功能表上，此外還有牛舌、羊舌、鴨舌等選項。然而，這種輕鬆的就餐環境容易導致過量攝入，這對高血脂、高血壓患者而言可能是一個不利因素。

除了豬舌，豬鼻子、豬耳朵、豬尾巴等也是常被一起購買的食材，它們的膽固醇含量同樣不低，而且脂肪含量可能更為豐富，因此不建議頻繁食用。

動物內臟普遍膽固醇含量較高，例如豬腦、豬肺、豬腰、豬肝等，其中豬腦的膽固醇含量尤為驚人。

以具體數據為例，豬肝每100克含膽固醇288毫克，豬肺290毫克，豬肚165毫克，豬大腸137毫克，豬蹄192毫克。

儘管“烤豬腦”在某些地方頗受歡迎，但對於愛好者來說，偶爾品嘗一次可以，但不宜過量，更不應頻繁食用。

特別是對於高血脂、高血壓、糖尿病患者而言，應盡量避免食用豬舌、豬頭肉、豬肝、豬大腸等高脂肪、高膽固醇食物。

如何合理安排含膽固醇食物的攝入呢？

膽固醇分為內源性和外源性兩種來源，即人體自身合成分泌的部分和通過食物攝入的部分。

儘管人體內合成的膽固醇占總量的大約80%，而食物中的只佔大約20%，對總膽固醇水平的影響似乎不大，但這並不意味著我們可以忽視食物中膽固醇的攝入。

美國在2015年取消了每日膽固醇的攝入量限制，但這並不代表可以無限制地攝入高油高脂、高飽和脂肪和反式脂肪酸的食物。也就是說，對於油脂含量較高的內臟類食物，我們仍應有所節制。

這些“不受限制的膽固醇”更多地是在鼓勵我們增加“好膽固醇”的攝入，比如常見的雞蛋。儘管一枚雞蛋中的膽固醇含量與100克豬舌相近，但雞蛋能為我們提供眾多有益成分。

雞蛋中的膽固醇大多可轉化為“好膽固醇”，即高密度脂蛋白，它有助於加速膽固醇進入肝臟進行代謝，從而降低血液中的膽固醇濃度，起到調節血脂的作用。

然而，動物內臟及加工食品中的膽固醇不一定會轉化為好膽固醇，它們可能成為低密度脂蛋白，增加血液中的膽固醇含量，反而對身體產生不利影響。